HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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こんにちは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日は、卵白で作るはちみつの風味豊かなフィナンシェのレシピです。
我が家ではリクエストNo1のフィナンシェ。このレシピははちみつを入れることでしっとりとした食感と、美味しそうな焼色もつきますよ。
フィナンシェは工程が少ないので簡単ですが、ポイントを抑えることでより美味しく仕上がります☺
ポイント①卵白と砂糖が馴染んだら少し置いて砂糖を完全に溶かし込む。
→砂糖を溶かす事によってしっとり仕上がり、甘さもちょうど良くなります。
ポイント②バターは熱しすぎず焦がしすぎないようにする。
→鍋の余熱で軽く焦がしバターにすることによって、バターの水分が飛びすぎず、香りも良くなります。
ポイント③バターを加える温度は40℃くらいにする。
→バターの温度が高すぎると卵独特の匂いが出ます。温度が低すぎるとバターが馴染まず油っぽい仕上がりのフィナンシェに。40℃の目安は鍋の底を触ってほんのり熱いくらいです。
ポイント④オーブンの予熱はしっかりと。オーブン庫内の温度が低いと焼き時間がかかって生地の水分が飛びすぎてしまいます。
焼き立てのサクッとした食感と鼻に抜けるバターの香りをぜひ味わってくださいね☺
▷材料（９個分）：
卵白 ２個
グラニュー糖 ５０ｇ
塩ひとつまみ
はちみつ ８ｇ（はちみつを入れない場合はグラニュー糖を55gに増やす）
アーモンドプードル ３５ｇ
米粉または薄力粉 ２５ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
無塩バター ５０ｇ
▷作り方：
１．卵白にグラニュー糖、塩を加えて、卵白と砂糖が馴染んでサラサラになるまでよく混ぜる。
２．はちみつを加えてよく混ぜ、少し置いておく。
３．無塩バターを鍋に入れて溶かし、完全に溶けたら１分ほど加熱してバターを煮詰める。火から下ろして、鍋に入れたまま４０℃まで冷ます。
４．②に米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをふるって加え、なめらかになるまで混ぜる。
５．③のバターを加え、均一になるまで混ぜる。
６．型に油を薄く塗り、生地を25gずつ入れる。190℃の予熱したオーブンで10〜15分焼く。
７．焼き上がったらすぐに型から取り出す。
Hello ☺Thank you for watching my video.
Today's recipe is for a honey flavored financier made with egg whites.
Financier is the No. 1 requested item in my house. This recipe is moist and moist with the addition of honey, and it also gets a delicious browning.
The financier is easy to make because there are only a few steps, but you can make it even more delicious by keeping the following points in mind☺.
Point 1) After the egg whites and sugar are blended, let the sugar dissolve completely.
→The sugar will be dissolved to make it moist and the sweetness will be just right.
Point 2) Do not overheat the butter and do not overcook it.
→By lightly browning the butter in the residual heat of the pan, the butter will not lose too much moisture and the aroma will improve.
Point 3) The temperature at which butter is added should be about 40℃.
→If the temperature of the butter is too high, it will give off a distinctive egg smell. The standard temperature of 40℃ is just slightly hot to the touch on the bottom of the pan.
Point 4) Preheat the oven thoroughly. If the oven is too cold, it will take too long to bake and the dough will lose too much moisture.
Please enjoy the crispy texture and buttery aroma of freshly baked financier☺.
▷Ingredients (for 9 pieces)
2 egg whites
50 g granulated sugar
Pinch of salt
8 g honey (if you don't add honey, increase granulated sugar to 55 g)
35 g ground almonds
25 g rice flour or cake flour
1g baking powder
50 g unsalted butter
▷How to make:
1. Add the granulated sugar and salt to the egg whites and mix well until the egg whites and sugar are incorporated and the mixture is smooth.
2. Add honey, mix well, and set aside.
3. Melt the unsalted butter in a saucepan. When completely melted, heat for 1 minute to reduce the butter. Remove from heat and allow to cool to 40℃ while still in the pan.
4. Sift rice flour, ground almonds, and baking powder into ②, and mix until smooth.
5. Add the butter from (3) and mix until evenly combined.
Bake in a preheated oven at 190℃ for 10 to 15 minutes.
7. Remove from the mold immediately after baking.
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お菓子作りのおすすめ道具や材料：
▽楽天
米粉：ミズホチカラ
薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ
粗精糖、素焚和糖
クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％）
ココアパウダー
耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
オーブン用温度計
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など）
フリーズドライいちごパウダー
グリーンピスタチオ
▽Cotta （通販専門）
ラ・フルティエールのフルーツピュレ
450gの無塩バター（よつ葉、森永など）
繰り返し使えるオーブンシート
ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm）
クッキー缶やラッピング用ガス袋
クリップシーラー
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。
Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷instagram：
/ hidamaricooking
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17 май 2024
