今回は昨年4月の1.5Kg二八の蕎麦打ち風景です。今回の編集では初の試みとしてそれぞれの延し工程の最終形状を象って赤枠で表示させてみました。赤い枠線に向かってどんどん延していく様子が面白く、この赤枠シリーズは今後も出番多そうな予感！そして苦労の12枚畳みを経て、駒板曲がり＆修正、実測1.4mm厚＆1.5mm幅、などなど見所たくさん。最後まで観て頂けると嬉しいです！
【蕎麦打ちメモ】2021.4.17(土)
565号：1.5Kg 二八蕎麦
そば粉:1200g(あずみ野@倉科製粉)
つなぎ:300g(中力粉@倉科製粉)
打ち粉:390g(倉科製粉)
加水:700cc(46.7%) 1033g-333g 適正(やや柔め)
切り屑＋切れ端=70g
湿度:40% 温度:23℃
【時間メモ】
00:00 水計量-篩 (2分)
00:23 水回し (6分) ※加水2回
02:50 くくり-木鉢拭き (3分)
03:47 練り込み-菊練り-へそ出し (2分)
05:30 地のし(2分) ※42cm
06:17 丸のし(5分) ※72cm
08:50 四つ出し(3分) ※80cm
11:20 肉分け(4分)
13:00 本のし前半 (5分)
15:36 本のし中盤 (2分)
16:30 本のし後半 (5分)
18:55 畳み (6分) ※12枚畳み
21:25 切り&包み&計量 (25分/15束,1.7分/束）
26:19 片付け (4分)
(木鉢13+延板31+包丁25=69分)
木鉢清掃,片付け:2分
まな板,包丁セット:4分
トータル時間:69分+6分=75分
片付け含む時間=75分+4分=79分
【畳みメモ】
縦20cm(1/4) , 横55cm(1/3) 平均厚み1.4mm
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7 авг 2024
