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蛋黃酥、蛋黃和酥皮是關鍵、小細節不藏私分享

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50% 1

#中秋節、#蛋黃酥做法、#中秋節、
🔴蛋黃酥 12個
🟢生的鹹鴨蛋取蛋黃
噴高粱酒
烤箱預熱攝氏180度烤6分鐘
取出再噴一次高粱酒，放涼備用
🟢外皮：
中筋麵粉 160克
糖 15克
豬油 50克
水 55克
鬆弛半小時就出膜了，太硬會破酥
分12個，每個約23克
🟢油酥：
中筋麵粉 110克
豬油 40克
靜置半個小時
分12個，每個約12克
🟢紅豆沙300克
每個25克
包入放涼的鹹蛋黃
🟢外皮包油酥，照順序擺，靜置10分鐘
🟢取第一個麵胚，擀長捲成長條
再次取第一個長條擀長捲成短一點的長條。全部處理好靜置30分鐘
🟢取第一個麵胚擀成圓形包入內餡
刷三次蛋黃液，沾上黑芝麻
烤箱預熱攝氏180度烤40分鐘

Опубликовано:

30 авг 2023

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Комментарии : 419

@user-ct8ge4st8s 11 месяцев назад

每個細節都解説很清楚、你的視頻讓人愛不釋手👍👍👍

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝美鳳🥰🥰🥰

@cathyliu1108 11 месяцев назад

好搞剛哦😊、我還是決定用買的比較實在、把時間省下來跟家人團聚、喝咖啡配蛋黃酥，在吃的同時也感謝製餅的人讓我們感到幸福滿滿

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

錢花下去，好好享受生活，聰明👍👍👍

@user-bn5bl6eb1l 11 месяцев назад

妳真是太強大👍這蛋黃酥🥮好厚工ㄟ太賢慧了肯定超級好吃😋 我超愛蛋黃酥🥮👍❤️💪

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

試試看喔😁

@user-sb3zy7zw7d 11 месяцев назад

這絕對不會好吃

@honeyuei 11 месяцев назад

10:33 有分層但是看起來內層不夠酥像抓餅皮一樣外皮酥內層軟我覺得水油皮 :用半燙麵 ; 油酥皮用燙油法不要用冷水冷油做皮效果可能會好一點市售的現成紅豆餡都太甜了我建議是自己熬紅豆湯然後拌一些下去調甜度也能有紅豆顆粒另外外皮都抹三次蛋黃但是還是不夠漂亮我建議蛋黃裡加一些糖粉最後10分鐘只開上火開大這樣烤起來顏色也許比較漂亮

@lisap4154 11 месяцев назад

你這麼有高見，請您也拍支影片來給我們大家看看半燙麵做出來的蛋黃酥是長什麼樣？看看你做出來的蛋黃酥有多層次分明？表面蛋黃液有多油亮！？我還蛋黃酥內餡有紅豆顆粒嘞...

@honeyuei 11 месяцев назад

@@lisap4154 還有蛋黃加奶油可以做成流沙餡我厲害為啥要跟你講?

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝你們的分享，你們的建議都很棒，但是真的不希望看到你們不開心🥰

@lilylily8308 10 месяцев назад

謝謝您的食譜，大家都說很好吃😋 照著您影片一起做，一共完成48顆💕太感謝了

@user-uq9oq5eu8o 10 месяцев назад

48顆😍 太厲害了👍👍 謝謝你告訴我試做成功，開心🥳

@MrJakavana 11 месяцев назад

表面為了要上色好看，除了蛋黃液可以像豫魯姐一樣刷2～3次以外，也可以在蛋黃液體裡加入少許的醬油。烤出來的顏色會更有食慾感，味道會因梅納反應而產生焦香味。（如果使用醬油提色，建議每顆蛋黃加入約1/4茶匙的醬油；刷醬油蛋黃液時只需塗刷一層既可。

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

醬油😍！太棒了，超級無敵聰明！下次來試試，謝謝分享🥰🥰🥰

@honeyuei 11 месяцев назад

加糖啦加醬油....

