【芙蓉雞片】
芙蓉雞片，是中國菜中的一道傳統菜式，因其狀如白芙蓉花瓣而得名，在京菜、川菜、淮揚菜、魯菜等菜系中都可見到其身影。
芙蓉雞片並不是以雞肉切片直接烹製，而是以雞肉糜加工製成的“雞片”入饌，講究“吃雞不見雞”。依菜系不同，芙蓉雞片的製作方法各有特色，但基本上都是將雞肉捶打或剁碎製成細膩的肉泥，混以適量調味料，下入低溫油鍋中攤成片狀炸至定型，之後再將炸好的雞片與蔬菜等炒製勾芡即可
【食材】
雞泥調味
雞芽子 500 磨泥取出400g
薑 30
蛋白50g
淨水 150 g
太白粉
在調理機上打成泥的時候加太白粉是太白粉10克＋水共80克
鹽 5g
味精 2g
沙拉油 20g
鮮湯 120g
火腿末 5g
青豆仁 20g
薑片 5g
蔥結 10g
蔥油 5g
鹽 2g
味精 1g
太白粉水 適量
【做法】
1. 用菜刀將雞芽子刮出雞蓉
再壓成雞泥
再將雞泥用調理機攪拌更細緻
2.雞泥置於盆中加入蛋白及薑水150g
並調味後 加入太白粉水成雞茸
3.青豆仁川燙後備用
金華火腿切末後備用
4.鍋中下炸油溫度100度
下雞茸讓雞茸成片
撈出放入80度的熱水去油質後
撈出瀝乾備用
5.鍋中下油爆香薑片及蔥結
下鮮湯撈出辛香料後 調味勾芡
倒入熟成的雞片淋入蔥油即可出鍋
並撒上青豆仁及火腿末 裝盤"
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20 окт 2024
