1000顆蛋才研究出來，糖心燻蛋全步驟教學｜Soft-boiled Smoked Egg｜【我的老公是大廚podcast】EP6正片

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00:00本集重點
06:04 第一次吃到糖心燻蛋驚為天人
08:15 回台灣開始研發
14:54 製作糖心燻蛋SOP
19:24 燻蛋方法
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Опубликовано:

22 июл 2024

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Комментарии : 124

@user-db5sm7cb3d Год назад

生活必需的營養給愛好者溏心蛋的秘方跟細節保師傅全部如數的ㄧㄧ講解出來不藏私的胸懷讓人佩服！👍🙏

@rucess Год назад

我做這蛋有超過300顆以上的經驗，看了影片終於知道台灣溏心蛋的由來，感謝保師傅無私的分享，我最早一開始也因為用了退冰的蛋而一直失敗...習慣用雞蛋製作，是滾水下、四分半鐘，特調醬汁浸三天

@oliviawang2287 11 месяцев назад

分享特調醬汁？

@user-sn1bu3mp1h 5 месяцев назад

請問做好😊冷藏可以放幾天

@rucess 5 месяцев назад

@@user-sn1bu3mp1h 當然早點吃完比較好，若繼續浸泡味道也會更鹹，建議可以撈出別繼續泡著，新鮮的東西還是早點吃掉比較健康啦！

@user-nv6zw7uj6s Год назад

專業又細心解說重點的好師傅，由衷佩服，謝謝啦！

@ETtodayPodcast 2 года назад

師傅真的是完全不藏私!!!

@andrewb286 2 года назад

多謝保師傅的分享

@May-ld3vw 2 года назад

好仔細喔謝謝分享

@user-tu7vk6wv8w Год назад

感謝😂不藏私的教學真心感謝

@user-pk5yd9rh9h Год назад

試作12顆蛋成功8顆 4顆失敗最主要是剝蛋的問題都剝得坑坑巴巴好的8顆很好吃失敗的也不錯吃😁

@adachen9228 Год назад

謝謝無私的傾囊相授

@user-pj9if7ju6g 2 года назад

謝謝保師傅瑞瑤姊

@kugo99 Год назад

感謝保師父分享

@hellotothenewyear 2 года назад

謝謝保師傅

@user-om6dr5yf4m Год назад

謝謝保師傅瑞瑤姊傳授

@tszwu9374 Год назад

把蛋放入室温水内，加蓋大火煮滚，离火焖5一6分钟，就是又嫩又滑的蛋，不妨试试，不用那么麻烦，这个方法是黄淑仪老师教的，我隔天就煮，用酱油麻油调味，很好吃，用李锦记旧装蚝油也0k。

@user-yj4vl9nx7o Год назад

真棒

@user-ur7pj7qw6i 2 года назад

謝謝啦保師父

@user-zg5zy8qi5p Год назад

謝謝師傅分享教學，感恩

@user-ny8wg9pl5f Год назад

這個節目有保師傅就可以

@user-db5vx8oe7j Год назад

太好了終於有人說明 “那是怎麼開始的怎麼來的誰發明的~

@user-js7sn9ly6s Год назад

謝謝師傅的寶貴教學，我也來試作看看。我在加拿大的時候，看見外國朋友煮蛋的步驟： 1. 前一天晚上把蛋從冰箱取出，使蛋成室溫狀態。 2. 準備一個圖釘(有把手的那種)，煮蛋前，在蛋的氣室那一端扎一個洞孔(等於是放了氣)，防煮蛋過程中蛋破裂。 3. 水滾才下蛋(才能準確計算時間)，設定5分鐘，時間到，連鍋帶蛋移到水龍頭底下加入冷水(而不是從滾水裡撈出再放入冷水中)。 4. 用湯匙輕敲蛋殼(跟師傅你的做法一樣)，可輕易完整去殼。以上是「水煮蛋」做法，如果要做溏心蛋，煮5分鐘好像不夠。