@user-kx7jt1ce1g 11 месяцев назад

長知識喔！謝謝分享

@lisap4154 11 месяцев назад

@@honeyuei你到底是無知還是裝懂？哪有人在蛋黃裡直接加糖？難道你不知道糖+蛋黃會使蛋黃結痂、熟化嗎？還有，請問蛋黃裡沒有啥水份是要怎樣融化砂糖啦？哩嘛幫幫忙！！！🤣🙄

@honeyuei 11 месяцев назад

@@lisap4154 我就不想講太多答案就是蛋黃加糖粉抹上去一烤就很漂亮還有透明光澤感像亮光漆想像糖葫蘆蛋黃本身就有蛋黃油常跟沙拉油醋打成沙拉醬那個醬油加蛋黃才好笑又不是做梅干扣肉還是脆皮燒肉要給豬皮上色顏色會太黑

@linfan668 11 месяцев назад

娶到賢妻！美麗、勤奮、賢慧、樸實！👍

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

還有「愛玩」😆😆😆

@user-gy4hg9hk8v 11 месяцев назад

@@user-uq9oq5eu8o😂

@user-zl3lg7mn7e 11 месяцев назад

其實自己做豆沙，一點都不麻煩，一斤紅豆就可以做很多，做好後分小包裝冷凍保存，做豆沙包、麻糬都好，自己做的豆沙非常美味甜度又可以控制，強烈建議大家自己動手做

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

讚喔！看來我也要來找時間做👍

@AliensKillDevils. 11 месяцев назад

請多享受陽光，多吃純素，無動物蛋、動物奶、動物奶酪起司、昆蟲蜂蜜。1對1物歸原主：歸還每一位動物、昆蟲的每一口肉、每一滴血、每一滴湯汁、每一根骨頭、每一個骨髓、每一張皮。對不起。謝謝。Enjoy Sunshine and Please be Vegan, no animal’s eggs, animal’s milk, animal’s butter, and insect’s honey. Return to the original owner 1 by 1: return every animal and insect 1 by 1, every bite of meat, every drop of blood, every drop of soup, every bone, every bone marrow, and every skin. I’m sorry. Thank you.

