肉碎蒸蛋。
⭐️難度:3/5
⭐️食材:肉碎約細半至半磅,蛋3隻,蒜頭隨意。
⭐️調味料:鹽,料酒,麻油,生油,熟油,蠔油,生抽,粟粉,糖,胡椒粉,雞粉蘑菇粉蒸魚豉油隨意或省略。
⭐️簡約食譜:
1. 肉碎下少許的料酒,小半匙糖,1小撮鹽,少許生抽,一兩滴蠔油,適量粟粉胡椒粉,攪拌均勻,再下1小匙生油 和兩三滴麻油,拌勻後放蒸盤鋪勻備用;
2. 蛋打散,加入小半匙糖,半小匙鹽,隨意份量蘑菇粉(或省略)拌勻備用;
3. 準備一鍋水煮滾,放入蒸盤以大火蒸3-5分鐘至肉碎約7成熟;拿出蒸盤,把肉碎攪拌以防黏底;將多餘的肉汁倒走;
4. 準備涼開水與蛋液拌勻,(蛋和水的比例是1比1.6或1.8,視乎殘餘肉汁多少而定;
5. 把蛋液小心加入蒸盤,把肉碎撥均勻,裹上保鮮紙 中間戳個小孔,當水再次煮滾後,放入蒸盤,隔水蓋鍋大火蒸7分鐘,熄火後焗5分鐘;吃之前加入熟油和蒸魚豉油即可!
小撇步:蒸水蛋以防黏底,可在蒸盤上薄薄地掃上一層油。
每家爐火與調味料牌子也不同 請酌量調整喔!
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18 дек 2022