@user-wl5oe1nj5v 11 месяцев назад

講反了喔水煮蛋要煮久一點溏心蛋大概煮6-7分就可以了 5分鐘可能太短了一點

@lindakang1828 Год назад

保師傅好棒👍棒！

@user-uq5lm2do4e 10 месяцев назад

無敵讚，再讚100次

@carmenchowable Год назад

謝謝師傅，原來有這麼多需要注意，感謝🙏🙏🙏

@user-ur7pj7qw6i 2 года назад

太贊

@wantinghsu7124 2 года назад

謝謝保師傅無私分享，不過和口述相比，貴節目有想過邊做邊講解嗎😂？感覺會大大幫助理解，再次感謝！

@sky-eq4vu Год назад

成本太高

@ajl8615 3 месяца назад

@@sky-eq4vu 不會吧！其他RU-vid 厨師也是邊做邊說好嗎？

@sky-eq4vu 3 месяца назад

@@ajl8615 會不會別人成本高？保師傅的成本較低？最少省了一個攝影師

@w813968 Год назад

敬佩保師傅👍

@zungminwen4406 2 года назад

這個是不是以前好像曾經提過?太好了，又可以複習。

@user-hf4ub1sr4i Год назад

師父自己一個人解釋就可以了。時間寶貴。

@9p733 Год назад

多用點心思！你可以快轉！你自己覺得別人不覺得！

@ching-peilee3449 Год назад

太讚了!好心有好報、福心、福貴、有福報!

@yeiping1 Год назад

寶師傅👍👍👍

@user-sd4ms7pr9h 4 месяца назад

今天第一次看保師父的節目……受益

@user-sn1bu3mp1h Год назад

如果燻的時候➕新鮮的月桂葉或新鮮的肉桂葉也適合嗎？

@sumikak9713 Год назад

感謝保師傅分享，但在家裡做就應該會跳過燻這個程序了，要吃完整風味就去餐廳花錢享用吧。

@user-do7qp1it1b 11 месяцев назад

謝謝🙏

@kuan0016 Год назад

感謝保師傅的分享

@johnshiau4876 Год назад

年輕的國寶傳人。

@tsaooldbig Год назад

能講出這麼細節的失敗步驟,可見得溏心燻蛋就是保師傅實驗創作中研發出來的.

@user-sn1bu3mp1h Год назад

是用室溫的蛋來煮來計算時間？如果冰過的蛋就不止煮3分鐘對嗎？

@chinpeter8962 Год назад

保師父你，煮這麼多醣心蛋，如果吃不完冰在冰箱可以放多久謝謝你

@user-sn1bu3mp1h Год назад

醬油不用純釀造的醬油也一樣好吃嗎？

@coronahua Год назад

溏：未凝固的，像糊狀的 [semiliquid]。如:溏心蛋

@w888w Год назад

👍🇹🇼有智慧的人，應該很喜歡這類型的訪談好節目；一聽就懂了！而且聽了看了都覺得心生歡喜有收穫。沒慧根或者精神狀態不佳的人則反之。這個節目，若少了主持人的穿插對話提問，內容一定很呆板。㊗️🙏

@user-sn1bu3mp1h Год назад

請問蛋會煮失敗的最大原因是蛋本身的克數嗎？

@user-lm1yn4ni6i 4 месяца назад

以前都聽王老師的廣播，現在追yt

@user-oc5jm1ud5x Месяц назад

阿彌陀佛好好保重

@ull5359 2 года назад

變瘦也變漂亮了。

@burningeyes4806 Год назад

Good afternoon chef hubby, please put the translation 😅🙏

@user-zb5rl9el6d Год назад

燻料有比例嗎？

@user-sx7qq7pv2z 3 месяца назад

讚讚讚讚讚讚讚讚……

@Rose-ee7kh 2 года назад

如果師傅可以真正教學操作會更好畢竟用說的很多人不知道如何做

@tszwu9374 Год назад

王瑞瑶是美食记者，保师傅是她老公，我认为由师傅边讲边做较好，太花时间了。其实，把蛋入室温水中加蓋大火煮滚，焖6一7分钟，取出来浸冻水，就是嫩滑的溏心蛋，想更溏心，就焖5分钟吧。

