簡単本格カリカリ1年美味しい！らっきょうの漬け方【失敗しない方法とポイント】How to make Japanese scallion pickle relish 

こんにちは☀嬉しいコメントありがとうございます。 ずっとカリカリならっきょうがいいですものね☺w 美味しいカリカリらっきょうになりますように🫙✨

コメントをありがとうございます🥰 レシピを参考にしていただけたとのこと、嬉しいです✨ 今年もらっきょうが美味しく仕上がりますように☺️🫙

こんにちは✨コメントありがとうございます✉ 薄皮場面に注目してくださり嬉しいです🥺💕らっきょうの皮の剥き方って、数も多くて一番大変な作業ですよね😅そして、最初はどこまで剥いていいかわかりにくい💦少しでもお役に立ててよかったです✨ 美味しくできますように☺🫙

こんにちは！塩漬けなしでも美味しく出来上がりますので、ぜひ(^_^)v

こんにちは🌞コメントありがとうございます✨ 私は出来上がったらっきょうは大量なので日が当たらない涼し目な場所で１年間保管してます。冷暗所であれば冷蔵庫でなくても大丈夫ですが心配な場合は野菜室などもおすすめです。私は冷蔵庫に入れる場合は縦長の２L漬物ガラス瓶を愛用してます🫙 美味しいらっきょうが出来上がりますように☺

ありがとうございます☺️美味しく出来上がりますように💖

こんにちは😊らっきょうの瓶のサイズについて、今回利用した瓶は5L瓶（7号）で3kgのらっきょうを入れています。動画後半に右の瓶です。左の瓶は4L瓶（5号）で2〜2.5kgのらっきょうがオススメです。ちなみに、1kgのらっきょうであれば、2L瓶（3号）でも大丈夫です✨

@@HokkoriCooking 丁寧に教えていただいてありがとうございます。 頑張ってらっきょうを漬けてみます。

チャンネルご登録ありがとうございます＝＝＝＝😆💓🍾♫✨✨✨

こんにちは🌞コメントありがとうございます✨ 1kgのらっきょうに適しているのは2L瓶ですが、4L瓶でも大丈夫です🫙 ただ、内部に空間が多く発生しますので、もしも、つけている間に内側に結露や汗が生じた場合には、アルコールを吹きかけたキッチンペーパーなどで拭き取ってあげてください😃 美味しくできますように☺️

@@HokkoriCooking 詳しく教えてくださりありがとうございます！助かりました☺️

こんにちは🌻コメントありがとうございます🌞 予想外のものが発生すると驚いてしまいますよね😅成分などが澱となって沈殿したものなのでそのまま召し上がっていただいて大丈夫です👌使うらっきょうの水分や鮮度、ミネラルの多い砂糖や酢などを使った場合などでも澱の発生する量なども変わってきます。でも、カビではないので漬け直ししなくても大丈夫です。 逆に、カビ状態は、液体上部にカビが生えた状態です。また、らっきょうが柔らかく腐った匂いがする場合はあきらめましょう💦

@@HokkoriCooking 読んでくださり、返信までありがとうございます🙏🥹カビではないのですね！良かったです😭使う物によっても色々経過が違って来ることがあるんですね📝また来年もチャレンジしようと思います💪 本当にありがとうございました😌

ありがとうございます😊✨

こんにちは、わかりやすかったと言っていただけてとても嬉しいです😊ありがとうございます✨ らっきょうをお湯に潜らせる理由として、殺菌、熱に触れるとシャキシャキ感が増し（恐らく、ヒートショックによるものと思います）、アクも取れ旨味がアップします。また、長期間の漬けに対して色を白く保つ効果もあります。熱でアクと一緒にらっきょう内部の水分や辛味が抜けるのですが、逆に辛味を残したい人は熱湯に潜らせずに漬けると辛味は残ります。しかし、そうするとらっきょうの殺菌率が低いので液体が白濁しやすくなってきます。 また、熱々の甘酢を注ぐ方法もあるのですが、それだとらっきょうがジワジワ熱に浸かる時間が長いため長期シャキシャキを保つのが難しくなりますし、通常の漬物容器が耐熱ガラスでないので要注意です。 なので、長期シャキシャキ感を保つためにお湯に潜らせるのは大事なポイントです✨ でも、熱に浸けすぎるとらっきょうが茹って柔らかくなるのでご注意です😆

@@HokkoriCooking ありがとうございます😭 さっそく作ってみました♪ シャキシャキらっきょ楽しみです。

こんにちは🌞嬉しいコメントをありがとうございます💕 自家製らっきょう美味しいので、らっきょうの追加漬け✨わかります🥰✨この時期だけなので、私も毎年、もう少しつけちゃおう！と、ついつい追加で漬けてます🫙ww 追加漬けのらっきょうも美味しく仕上がりますように☺️

こんにちは☺コメントありがとうございます✨ 稀に、瓶の中で発生した汗（水滴）により、その部分にもしも雑菌がついているとカビの原因になる場合がありますので、瓶の淵や上部の汗や汚れは拭き取ってあげておくのがおすすめです。（キッチンペーパーにアルコールを吹きかけたもので拭き取ると良いです。） また、瓶の内部に汗が発生しすぎる場合には、温度が上がっている可能性がありますので、涼しいところへ保管すると良いです🫙

有り難うございます。早速拭き取リました。後は、カビがいかないように注意し涼しい場所に移動します!

