海綿蛋糕 ，可以用全蛋打發，也可以分蛋打法， 我今次是用了全蛋打發， 而且是用蒸不是用烤焗的方法來做蛋糕。
蒸海綿蛋糕材料（ 六吋模具）：
雞蛋三隻（ 每隻連殼約65克重）
低筋麵粉100克
砂糖80克
牛油或植物油 15克
豆漿 或牛奶 10克
蛋糕要蒸45分鐘， 所以在蒸的過程中要加入適量水分， 我會加入熱水， 避免鍋內的溫度突然驟降。
每個爐具的火力大小， 和蒸鍋內的水量多少， 無出來的蛋糕口感都會有差異， 火力大鍋內水又少的話， 蛋糕口感可能會比較乾澀一些， 相反火力少水量充足的話， 又可能令蛋糕濕度過高。
我所用的食譜原本是用來烤焗的， 牛奶部分原本是30克的， 但以這個份量改用蒸的話， 蛋糕很容易過失不好吃了， 所以我今次改為10克。
希望各位也能成功地做出合自己口味的蒸蛋糕吧。
如有秘訣請別忘記告訴我！
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16 сен 2024
