簡單完美的紹興酒蛋_一鍋搞定酒香撲鼻的溏心蛋_章新抗通膨小料理，上菜 

晚安，謝謝謝謝，開心做菜，做菜開心，祝你有個愉快的夜晚

碧鈴晚安，哇，我都沒想到要加香葉，下次來試試看，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚

請問月桂葉去哪買？

@@joy3451 中藥店，20元就很多，加2~3片即可，謝謝！

@@joy3451 中藥行或者是南北雜貨店！

晚安，真的不難做，掌握幾個小地方就好了，吃起來就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

我應該會用玻璃盒

在蛋上蓋一張廚房紙巾就不用翻了🤔

Sunny晚安，這樣做真的很好吃喔，就是把糖心蛋換個味道，真的很棒，有機會一定要試試看，謝謝你，昨天有愉快的夜晚

麗珍晚安，您太客氣了啦，我們兩個就是自己喜歡在家做一些小料理，把經驗和大家分享，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚

Wendy晚安，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

麗鄉晚安，謝謝你，也祝您有個愉快的週三夜晚

請問老師如果沒有紹興酒呢？

瓊敏晚安，謝謝您的留言，邊聊邊做，邊吃邊聊，這樣最幸福了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

May晚安，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

晚安晚安，謝謝謝謝，如果有時間再來留言就好了，真心謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

哈哈，我們以前都叫他馬尿^_^

晚安，一定要試試看，真的很好吃，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

thank you

晚安，自己做的也很好吃喔，有機會一定要試試看，紹興酒只要一瓶就好了，用量不會很多的，加油，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚

兄弟，謝謝謝謝，我自己覺得超好吃，哈哈，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

淑文晚安，哈哈，每次打開都覺得好像中獎一樣，超開心的啦，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

Angela晚安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

淑萍晚安，這個真的不難做，有機會一定要試試看，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

晚安，初卵蛋體積會比較小，時間要掌握一下喔，但最大的好處就是蛋殼比較硬，也會比較容易去殼，家裡有蛋真好，謝謝你的留言，祝你有個愉快的夜晚

淑華晚安，不用改口味啦，你就加幾滴紹興酒進去就可以了，就會有更多層次的風味，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

姐姐晚安，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

@@章新 是，紹興酒烹調很香， 但飲用很上頭，我爸喝第二天都會頭痛，所以他很少喝... 今晚才看到又一起食物出問題的新聞😱

得育晚安，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚

晚安，不知道試作有沒有成功？祝您明天試吃順利。

@@章新 早安♥ 早餐開吃，挺香的，算是半成品，蛋黃似乎沒凝固？看似簡單，個中細節有待琢磨，要再試煮一次

@@水雲-c8x 這個做到最好的效果就是蛋黃呈現半凝固狀態，完全凝固就不好吃了

@@章新 好的，我記住了。感謝您 🥰😉🥰

@@水雲-c8x 加油加油

莉莉晚安，真的是超開心的，真的就像中獎一樣，哈哈，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

晚安，自己做的也很好吃喔，有機會真的要試試看，超香的，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

晚安，真的不困難，掌握幾個小訣竅就好了，口味清爽特別，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

淑娟早安，謝謝你的分享，下次去烏來我也要吃吃看，謝謝你，祝你有個愉快的早晨

其實這集的眉角很多.比之前的糖心蛋更多眉角.更加用心. 我之前找了很多糖心蛋的影片.這影片幾乎都包含了.針對蛋的大小.蛋的溫度.滾水下蛋.用器具讓所有的雞蛋同時下水.時間控制.水裡下鹽.時間到泡冰水快速降溫.剝蛋的手法與祕訣.按照這麼做.很難會出錯. 至於說電鍋...或許可以用.但是沒有詳細的試驗.恐怕要損失很多雞蛋...要有科學的精神去試驗.而且要有吃很多鍋滷蛋的準備...

早安，謝謝謝謝，您實在太客氣了，忙的時候一定要注意身體健康，還要適時地釋放壓力才行，加油加油，我們這一次買的是紅心的雞蛋，所以看起來顏色更漂亮一些，謝謝你的留言，祝您有個愉快的早晨

晚安，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚

老哥晚安，謝謝你

兄弟晚安，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚

患者米酒味道不一樣，因為這是紹興酒蛋，還是要紹興酒才行，但是當歸可以不加^_^

淑美晚安，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚

報告，這一次中毒案件我是完全沒有頭緒，我怎麼想都不覺得會有這麼嚴重的食物中毒情況發生，實在太奇怪了

我覺得你應該去查一下資料.那是特殊的菌類唐菖蒲伯克氏菌.而且還是裡面某種會有毒性的菌.似乎是「椰毒亞型」唐菖蒲伯克氏菌的才會有.基本上.好像都是出現在椰漿的製品... 中國的案例是木耳類浸泡太久.長達兩天的樣子... 其他的大多是經由汙染而來. 所以最多就是含有椰漿食品調料的餐廳要特別注意衛生.應該就不會踩到坑吧...

午安，最難的就是剝蛋這一關了，不要選太新鮮的雞蛋，再來就是要泡一下冷水，然後可以在水中處理，其他就只能靠耐心了

晚安，茶葉蛋我們都是去買滷包，然後照著後面的方法做，要煮很久就是了^_^

茶葉蛋...其實就是把茶葉蛋的滷包+醬油放到電鍋裡面滷.蛋熟後把蛋殼敲碎.當然放蛋的時候也是可以把蛋的氣室敲一點裂縫...然後滷很久... 不過茶葉蛋的蛋黃是熟的...茶葉的味道甚至可以滲進蛋黃. 不過也可以考慮用糖心蛋的辦法.可以把茶葉蛋的滷包+醬油+水煮過.然後像糖心蛋一樣的泡法.