こんにちは🌞嬉しいコメントをありがとうございます🥰 冷蔵庫の保存は全然大丈夫です。ずっと冷蔵庫保存であればさらに長く保存も可能です🫙 手作りらっきょう🥢美味しく楽しめますように☺

返信有り難うございます。これからも動画配信頑張ってください。

こんにちは😊ありがとうございます💖初めてのらっきょう酢✨美味しいらっきょうに仕上がりますように✨✨

こんにちは。作り方がお役に立てて嬉しいです(^_^) たくさんのらっきょう仕込みお疲れ様でした！ 国産鷹の爪高いですよね(^^;)

ありがとうございます(^_^)

こんにちは😊 収穫後のらっきょうから3cmの芽は結構伸びていますね😅 らっきょうは収穫後すぐに芽が伸びるのが本当に早いです。収穫後の温度や周りについた泥、栄養などでも目の伸び方が違うので一概に何日とはわかりにくいのですが3cmは2日程以上？は経っているのではないかと思います🌱 食感が少し落ちますが、芽が伸びても食べられます。 または、収穫で切られた断面から緑の芽が伸びているのではなく、上部が緑のものは発芽後の土寄せが足りなかったものかもしれません。その場合は光合成で筋張っているので皮を多めにむいた方がいいかもしれません。 もしも、食感のイマイチそうならっきょうをどうしようかという時は、塩分控えめな塩らっきょうにしてスープやドレッシング、タルタルソース、ハンバーグ、カレー等に刻んで具として使うと便利で美味しいです👨‍🍳

色々詳しく教えて頂き、勉強になりました。有り難うごさいました。これからも、動画楽しみにしてます。

ありがとうございます(^_^) 出来上がり楽しみですね。美味しくな〜れ♪

こんにちは✨らっきょうは日光に当たって緑色になった部分は、毒などはありませんが、繊維がしっかりしてしまい、硬く、食感や味が落ちていますので、らっきょう漬けにするにはその部分をなるべく剥いて使うことをお勧めします🫙 美味しく出来上がりますように😊✨

こんにちは☀コメントありがとうございます🥰 茹でこぼしでも殺菌されるので大丈夫と思います😅 そうなんですよね💦漬け瓶🫙は大体煮沸ダメなんですよね。ホワイトリカーの拭き取りで大丈夫です👌 らっきょうの緑がのびた芽であれば切りましょう。実の部分が緑の場合は日光に当たりすぎで変色していることが考えられます。表面が緑、紫、黒っぽくも変色します。そうするとスジが多くなり食感が悪くなります。でも、食べられますので、薄い緑でスジも固くなければ大丈夫です。心配な場合やスジ張っている場合は、切って炒め物にすると美味しいです。また、酢に漬けて酸性になると硫黄化合物がゆっくり分解し、鉄と反応して青緑色に変化しますが、これも食べても大丈夫です。 美味しくできますように☺✨

丁寧にありがとうございます。再度、らっきょを購入してきました。今回は緑色はないと思います。 今回も瓶ですが、熱湯をかけてキッチンペーパーでホワイトリカーを拭き取って漬けてみようと思います。今回は動画であるように、米酢、砂糖、塩なども購入してきたので頑張ってみようと思います！作ってる時間は繰り返し見させていただきます❤

キャァァ(>_

@@HokkoriCooking？ る

こんにちは😊塩漬けしてから甘酢漬けにすると味が染みやすくなるのとらっきょうを一度醗酵させて塩抜きするので味が少しマイルドになります。 しかし、うちでは塩漬けをせずに漬けた方がカリカリが長持ちだったのと塩抜きでらっきょうの成分も捨ててしまうのが勿体ないと感じたので塩漬けなしで漬けています😄✨

ありがとうございます。少しでも参考にしていただけたら嬉しいです(^_^)らっきょう美味しくな〜れ！

こんにちは✨ らっきょうもニンニクも熱湯をかけるとベトベトが濃く出てきます。成分のせいなので問題ありまあせん。 らっきょうに多く含まれる水溶性食物繊維フルクタンも粘性があります。お腹をスッキリさせてくれる嬉しい成分です😊