@marslin4130 11 месяцев назад

如果外面名店要接大量訂單的根本不會這麼勤勞去煮紅豆都是直接跟食品材料行訂現成的，因為搞那個很耗時，紅豆買回來還要先泡很麻煩畢竟時間也是成本之一

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

@marslin4130 謝謝分享🥰

@hwa9860 11 месяцев назад

你說的好像很簡單,現在的年輕人要快,買豆沙網上有賣要多少甜度都有,上蝦皮點一下就解決了😄

@user-kg5ki7ef2s 11 месяцев назад

連看都覺得好吃！哈哈！章新也太幸福了吧吧吧！

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

哈哈！謝謝如宓🥰🥰🥰

@user-qk1yd7rh4z 11 месяцев назад

真的，章新有福氣討到恁会.恁乖.恁賢慧什么都会做的太太，末代媳婦了吧？下代的媳婦？

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

末代媳婦😄😄😄😄😄

@rogeryao5191 11 месяцев назад

好棒喔！心靈手巧，感謝製作上傳👍🙏

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝你的支持🥰

@Jasmine-gn7pv 11 месяцев назад

讚啦！教的非常仔細易懂，連超夯的蛋黃酥也會做，老師真厲害耶~期待能分享一下鳳梨酥做法~~~❤

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

鳳梨酥我媽很厲害，我請她來分享吧🥰

@mayiam7497 11 месяцев назад

真的很棒!自己做，可以自己開店共享啦，贊🎉

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

成本一顆大約17元

@user-dr7ns2hl1o 11 месяцев назад

豫魯姊教得好仔細❤

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝玉珍🥰

@user-jo6eb6no4v 11 месяцев назад

豫魯姐，多才多藝，實在太厲害了！

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝啦！這個不難，可以試試看🤗

@user-vz5oo8fz4e 10 месяцев назад

用您的食譜，很好吃😋！謝謝您無私的分享❤❤！

@user-uq9oq5eu8o 10 месяцев назад

謝謝妳告訴我試做成功！很開心🥰

@user-yy7fp1qv5w 11 месяцев назад

謝謝豫魯姐，照著您的教程，我蛋黃酥成功了，感恩您

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

太棒了！謝謝小瑜🥰！謝謝妳告訴我試做成功，很開心🥳

@mingmeichen6779 11 месяцев назад

哇，美女老師的蛋黃酥終於出現了，好棒，說的清清楚楚，講的明明白白，一看就懂真的太感謝了！

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

哈哈！謝謝妳喜歡🤗

@maylin3748 11 месяцев назад

謝謝豫魯老師的分享！今年可以自己做了，不用買啦！今年的但黃酥普通一點的一粒要賣58元，那些名店可能還不止這個價錢吧！算了還是自己做吧！只是我家這邊很難買到紅豆沙之類的餡，可能要自己炒豆沙了！再次感謝二位老師的分享！

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

自己炒豆沙網友說可以多做一些放冰凍，她說很簡單，下次我也試試看！這個蛋黃酥我算了一下，每個不含電費，成本大約台幣17元，值得一試。重點是鴨蛋超香的，很好吃🤗

@user-zl3lg7mn7e 11 месяцев назад

我去年就做了蛋黃酥、綠豆椪，內餡都是我自製的，製作過程老公也一起參與，很有意思，除了自己吃還夠送朋友呢！

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

@user-zl3lg7mn7e 超讚的！夫妻一起做可以邊做邊聊，真的很棒👍

@dianashen5485 11 месяцев назад

好伶俐的手法. 影片製作不拖泥帶水, 聰明！！只是遺憾我这裏買不到高粱酒和紅土旦黃. 😢

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝讚美🥰

@user-xr9jo2vk8g 11 месяцев назад

用米酒或蘭姆酒也可以。

@user-ye1vy5zx8x 11 месяцев назад

美女博主好厲害👍👍👍👏👏👏

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝姊🥰

@user-ql1bb3zk5o 11 месяцев назад

教學清楚，謝謝🙏

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

不客氣🤗

@user-xw4ru3ec5g 11 месяцев назад

超讚的👍😋 甜食我只能「視」吃了😍

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝姊🥰

@66michelleying 11 месяцев назад

豫魯姐真厲害👍🏻連蛋黃酥都是😔不倒你呀！

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

不難啦😁

@user-kx7jt1ce1g 11 месяцев назад

謝謝美麗💕可愛又賢惠的老師詳細的教導❤

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

哈哈！謝謝！偷笑中🤭

@user-zl3lg7mn7e 11 месяцев назад

加1

@user-kx7jt1ce1g 11 месяцев назад

@@user-uq9oq5eu8o 是金欸

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

@@user-zl3lg7mn7e 謝謝🥰

@hsing2384 11 месяцев назад

加1

@user-gm4ci5zq2p 11 месяцев назад

超厲害的，沒有什麼不會做的，佩服

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

這不難啦！😁

@tbo92 11 месяцев назад

哎呀～酥皮是醬做的!? 學到了！！謝謝豫魯姐！🙏🙏🙏

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

不客氣😁

@user-sb3zy7zw7d 11 месяцев назад

油酥油皮才不是這樣的配方我做20年糕餅師傅還沒看過這種配方餅店不是這樣做的

@user-uf7dm2ds1y 11 месяцев назад

預魯姐什麼都會，來回多看幾次，一定會可以自己試做😍👍 ＊我幾乎都自己尋找視頻，很少自動提醒😊 感謝分享❤❤🎉🎉🎉

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝碧玲🥰！謝謝妳的支持，沒有提醒還要自己找，很感動🥰🥰🥰

