粒あん（あんこ）の作り方 japanese dessert recipe あんこやの和菓子レシピ 

北條様、かなりお久しぶりです。さんざん、粒あんの作り方で質問させて頂いた者です。最近、ようやく、自分で納得のいく粒あんがほぼ毎回作れるようになってきました。先日、その粒あんを使い、紅白まんじゅう（【祝】の焼き印も押して）を作りました。もちろん、北條様の小麦まんじゅうの作り方を参考にさせて頂き。友人数人にもおすそ分けしたら、とっても喜んでもらえました。すべて北條様のご指導のおかげです。その節は本当にありがとうございました。北條様の今後ますますのご活躍をお祈り申し上げます。

説明が細かくてもこんなにわかりやすく伝わるなんて素晴らしいです。 製菓の熟練者だからこそ作れるビデオですね！

和菓子を作るのが大好きで、本をみては作り、差し上げるのが楽しみな者です。 今回、この餡作りの動画を見つけ、分かりやすい説明に感激‼️ 手持ちのどの本にも載っていない知識が丁寧に書き込まれてもおり、何度も見直しました😄 今、同時に小豆を煮ており、どら焼を作る予定です。 一層美味しいどら焼になるのではないかと心浮き浮きしています。 ありがとうございます‼️

本当にわかりやすかった。 凄腕の方って教えるのも素晴らしいのですね。 勉強になりました。

北條さま、「不得意」意識の高かった粒あん作りが、以前よりもずっと肩の力を抜いてできるようになったのも、その結果がずっと良いものになってきてるのも、すべて北條さまの親切＆丁寧＆貴重なアドバイスのおかげです。今後共宜しくご指導お願いします。

分かりやすくて上手くいきました。 クックパッドなどでは説明通り作ってみても上手くいかないものがあったり中にはわざと失敗するような書き方をしているのもあるような気がします。（特にお菓子） 小豆の煮かたひとつ中々うまくいったことがなく、固いか煮崩れすることが殆どだったのですが、豆を踊らせないことや砂糖の入れるタイミングなどポイントを掴むことができました。 豆は面倒なのでお湯は多めにして、落とし蓋をセットして蓋もして弱火で2時間ほど煮込みました。 自分としてはこれで十分という感じでした。 砂糖もお湯きりをして、別途砂糖を溶かしたお湯を入れて煮ることで、ぜんざいも美味しかったです。 ありがとうございました。

分かりやすいです白餡作りました🎵有り難う御座いました

詳しく教えてくれるのでとっても分かりやすい❗です。 ありがとうございます。 チャンネル登録しました✨

大変参考になりました。年末にあんこを炊いて、お正月に餡餅やぜんざいに使おうと思っていたので、とても見やすい動画でした。

先生。 作ってみます。

なかなか、納得のいくアンが出来なかったのですが、拝見させて頂いて作ったら美味しいアンが出来ました、ありがとうございました。

北條さま、こんにちは。約１年ぶり？ですね。新豆が出たので、また北條さまの動画＆今までのアドバイス（主に火を止めて蒸らす＆極々弱火でゆ～っくり）を見ながら、粒あんを作りました。明らかに今までで一番良くできたように思います。また年末までには作ると思いますが、嬉しかったのでお知らせしようと思いました。あらためてありがとうございました。

＞趙相胤さま たい焼きに使えます。豆を煮るのが大変なので毎日煮るなら豆煮かごを使うと楽です。

Delicious recipe !

たい焼き用のあんこの作り方を探していますが、ご紹介されて頂いた粒あんの作り方でたい焼きにも使えるでしょうか？

北條さま、たった今、メッセージを書き終わり、送信しようとしたのですが、、、どうやら間違えて消去してしまったようです、、、（涙）。豆煮かごなる単語は初めて聞きました。ググってもほとんど情報が出てこないところをみると、プロ使用の用具なのですね。でもそんな用具があることも知り、なんだか得した気分です^^　豆は多少は破れて当たり前、落とし蓋を使う手もあるが、豆の顔を見ながら、まさに手塩にかけ大切に育てるように煮る方が良いということですね。今回も本当にご親切なアドバイス、感謝しております。また年が明けて落ち着いたら、しつこく（笑）再々々挑戦してみます。そしてそれを使って小麦まんじゅう（卒業の紅白まんじゅう）作りもトライしてみようと思います。もちろん、北條さまの小麦まんじゅうの作り方１＆２を見て！です。またその節はどうぞ宜しくご指導願います。本当にどうもありがとうございました。

とてもわかりやすい動画ありがとうございます。 渋きり後の沸々と炊く時間はどれぐらいの目安でしょうか？ お願い致します

北條裕明さま。早速の新た＆貴重なアドバイス、本当に感謝です。大納言が実は鹿の子に適しているとは、、、知りませんでした（汗）。次回はお勧めの北海道産の大粒の小豆を購入し、ゆっくりゆっくり（残念ながら灯油ストーブはない、、、）極々弱火で、またキーポイントの【火を止め＆フタをして→蒸らす】もしっかりとやる！を頭に入れて（北條さまのアドバイス、プリントアウトしましたV)、また挑戦してみます。もしかしたら、、、１１月になってしまうかもしれませんが、【結果】の報告をさせてもらいますね。今回もご親切＆ご丁寧、かつ敏速なお返事、本当にありがとうございました。

