虹やの手打ちうどんができるまで（その５・包丁切り編）上から 

虹やのうどんは、手練り・手打ち・手切り（包丁切り）の製法です。
延ばした生地にたっぷり打ち粉をしながら屏風折りにし、駒板をあてがって切っていきます。
麺切りは、リズムが大事。何度も何度も修練することが必要です。