@janetchen942 11 месяцев назад

哇喔～👏👏👏～感謝豫魯姊分享❤❤❤

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

不客氣🥰

@user-qt6re9kh4w 11 месяцев назад

自已做好吃又便宜👍🎉前兩天自製紅豆麻糬😂紅豆半斤煮好蜜糖再炒🎉外面賣的加油炒😢自己炒不加油好吃又便宜超👍😂🎉

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

玉英姊好厲害👍

@fatcat9434 11 месяцев назад

謝謝豫魯姐，這個應該都很好食的，皮蛋加酸薑的皮蛋酥也好食

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

皮蛋加酸薑超好吃的😋

@user-oh9yb8iy9m 11 месяцев назад

現在知道蛋黃不要買真空的，去年做過3次蛋黃酥紅豆餡自己做比較香不是很成功，在接再勵，謝謝分享

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

試試看！蛋黃的味道真的差很多喔！

@60mickey33 11 месяцев назад

这是我看过最棒的教学👍🏻

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝你的肯定，很開心🥳🥰

@tin197008 11 месяцев назад

看老師玩麵糰好療癒喔

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

哈哈！謝謝🤗

@lilili3258 11 месяцев назад

妳真的好棒!给妳一百个赞👍!😘❤

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝！好開心🥳

@lilichen7860 11 месяцев назад

豫魯姐好手藝，蛋黃酥看起超美味的。紅豆沙自己做很快，之前我是買屏東牛奶紅豆，口感香氣都很棒有機會可以試試喔。

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

好喔！謝謝妳的分享🥰

@user-po5ut2gn7q 11 месяцев назад

感謝分享，分析清楚💪💪💪💖💖💖

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝美雲🥰

@user-wp1mr3yy5f 11 месяцев назад

謝謝您的分享。可以分享炸蛋蔥油餅的做法嗎？

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

你可以先參考這個蔥油餅，超級好吃 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-PvFgOou-tNg.htmlsi=GGXBQrvFu_XghxNW

@user-wp1mr3yy5f 11 месяцев назад

@@user-uq9oq5eu8o 好的，謝謝姐的回覆有問題再請教您，感恩。

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

好喔👍

@pennychien2031 11 месяцев назад

豫魯老師美麗大方又賢慧手又巧，可是我覺得豫魯老師很節制應該只會淺嚐，我是直接整顆吃下肚的😂😂😂

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

哈哈哈！喜歡吃、開心吃最重要🤗

@yvonnelee1245 11 месяцев назад

請問豫魯姐豬油可以用其他油代替嗎？在此先感謝您❤

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

可以用黃油或是花生油，但是份量會有一些差異喔！

@user-yq3vv7zl4r 11 месяцев назад

好棒👍👍👍👍👍👍

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝阿華🤗

@user-os7ki6ui3z 11 месяцев назад

豫魯老師的蛋黃酥層次很美我兒媳婦在美國和台灣友人團購彰化不二坊蛋黃酥6顆美金28元約台幣896 一顆蛋黃酥台幣150（台灣3倍價）

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

哇～～～好貴啊！我算了一下，這個成本一個台幣17元，含電費

@user-os7ki6ui3z 11 месяцев назад

@@user-uq9oq5eu8o 蛋黃酥先烤過約25分鐘再取出塗蛋液表面不會有裂痕光滑無暇超美的

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

@user-os7ki6ui3z 有，我有試過這種方法，表皮比較平整

@user-rq7ge3nk2c 11 месяцев назад

自己做的最棒了，不會太油~😂😂

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

對，而且不會太甜😁

@user-pj9if7ju6g 11 месяцев назад

老師您好棒謝謝

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝嘉芸🥰

@trancheng9656 11 месяцев назад

謝謝分享！👍😊

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

不客氣🤗

@user-le7bc8nc5q 11 месяцев назад

還有什麼不會做的⋯😎？我還是買來吃就好了⋯⋯ 謝謝姐姐跟章哥的分享👍

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

我一年也是只吃一顆😁 你適合這個//ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--5rzlqC7uAQ.htmlsi=IWZAlew4js_jGkaN