赤飯とかは前日から小豆を水に浸して置きますが前日から水に浸して置けば時間短縮になるのではないですか❓是非あんこを作りたいのですが教えてください。

親切＆丁寧な動画、ありがとうございます。１つ質問なのですが、皮がどうしても柔らかくならないうちに、豆が割れてしまったりするのですが、どうやったら、皮まで柔らかく美味しい粒餡ができますか？ヒントを教えてください。お願いします。

>北條裕明様 ご親切なレスポンスどうもありがとうございます！さて、豆煮かごってどういう物なんでしょうか？これからたい焼き屋の開業を目指す人にもとても参考になる画像だと思います。

綺麗な手を映して！食べ物だから。

あんこってすごーく手間がかかってるんですね！！

北篠裕明様さま。お忙しい中のお返事をありがとうございます。動画、また頂いたアドバイスを何回もみなおして、再度挑戦してみました。が、、、どうやら、、、また失敗というか、前回よりはずっとマシにはなりましたが、皮がまた少し破れたにもかかわらず、少々硬いままでした（涙）。 実は使ったのは手元に残っていた富沢商店さんで購入した昨年度産北海道産大納言小豆トヨミwww.tomizawa.co.jp/shop/g/g00004802/）です。歌い文句で皮が薄いって書いてあるので、いつもそれ、または同じ富沢商店さんの北海道産特選小豆（www.tomizawa.co.jp/shop/g/g00007402/）、または北海道産 大粒小豆（豊祝小豆）www.tomizawa.co.jp/shop/g/g00009802/を使っています。 北條さまのご指摘のように、渋切り後、沸騰したあとの火加減がまだまだ強すぎたことはあると思います（一応気をつけてはいたのですが、、、）。 一年後には値が上がるであろうとのこと、なんとか、今年の新豆でまた挑戦をしてみます。それにしても、小豆をコトコトと水面から出ないように、少量の水を足しながら、煮続けるって、大切に大切に優しく優しくお豆さんを取り扱っているのですね。 長くなってしまい申し訳ありません。また頑張ってみます。本当にご親切＆ご丁寧なプロの貴重なアドバイス、感謝の一言に尽きません。ありがとうございました。

北條さま、こんにちは。前回の１週間後に３度目のトライをしました。今後は、前回の反省点、また北條さまの動画、アドバイス、全部見直して挑戦。渋きり（弱火にして煮始める）のタイミングが、やはり以前は遅すぎたようで、今回はその１～２歩手前にして、ずいぶん良くなりました。渋切リ後は極々弱火でゆっくりゆっくり、優しく優しくを心掛けました。できばえですが、間違いなく一番良かったです。しかしならが、やはり豆の中味が柔らかく煮る前に、皮が破れがち傾向はまだ完璧にはまだまだですが、、、。それにしても【火を止め、蓋をして蒸らす】って重要中の重要ポイントですね。また年明けて落ち着いたら、しつこくやってみます（苦笑）。北條さま、いつも本当にありがとうございます。

北條さま。お忙しいところ、失礼いたします。つい先日、アドバイスに従い、北海道産豊祝小豆（大粒）の新豆で再度トライいたしました。結果からいうと、前回よりは皮の固さは気にならない（パーフェクトとはいきませんが）出来にはなりましたが、ただ、皮が破けてしまったのがけっこうありました（涙）。北條さまのご指導を見直しましたところ、多分、渋切りのタイミングを誤り、少し長く強火で煮過ぎたのが原因と思います。あとほんの数分？早めに見極められていて、弱火に落としていたら、、、きっともっと良い結果になっていたのでは？と思います。前回のが昨年度収穫の豆だったため、それよりは短めにはしたのですが。今月中（今回の失敗を忘れないう）に、もう一度挑戦してみます。三度目の正直！！！になりますように祈りつつ、、、（汗）。ご報告まで。

北條様、ご無沙汰しておりますが、お元気でご活躍のことと思います。先日、また紅白まんじゅうを作る機会があり、粒あんから作りました。粒あんもお饅頭も、どちらも作る前は、北條様からのアドバイスを頭に入れ直してやっています。今年も美味しくでき（自画自賛？！）、友人＆家族にも大変喜んでもらえました。 実は、今日は別の質問があります。【浮島】もたまに作るのですが、何年か前から、蒸しあがって数分経つと、中央が凹んでしまうようになりました。たまにしか作らないので、原因がよくわからず、そのつど、手持ちのレシピ本など片っ端から読み直してみるのですが、毎度、これ！と言った原因は見つからず、次回へ、、、となり、その繰り返しで、すでに、多分、３～４年はそういう状態です。最初に作り始めたころは、むしろ、中央部分は膨らんでしまっていた記憶があるのですが、なぜ近年は凹んでしまうのでしょうか？蒸し方に問題があるのでしょうか？多くのレシピにあるように、最初は箸を挟んで強火で１０分、箸を外してそのまま強火で２０分やっているのですが、もしかしたら蒸し過ぎ？火力が強すぎる？とかでしょうか。 お忙しいところ大変申し訳ないと思いつつ、自力で原因が探せず途方にくれています。何かアドバイスを頂けたら幸いです。どうぞ宜しくお願い致します。

北條さま、即レス、恐縮です。５００グラム入りで５００円くらいのものなので、最高級品（一等品）とも思えないので、やはり、私の火加減と渋切りのタイミングを単に誤ってしまったのかと、、、。でも、小豆にそのようなレベル分けがあり、それにより、火加減まで違うとは恐れ入りました。豆を煮るのは一生一年生と言っておられましたが、私は一生０歳児かもしれません（涙）。でも、、、くじけずに、またトライします、頑張ります。いつも普通の方からは聞けない貴重なアドバイス、本当に感謝しております。

働いています