@teresasettlemyer Год назад

👍👍👍👍👍

@cwjn72 2 года назад

點廣告點不掉進來的+1

@skyneway1 2 года назад

蘇浙滙在1988年還未開業，還有它們賣的是本幫菜(上海菜)

@huiconnie9520 Год назад

男主廚說蘇浙會館，女主持拼命強調說是蘇浙匯，我估計應該是中環的蘇浙同鄉會餐廳，8幾年不用入會時去光顾過幾次，後來要花大錢入會就没再去過啦！樟茶鸭蝦子海參青菜包煙熏蛋……美味念念不忘。

@user-il9pz5gw6e Год назад

請問要怎樣把蛋黃用在中心點

@user-hw4zq3km8g Год назад

煮的時候邊攪動

@citywalkwithme Год назад

❤

@Coco-qr8fk Год назад

王瑞瑤，是廣播電臺的嗎？

@chi54777 2 года назад

應該是興致 ^_^

@user-fx1cs5io5z 2 года назад

謝謝

@user-tm6ho3ln6r 2 года назад

保師傅為什麼都不會老？保持的跟20年前一樣？

@user-rt1nz9bv6r 10 месяцев назад

只有大廚師最不藏私，難怪，有些網美完成跟我們實際做出的，蛋黃色有差

@yuan-linghuang1633 Год назад

皮蛋、千年蛋、大字標題Thousand-Year Egg （7:30）

@litewavve 3 месяца назад

熏的部分，在家裡做太烏煙瘴氣了。不過糖心的部分和剝蛋的撇步就受益良多。

@yuan-linghuang1633 Год назад

「溏」心，「溏」心基本解釋是泥漿，不凝結、半流動的。

@TheMorning1025 Год назад

請問結論煮溏心鴨蛋是煮3分鐘燜6分半嗎?

@wangwinnie4337 Год назад

煮3分鐘燜3分半

@wangwinnie4337 Год назад

煮3分鐘燜3分半

@zongzhengzhao1006 Год назад

内容不错，讲解啰嗦。精心编辑，去粗取精，重点突出，你费心，为读者省时。谢谢🙏

@reginayen 11 месяцев назад

葛格？

@user-fv3nc1kl1f Год назад

保師傅,告訴你個小常識,白殼鴨蛋的蛋白較Q,而且較好剝殼,試試.

@user-db5sm7cb3d Год назад

沒錯媽媽教買鴨蛋一定要選白殼鴨蛋，殼薄又重好吃👍

@user-ninekfxhngyscb Год назад

以為是教學做蛋，結果是來聽聊天😑

@Im-zi7ki Год назад

複雜

@huiconnie9520 Год назад

蘇浙滬同鄉會餐廳

@timothysit8221 Год назад

蘇浙滬同鄉會跟蘇浙匯不同

@huiconnie9520 Год назад

@@timothysit8221 對，1988年還没有蘇浙匯

@user-el7ne6gr1y Год назад

說一下~我48歲~糖心燻蛋~台灣的江浙菜系~上海菜系應該都會~就是鴨蛋~老祖宗留下來的~師傅有做過~我小時候有看過~怎麼說成是在台灣是你第一個做的呢?泡一夜滷汁就行~1000顆蛋~誇張了~敲唬爛嗎?~民間廚師臥虎藏龍~