@user-le7bc8nc5q 11 месяцев назад

@@user-uq9oq5eu8o 哈哈 😆謝謝姐姐👍

@user-cw7qy2vr1s 11 месяцев назад

感謝分享👍👍👍

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

不客氣🤗

@user-no3wj8qg4g 11 месяцев назад

很佩服會做蛋黃酥的人🥰

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

哈哈😄

@user-ld4fp7xs7e 11 месяцев назад

哇，原來不難啊，真的可以試試看

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

試試看喔👍

@shuyuanhuang1254 11 месяцев назад

老師，請教山東人吃草仔粿嗎？謝謝

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

好像沒有耶～我自己也不愛😅

@user-hi2yu8zv8f 11 месяцев назад

流口水😂👍👍👍

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

哈哈😄

@user-tc7pf8nf7j 11 месяцев назад

哇~超級~棒-👍😋👍❤️

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝美雲🥰

@maylin3748 11 месяцев назад

謝謝豫魯老師！昨天照老師的方法做了，家人都說比外面賣的好吃，不會過甜好吃！再次感謝老師的分享！

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

太棒了！謝謝妳告訴我！開心🥳🥳🥳

@user-lu3mb6mq6x 11 месяцев назад

老師早安請問不要放豬油，要放什麼油比較適合，豬油不適合素食者，感恩喔！

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

放花生油，花生油比較香🤗

@user-lu3mb6mq6x 11 месяцев назад

@@user-uq9oq5eu8o 感謝老師指導🙏

@user-zl3lg7mn7e 11 месяцев назад

豫魯姐妳好我以前看別的食譜知道酥皮中的豬油要佔麵粉的一半，但我看妳酥皮部份麵粉110克，豬油只用了40克，我就照做，但無法成糰耶，我增加豬油到50克才成糰耶

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

我一開始也是用一半的豬油，麵糰很軟，我怕新手很難操作，所以微調了配方。其實麵粉廠牌不同，氣溫的溫度都會影響，適時的調整都是可以的🤗

@sunnyhsu6020 11 месяцев назад

哇好美味但礙於熱量好多年沒有吃我個人喜歡北埔的蕃薯餅很想來學做看看

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

我也是一年只吃一顆，怕胖😅

@sunnyhsu6020 11 месяцев назад

@@user-uq9oq5eu8o ❤️

@user-sn6un6sj5v 10 месяцев назад

不噴高粱用米酒或是香草精可以嗎？

@user-uq9oq5eu8o 10 месяцев назад

可以用米酒香草精我就不曉得了😅

@user-sn6un6sj5v 10 месяцев назад

@@user-uq9oq5eu8o 感謝你🙏

@user-hl2pe7ih9g 11 месяцев назад

豫魯小學堂-視頻😋👏👍

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝🥰

@user-ug1wh3nz7u 11 месяцев назад

好吃蛋黃酥

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

好吃😋

@user-sy7hv9cc8d 11 месяцев назад

希望老師可以教製作鳳梨酥

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

我請我媽媽來做，她很會做這個

@user-vh2lv6ym2e 10 месяцев назад

可以用牛油代替猪油吗？

@user-uq9oq5eu8o 10 месяцев назад

可以

@user-xm3dx1zk4d 11 месяцев назад

讚讚

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝淑美🥰

@66michelleying 11 месяцев назад

我們昨天8月30日在洛杉磯的Costco已經買到鉄盒包裝8個，$18, 等不及中秋節已經開始吃了。

@sherylzhong7107 11 месяцев назад

请问一下: 味道如何?😊

@user-by9oi2iy7e 10 месяцев назад

想問為什麼我的紅豆餡包的時候都會破？以及我的油皮已經放超過半個小時，可是卻不像老師的狀態，我的狀態是桿了會破那種，想問為什麼😢

@user-uq9oq5eu8o 10 месяцев назад

應該是太乾了每個廠牌的麵粉吸水力都不一樣，溫度不一樣也會有差別，可以適時地增加一些油水,上下10克都是可以的

@shufenwang1185 11 месяцев назад

想像中有難度的蛋黃酥製作, 上完豫魯小學堂後好像就可以試著homemade 了. 😊

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

可的喔👍

@ima6915 10 месяцев назад

豆沙一斤65塊也太便宜了我昨天才自己做了快三斤花了很多時間跟精力而且光材料花費一斤的豆沙餡大概就花了我至少200多台幣以上了

@user-uq9oq5eu8o 10 месяцев назад

哇～～～好貴啊😅

@user-ox9qj6hc6g 11 месяцев назад

我有學做當油皮包油酥時等待時，在撖皮時就脫皮是什麼原因

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

應該是太乾了，兩個麵糰都要偏軟

@wun8853 19 дней назад

想請教賣鹹鴨蛋&烏豆沙的雜貨店地址? 謝謝大感恩提前祝章新大哥&豫魯姐中秋節蛋黃酥快樂我也住忠貞市場附近

@user-uq9oq5eu8o 19 дней назад

謝謝你的祝福🥰 龍平路99號日展商行

@wun8853 18 дней назад

@@user-uq9oq5eu8o 謝謝豫魯姐也預祝章新大哥父親節快樂闔家安康感恩感恩您喔 🥰🥰🥰

@user-uq9oq5eu8o 18 дней назад

@wun8853 謝謝🥰🥰🥰🥰🥰

@user-yb8lp5ec2i 11 месяцев назад

請問老師按照妳的比率能一次做20或30顆嗎

@janacelee545 10 месяцев назад

試做兩次都失敗第一次用無鹽奶油油酥的油40克，油酥無法成糰第二次改用豬油一樣的配方去製作在最後要包餡時，我的皮己經破皮太乾入烤箱烤40分好像也烤過頭太硬我希望能順利再做一次直到成功可以給點建議嗎？

