中国の伝統料理を後世に残すシリーズ「現代の名工の技」。
今回は脇屋友詞氏による上海料理の名品「紅焼后蹄膀」です。
【材料】
豚の骨付きもも肉1本5㎏（14～15名分）、葱1本、生姜1片、塩15ｇ、醤油350cc、砂糖350cc、水12リットル、紹興酒、葱油、ごま油、片栗粉
【作り方】
１．豚もも肉に塩をまんべんなくすり込み5時間おく。
２．鍋に水をたっぷり入れ沸かし、豚もも肉を入れ1～1.5時間ボイルする。
３．鍋から取り出し全体をガーゼで包む。
４．鍋に12リットルの水、醤油、砂糖、葱、生姜を入れて沸かし、ガーゼで包んだ豚もも肉を入れ3.5時間ほど煮込む。
５．柔らかくなったら取り出して皿に盛り、煮汁を煮詰めてタレをつくり肉にかける。
６．最後に煮汁に片栗粉を入れとろみをつけ肉にかける。
協力：トゥーランドット臥龍居
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6 сен 2024
