炒菜前，先把铁锅充分烧热（180℃以上），再倒油润锅。做好这一步，炒什么菜都不粘。如果还是粘锅，那就是锅烧得还不够热，或者热的不够均匀。另外，鸡蛋、鱼、豆腐等如果还没定型就翻面，也会粘锅。经常进行热锅滑冷油的操作，还有养锅的功效，一举两得。
0:24 不同锅温煎蛋对比实验
1:24 为什么把锅烧热就不粘了？
2:43 神操作：热锅滑冷油
4:36 锅受热不匀的问题
5:18 如何不粘的煎一个鸡蛋？
5:41 为什么我从来不养锅
6:54 总结
【视频中的铁锅】
很多小伙伴看上了视频里的铁锅。这个锅我已经用了好几年了，优点是，铸铁锅本身质量不错，锅底很平，高温加热也没有出现鼓包等问题，特别适合电炉。铸铁意味着锅温稳定，降温速度较慢。木制锅柄的质量和手感也很好。缺点是，这个锅在刚买回来时，表面有黑色的涂层，不是不粘层，是防止铁锅生锈的保护层。用久了，黑色涂层会脱落（也可能是一开始我养护不当）。我用钢丝棉把黑色涂层全部擦洗掉了，就变成了非常好用的老铁锅。还有，铸铁锅很重，臂力可以得到锻炼……
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【科学防粘锅（中）没有温枪如何判断锅温】： • 科学防粘锅（中）如何判断锅温
【科学防粘锅（下）不锈钢锅、不粘锅】： • 科学防粘锅（下）不锈钢锅、不粘锅
以下问题在上面的两个视频中有详细解答：
热锅滑油对不锈钢锅有用吗？
锅和油一起加热可以吗？
对不粘锅有用吗？
这是不是莱顿弗罗斯特效应？
锅的孔隙到底是变大还是变小了？
没有温枪怎么办？
2 окт 2024