晚安，真的很好吃耶，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

我也想知道😂

報告，沙門氏菌基本上都在彈殼上，完整新鮮的雞蛋內部不會有沙門氏菌和大腸桿菌的污染，如果選用的是洗選蛋，那外部的沙門氏菌和大腸桿菌就會比傳統市場買的蛋還要少很多，如果按照您的問題，蛋沒有煮熟如果沒有交叉感染的問題，基本上不會有沙門氏菌污染的狀況發生，所以一直到現在據我所知台灣都沒有因為不熟的蛋黃導致食物中毒的任何案例出現！不過，如果雞蛋非常不乾淨，或者是有裂痕又不新鮮，在或者是在沸騰的水當中煮沸時間不足，那外殼上面的沙門氏菌還是有可能造成一些些的交叉污染，但目前還是沒有發生過相關的狀況

晚安，好像是什麼康寧鍋的樣子，那是岳母送我們的，是多年了，我們也不知道那是什麼😅😂😭

晚安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

報告，完全一樣，沒有什麼不同^_^

@@章新 感謝。我一定要試試看

冷藏

可是這麼若是做失敗了.也是會爆蛋的... 這種作法有看過.但不怎麼推薦.除非你真的很內行或是你有興趣搞這種技術.

@@jackiexdx 去看看全家便利商店怎麼煮大量的茶葉蛋再和我說蛤蛤。。。

越新鮮的蛋越難撥 蛋膜跟蛋白黏的太緊 買回來的蛋在常溫放幾天再做，就比較好剝

可以煮完後直接先放冷藏2小時 蛋白遇冷收縮後會比較好剝

把蛋從滾水撈起來後.放進冰水中降溫.防止蛋黃繼續熟化. 然後從把蛋殼敲裂敲碎.然後在氣室那邊盡量把蛋的膜給用破.然後泡進水裡一下子.讓蛋跟膜之間進水. 然後也可以在冷水裡面剝蛋.

報告，我們家的是8克，不過這沒有一定的標準，可以自己調整就好啦，我們是放在冰箱冷藏室裡面一天，讓他入味，中間翻面兩次，顏色會比較均勻，這是我們的經驗與你分享，沒有不好意思，只要有時間我們一定會回覆，大家互相交流求進步，謝謝你的留言，祝你有個愉快的早晨

@@章新 感恩，講的好詳細，不過..報告二字讓我笑出來....讚

最好放進冷藏.不要放室溫.溫度越高.細菌滋生的速度越快. 我看了很多的影片.沒有人教說可以放室溫.一律都是放冷藏.

我是建議開始第一步就先調醬汁，先把糖加進醬油裡讓它溶化（也可拿去微波15秒加速溶化），然後再開始煮蛋剝蛋。剝完蛋再把紹興酒加入醬油拌勻，免得在外面放久了酒精揮發就不香了。

如意晚安，謝謝你，祝您天天順心如意

報告，紅露酒應該就是用紅麴米作為糖化酵素然後在發酵製成的酒，就叫做紅露酒了

早安，謝謝你的五根大拇指👍👍👍👍👍，謝謝，祝你有個愉快的早晨

報告，還沒有凝固啊，就像你在影片當中看到的那樣😀

這是經過很多測試過的經驗.請注意要將蛋放到常溫後.然後在放進『滾水』中計時. 當然.蛋的大小事有影響的.所以才特地找了60公克左右的洗選蛋.蛋比較小的話.蛋黃可能會稍微熟一點.

報告，就看您吃多少顆的蛋了^_^，影片中有提到紹興酒是釀造酒，酒精是14度，裡面只加了100克左右的紹興酒，這樣大家自己去換算一下囉，如果沒有把湯汁喝掉，應該問題不大，不過，喝酒不開車開車不喝酒，大家還是小心一點比較好

主要是飼料的裡面的色素.差別是天然.食用級的. 沒良心的就用便宜的工業用.比如蘇丹紅就是...

冷水當封口機😅

報告，我們用的是冰水^_^

謝謝@@章新

如果有做大份量的，建議去走一下業務用的包裝，買那些剛做好的，超便宜的喔，比自己做還方便很多

謝謝 醃料是不愁，最主要是時間...

報告，這個不好向您回答，因為我們自己也沒有做過正式的保存實驗，自己在家做的家常菜，我們的經驗可以擺個一星期，這是我們的經驗與你分享，祝你有個愉快的夜晚

紅蛋黃嗎?放蘇丹紅應該是黑心商人吧... 其實放食用色素或是天然色素都有效果.用蘇丹紅的原因是便宜吧...

報告，影片裡面有說啊，要煮5分半鐘到6分鐘的時間^_^

晚安，就是有淡淡的紹興酒香，鹹鹹甜甜的超好吃，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

台灣菸酒(股)公司.....以前的公賣局

煙酒公賣局的

就這麼一點醬汁，可以拿去醃肉，或煮白菜滷加進去就用完了。 我是看「班愛馬媽」的頻道學做溏心滷蛋的，她是煮了一小鍋醬汁泡蛋，最後醬汁用來當拌麵條的澆頭用掉了。 不過泡了幾天的不是很熟的溏心蛋，那醬汁建議再煮滾後再食用會安全點。

我有試過拿來醃肉或滷豆干，味道還不錯，可以試試。

@@段小實好的！我也來試試！

晚安，如果做的是紹興酒蛋，那就一定要用紹興酒，不然用一般的黃酒也可以，香味都會很棒，這是我的經驗與你分享，祝你有個愉快的夜晚