こんにちは😊 漬けたらっきょうの味変や味の追加をする場合は、その分を汁も一緒に小分けにして行うと良いです。ジップロック小分けでもOKです。 甘さを足す場合は、小分けにし、らっきょうと相性の良い蜂蜜を足すのがおすすめです✨

@@HokkoriCooking 蜂蜜ですかなるほど、らっきょうと相性が良さそうですね。早速やってみます。 ありがとうございました。

こんにちは✨梅酢でも美味しいです😊梅酢の塩分が濃い場合は酢や砂糖でお好みに調節すると美味しいと思います✨

大型の瓶で煮沸消毒が難しい場合は、洗浄後、キッチン用アルコール（45度以上ありますので）で消毒がおすすめです。 フタや瓶のふちも消毒し、よく乾かしてから使用してください(^_^)

こんにちは✨ らっきょう酢の甘酢の割合いは 【本格簡単☆らっきょう漬け】＜材料＞ ・らっきょう　１kg ・米酢　600cc ・砂糖　150~200g（お好みで） ・塩　小さじ１ ・鷹の爪（赤唐辛子）２本 になります。 また、備考欄の「もっと見る」をクリックいただくと、ご参照いただけます。 美味しいらっきょうができますように☺️

こんにちは☺らっきょうを一つの瓶🫙で大量に漬ける場合は、上部のかぶり液の分を1〜1.5割ほど減らしてもしっかりらっきょうが液に浸かりますので、3キロの場合、3倍量の液よりも少々減らしてもOKです。らっきょうが全て液に浸かっていれば大丈夫です✨ 美味しく仕上がりますように✨☺✨

分量は分かりました 例えば、1キロの場合は、酢は600、砂糖150、塩小さじ1ですが ３キロだったら、どのくらいでしょうか？ 分からないのでお教え頂きたく思います‼️

@@user-my3lx1ds9b こんにちは☺3キロ用に1割ほど減らしてキリの良い材料分量は 酢1600cc、砂糖420g、塩13g（小さじ2+1/2杯）、鷹の爪２本、になります✨ 甘酢の量や甘さなど、後から追い足し調整しても問題ありません😊

@@HokkoriCooking 有り難うございます🙂 参考にさせて頂きます✨😌✨ 頑張って漬けますね❗️

こんちは☺きび糖でも美味しく出来上がります。ただ、大量につけて長期保存の場合には、ミネラル等の成分が精製された砂糖の方が沈殿物の心配が少ないです🫙ジップロックでも大丈夫です🙆

こんにちは☺️ つけ液の分量はこちらになります↓🫙 【本格簡単☆らっきょう漬け】＜材料＞ ・らっきょう　１kg ・米酢　600cc ・砂糖　150~200g（お好みで） ・塩　小さじ１ ・鷹の爪（赤唐辛子）２本 砂糖加減はお好みで調節してみてください🥄✨

材料分量教えてください

有り難うございました🙇

有難う御座いました

編集がまだ色々慣れなくてすみません(>_

こんにちは😊動画の分量は↓コチラになります。 【本格簡単☆らっきょう漬け】＜材料＞ ・らっきょう　１kg ・米酢　600cc ・砂糖　150~200g（お好みで） ・塩　小さじ１ ・鷹の爪（赤唐辛子）２本 ご参考いただければと思います✨✨🫙

ありがとうございます！動画にまだ不慣れのためすみません(>_

こんにちは！らっきょう1kgに対して600ccの酢を使っています。今回の材料は ＜材料＞ ・らっきょう　１kg ・米酢　600cc ・砂糖　150~200g（お好みで） ・塩　小さじ１ ・鷹の爪（赤唐辛子）２本

塩はらっtきょにふらないのですか

​@@HokkoriCooking 14:40

​@@HokkoriCooking 15:04

@@HokkoriCooking 9:02

こんにちは😊 濁りや沈殿物が出ちゃうと気になりますよね。気をつけてつけても、保存中の高温やらっきょうを取り出す時の雑菌付着や酵母の可能性で発生が高くなるのですが、食べて確認し、大丈夫であればOKです✨が、その後は冷蔵庫保存で早めに食べるか、沈殿物の量や状態によっては、水洗いと天日干し後付け直しもおすすめです。 ただ、らっきょう自体にぬめりやピリッとした違和、刺激感のある味や化学臭、セメダインのような匂いがある場合にはお腹を壊す可能性があるので残念ながら廃棄の方がいいでしょう。

こんにちは。 らっきょうは浮いていても問題ありません。大丈夫です(^_^)

動画編集が慣れなくてすみません(>_