@Yu-ui4gh 11 месяцев назад

70幾年前

@jensenwong5441 4 месяца назад

@dissaka5531 2 года назад

師傅講解得很好。主持人很囉唆多嘴。

@user-db5sm7cb3d Год назад

這是一個輕鬆開心的美食頻道，也是主持人的一貫作風❤

@user-iv2yw5ps6c Год назад

用電鍋做水煮蛋超q的=外鍋十

@user-js6bk1sc2k Год назад

植物五辛素

@sillyryan 11 месяцев назад

是溏心不是糖心！

@ecb8002 Месяц назад

RIP, 保師傅好走！

@xiaojiechen6525 3 месяца назад

师傅很好，这位女士总在喧宾夺主。

@user-jn3yr9gh4y Год назад

教做菜铺垫太多显得啰嗦！建议以后不要改继续啰嗦

@user-bj6uj5uj7u Год назад

你不要一直說讓寶師父說

@user-vu2qf8cg3m Год назад

關於菜是誰發明的，燻蛋就跟蛋炒飯一樣，不用誰教自然會有人組合出這樣的食材烹調法，沒有必要爭論

@user-tc7qb6mc8j Год назад

拜託！拜託！ㄧ定要講正確！大家應聽過「稀溏溏」的形容詞吧！意指稀而不完全凝固狀態。所以，請正名是「溏心蛋」！

@viviantran1023 8 месяцев назад

你講的很長到沒有入題，主要段做法只有一點點而已沒趣

@develentsai3215 Год назад

這女的廢話一大堆,真是聽不下去了!

@user-cu3yl2ti9c 9 месяцев назад

王瑞瑤好吵，廚師講什麼就習慣複述名詞一遍引起觀眾注意(很煩)，你有想過講出來的話對觀眾有學習上助益嗎? 還是單純把講話、引起注意、凸顯自己鏡頭上存在感滿足自己娛樂心情? 難怪不只我覺得好吵。也許觀眾心底默默的期待，能不能有出一集是沒有王瑞瑤在旁邊炒的影片可以靜靜學習~

@dd5tgb 2 года назад

沒重點

@ninilustig 7 месяцев назад

這就是油管啊⋯⋯你學我⋯⋯我學他⋯⋯沒創意的一堆

@mandyliu5040 Год назад

多一個老婆在,費話太多了！

@yuan-linghuang1633 Год назад

「廢」話

@shuchinlin3237 Год назад

囉嗦！言語無趣沒吸引力、那女的不適宜在此節目！

@user-dl6kn4yr6w Год назад

王小姐，有點可怕

@ximocls8945 Год назад

煮三分钟，闷三分半，蛋白都没全熟，胡扯！

@user-bs5vg3yr5f 3 месяца назад

雞蛋不能是冷藏的

@user-lc8hv3ii9z Год назад

特别怕这种啰嗦的节目，半天说不到重点，放弃。

@jahuang2420 7 месяцев назад

廢話太多。視頻須要瘦身。

@user-jy4ys3gd4y Год назад

廢話太多，浪費時間！

@fong821220 Год назад

瞎說

@user-lh3gf2ys2q Год назад

保師傅是香港人嗎，口音是台灣狗語阿

@daifangli5015 Год назад

这个女人费'话多

@lamwaiwang8035 Год назад

你們教做菜就教做菜教做個雞蛋拍了20分鐘？？？？？？？好好做就好了怎麼他媽廢話那麼多

@user-ny3gk4le4q 4 месяца назад

嫁廚師，，，，好啊！！！前提是要煮三餐給我吃。還要入贅。你考慮看看吧，德德。拜託你們跟德德說，煮三餐給我吃

@user-ny3gk4le4q 4 месяца назад

阿姨，跟你說。我跟大屁在一起時。被很不好的對待。大屁要求我煮三餐給他吃。每次朋友據會時，他都逼我弄下酒小菜，像是鹹酥雞。不止如此，弄不好吃，他還會吐出來，整盤倒掉。食材沒壞，只是不好吃。他敢給我當著朋友的面吐出來，拿去整盤倒掉。大屁要求我，做出來的菜，要像外面賣的。我真心真意的為了大屁洗手做羹湯。結果呢？？他紅杏出牆，阿真，阿燕，阿敏，阿芳，阿里。女友一狗票。我現在清醒了。等我攀上里等灰，變成素智城第二。我要叫德德煮三餐給我吃。他在家裡帶小孩。我出去工作。做素智城第二