@user-uq9oq5eu8o 10 месяцев назад

每個廠牌的麵粉吸水力不同，可以增加水、油的量再調整一下🤗 皮越軟越好，只要能操作就可以

@love0912tw 11 месяцев назад

老師請問一下，我擀油皮的時候有破酥，然後邊緣有鋸齒狀，是因為油太少的原因嗎？

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

有可能，麵團太乾也會破酥

@user-kz7nv2uk6h 11 месяцев назад

蛋黃酥用奶油做起來比豬油更香更好吃；可以試著做看看。

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

好的！謝謝分享🤗

@user-st6hu4kl8r 11 месяцев назад

老師，我也來試作蛋黃酥

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

好喔🤗

@paigechang2894 11 месяцев назад

老師謝謝您的食譜請問豆沙太厚油皮油酥包不住表面裂可以用無水奶油捏著嗎烤完更烈了

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

我沒試過耶😅

@user-kx7jt1ce1g 11 месяцев назад

請問老師生的鹹蛋買回來沒有要馬上用，可以放多久呢？還是可以先處理烤熟之後冷凍起來備用呢？越接近中秋節新鮮鹹蛋怕買不到謝謝您！

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

這個可以參考喔//www.yamab2b.com/why/95532.html

@user-kx7jt1ce1g 11 месяцев назад

@@user-uq9oq5eu8o 謝謝老師分享，感謝您。

@user-bw3de3bd8b 11 месяцев назад

妳的料理易懂易學，可否再教授綠豆椪，感恩喔～

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

基本上我不吃甜食😅抱歉喔！

@user-hi2de8ls2o 11 месяцев назад

自己炒豆沙比較香

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

讚喔👍

@cookingwithmimmo 11 месяцев назад

这看起来很好🙂

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝🤗

@terriwangre 11 месяцев назад

老師呀在國外新鮮的買不到啦，怎麼辦？😢😢😢謝謝你的視頻！

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

只能買真空包裝的😂

@user-yf6dp6ck5y 5 месяцев назад

請問老師如果用一半的無水奶油加一半的豬油，這樣可以嗎？我沒有製作過想說全部用豬油會不會太油膩

@user-uq9oq5eu8o 5 месяцев назад

我沒用過無水奶油耶😅

@janetwang5750 11 месяцев назад

請問豫魯姐，您買的豆沙餡是在哪買的？謝謝。

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

中壢龍平路99號日展商行

@user-zz8nw4jg1n 11 месяцев назад

老師，可以教竹塹餅嗎

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

沒做過耶～～😅

@winahung 11 месяцев назад

您好，請問如果說油皮在操作中變的很乾列掉是不是說油皮的水要加多一點，在操作都有用保鮮膜蓋著。還是不要鬆弛那麼久，謝謝！

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

可以多加一點水，動作要快，麵胚用濕毛巾蓋著

@winahung 10 месяцев назад

您好，有多加10克的水，結在操作中麵呸形成一層膜。謝謝！

@user-uq9oq5eu8o 10 месяцев назад

