菜名
紅蟳米糕【吳秉承】
食材
紅蟳2隻(洗淨去肺葉腮；修邊)、豬五花肉絲100克、中薑片20克、香菜10克、大乾干貝絲30克(加米酒蒸軟)、蝦米20克(泡米酒)、乾香菇50克(去蒂頭泡水)、紅蔥頭5顆、紅蔥酥20克、熟長糯米飯600克、乾荷葉1片(汆燙沖水)、高湯300c.c
調味料
五香粉1大匙、黑麻油2大匙、香油10克、醬油2大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、糖
步驟
1.起鍋熱香油，放入豬五花肉絲煸香至有聲音後轉中小火，備用。
2.取中薑片切小塊；紅蔥頭切片；香菜切段，備用。
3.滷汁：同步驟1鍋，加入紅蔥頭末、蝦米擰乾水分、適量乾干貝絲、乾香菇擰乾煸上色，接著倒入醬油、白胡椒粉、糖、米酒、五香粉、高湯加蓋煮滾，再轉小火。
4.同上鍋，放入熟長糯米飯拌勻，接著取成品竹龍鋪上荷葉、盛入油飯，再放入預熱蒸鍋，備用。
5.取紅蟳鰲拍裂；剁去前腳；紅蟳身橫剁三等份，放上步驟4蒸鍋。
6.同上步驟，撒上紅蔥酥、餘量乾干貝絲、淋上黑麻油大火蒸10分鐘，最後放上香菜點綴即可。
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30 авг 2022
