黃鑽級米其林 紅蔥酥油, 該注意的每個小细節
食材 :豬板油 : 紅蔥頭 1 : 1-1.2
1) 豬板油 ( 豬肥油) 2 磅
2) 紅蔥頭 2 磅
3) 醬油 2 大匙
4) 水 1杯
5) 植物油 半杯
做法:
1)紅蔥頭洗淨去皮稍晾乾，去硬蒂頭後切片
2) 豬板油切成均勻丁狀備用
3) 鍋中放入清水及豬板油，中大火炸至豬板油金黃色 (要不時攪拌)
4) 拿出豬油渣 關小火 ,用煉出來的豬油放入紅蔥頭片開 中火炸至淺金黃色(要不時攪拌)
5) 關小火, 嗆醬油爆香紅蔥頭, 顏色變金黃色 關火,即刻撈出紅蔥頭 晾涼 即成紅蔥酥
6) 在熱油中倒入植物油 除了有冷卻油的作用外 還可以防止豬油結凍
7) 等油稍冷卻後將炸好的紅蔥酥放入油內 裝瓶
8) 等紅葱酥油放涼成乳狀時攪拌均匀。避免葱酥沉澱 方便之後使用
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12 янв 2021