氣溫也會影響，這就是麵食難掌控的地方😅

@user-uy2ku4gz4z 11 месяцев назад

請問老師180度烤40分是中間要做什麼動作，還是一直烤到40分。謝謝你！

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

我是直接烤49分鐘可是因為每個烤箱的功率不一樣，還是要看著避免烤過頭🤗

@user-st6hu4kl8r 11 месяцев назад

謝謝

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

不客氣😉

@user-eo3rg1yv9p 11 месяцев назад

請問如果只想做六顆只要材料的克數÷2就可以嗎？

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

是的🤗

@user-ef2lh6lr5l 11 месяцев назад

用椰子油可以嗎

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

只要是食用油都可以！

@user-nf5wm9lp1x 11 месяцев назад

如果要做很大量的話可以用攪拌缸嗎？可以的話要用槳型的還是勾型的？

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

可以！但是我沒用過機器😅

@user-ld5kx1vn6x День назад

切前來感覺餅皮還沒熟透😂

@shiou0922 11 месяцев назад

我自己洗過豆沙、炒豆沙，改成低油低糖版本，做蛋黃酥吃起來還蠻清爽的，但豆沙製作確實麻煩

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝分享🤗

@user-kk8mo5tv5b 6 часов назад

請問粉不用過篩嗎？謝謝

@user-uq9oq5eu8o 3 часа назад

不用

@user-ss2hg9bn1l 10 месяцев назад

豫魯老師，請問我做外皮放了半小時，為什麼拉開不會有薄膜外皮硬硬的呢？一樣照著食譜做

@user-uq9oq5eu8o 10 месяцев назад

可以再增加一點油水，因為每個廠牌的麵粉吸水力都不一樣，氣候溫度也會影響麵糰的軟硬度，上下增減10公克都是可以的🤗

@user-oq7jd6ex8r 21 день назад

如何收口才會漂亮？沒介紹收口的部份

7 месяцев назад

cho em xin công thức đi . để em dịch sang tiếng việt nam

@wangmonica8611 10 месяцев назад

我用你的比例換成無水奶油，油皮很乾…😊看來還是得用豬油

@user-uq9oq5eu8o 10 месяцев назад

而且皮還可以再更軟一點比較好操作🤗

@user-cs1gx4nh6g 10 месяцев назад

老師～請問一下…我按照老師的配方….一克也不敢多加… 但是似乎分成12份/23克…根本不夠欸…..

@user-uq9oq5eu8o 10 месяцев назад

是嗎？🤔

@lilytung2899 11 месяцев назад

看姐姐做好像簡單不難！但要自己做是沒啥把握耶！😂

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

試試看囉🤗

@user-lp2mm9qh4r 11 месяцев назад

請問豫魯老師油皮中筋麵粉160+豬油40 豬油換成無鹽奶油，好像很乾，請問如何調整

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

增加奶油，奶油的量提高至麵粉的一半

@WeiAdam 3 месяца назад

請問一下皮做出來太乾，要怎麼改善呢？

@user-uq9oq5eu8o 3 месяца назад

水的比例調高一點

@user-lx1mk6mq9g 11 месяцев назад

有在賣嗎？可以預定嗎？

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

沒賣啦😅