蛋黃酥中式的中秋節#76【明聰Leo】

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50% 1

材料表:
油皮:
高粉125g
低粉 85g
糖粉 20g
無鹽奶油 60g
冰水 85g
油酥
低粉 250g
無鹽奶油 120g
鹽 2g
鹹蛋黃20顆
米酒 50g
(鹹蛋黃泡米酒約2分鐘烤箱190度烤12分鐘)
烏豆沙400g
(烏豆沙在食品材料行買現成的)
雞蛋1顆
生白芝麻or生黑芝麻適量
烤箱180度
以上配方可以做出20顆蛋黃酥
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#中秋節
#月餅

Опубликовано:

16 сен 2024

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Комментарии : 603

@Angel-n9t7f 6 лет назад

今天試做了蛋黃酥，雖然內餡有跑出來，但⋯真的很好吃！第一次試做成功

@user-wp2yi5wy5j 6 лет назад

明聰你好，我照著你的配方做的蛋黃酥很成功很好吃，送給親戚朋友吃每個都說好吃，要跟我購買呢！謝謝你喲！

@wami2953 6 лет назад

最近試了N次酥餅，沒有一個讓我滿意，全丟進冰櫃，今晚吃完晚餐，櫻櫻美代子想說再試試你的配方，哈哈哈！顧不得燙，老公都讚賞不已，太感謝你了，沒想到不用豬油也可以這麼酥脆好吃 😁😁😁🙇🙇🙇

@phoebelin520 6 лет назад

謝謝明聰的食譜，簡單易懂第一次做就很成功!

@user-cb2mh1um6y 6 лет назад

外婆知道我喜歡做甜點😀 而且她很喜歡吃這個所以叫我做給他吃但我不會做😂所以我跟外婆說我再想看看所以我看到這個影片可以做給外婆吃了！😊

@Sandy_lin99 6 лет назад

你的配方，做出來超酥的，做三批了都超成功👍👍👍

@2009eunice 3 года назад

照你的食譜做了蘿蔔絲酥餅，結果美味到掉渣，酥到沒人性，大成功！

@徐宥安 6 лет назад

想看明聰版的南瓜餅(或南瓜製品) 南瓜很有營養又可以防失智，想做給爸媽吃但是現在看到的，看起來好吃>>>做工複雜，做法簡單試做都不怎麼好吃有沒有又好吃做法又簡單一點的方法？

@a0985433387 6 лет назад

有層次的皮薄，餡爆多看起來好好吃的樣子😃😃😃😃😃

@keedie87 6 лет назад

做的好棒，我們全家人最喜歡蛋黃酥，可以做給他們吃，很感謝明聰細心的分享教學~🙂👍💗

@佳倫-f1k 6 лет назад

一開始看別人的教學都覺得好複雜好麻煩，但看了明聰的講解覺得豁然開朗，想請問如果只要包半顆蛋黃(家人希望包半顆就好)油酥和油皮比例需要做調整嗎謝謝明聰

@aa22895509 6 лет назад

內餡比例調整就好蛋黃切半豆沙餡+5克其他不變

@佳倫-f1k 6 лет назад

謝謝明聰🙂

@許淯秢 5 дней назад

成功！謝謝~ 只是不知道為什麼我的油皮只夠19顆😂

@vsfunction 6 лет назад

方子的成功率都很高，而且感觉现在影片剪辑封面图和调色都更提升了。继续支持你！

@aa22895509 6 лет назад

謝謝你的支持!! 以後也請多多關照^^

@yiyangchiang9103 6 лет назад

用明聰的餅皮及白玉的配方，很成功做出豆沙白玉酥，感謝囉！

@user-mn5ye9gy6g 6 лет назад

看了每一部影片到現在，覺得影片質感有up up，希望明聰可以繼續加油～

@慧珊周 2 года назад

我好喜歡看你的影片因為太詳細了很容易學習感謝

@aa22895509 2 года назад

謝謝

@雅曦-q7h 6 лет назад

明聰超厲害的啦~😍😍

@lukii7044 5 лет назад

明聰的作法真的很容易懂我家是爛烤箱，也讓我做成功囉好吃😋～～

@陳潔詠 2 года назад

謝謝明聰我今天做了一次超級成功的朋友都說好吃

@kariewei7011 4 года назад

明聰的蛋黃酥看起來好可口喔！😋 下次我也要挑戰看看💪

@Angel-n9t7f 6 лет назад

看影片第二次桿完要包餡的時後，感覺你的皮很好桿，我覺得我的皮桿起來很粗，但是整體烤完真的很好吃

@珊奶茶 6 лет назад

嗨~終於等到了~

@kariewei7011 4 года назад

明聰：可以教冰皮月餅嗎？紅豆餡&芋頭餡😊謝謝

@user-dy2bb3ld8k 4 года назад

謝謝明聰、蛋黃酥做的很成功、讚

@theheromminecrafttoturials7720 3 года назад

老師為什麼蛋黃酥㡳下會裂開？我已經收口到美美的，而且餡料也會爆發岀來，請老師指教🙏🙏🙏

@user-eh5fq3fj1e 6 лет назад

個人建議烤到一半再刷蛋液會更漂亮ㄛ

@AM-hy5si 6 лет назад

想看你減肥後的樣子

@竹鼠-w5o 6 лет назад

什麼鬼😂

@JIAXING1109 6 лет назад

明聰下一次可以做麵包餅嗎？雖然我看過，不過還是想看明聰動手做

@wonggalaxy5506 6 лет назад

可以试看做冰皮月饼吗😍

@rosapan5192 6 лет назад

油皮部分用了高低粉是否可用中粉代替？

@user-uc4mq5ss7u 6 лет назад

謝謝分享，我有做成功！但我內餡換成綠豆沙，比較不好包！

@stellabellening329 6 лет назад

我很好喜欢你的影片, 简单又详细. 请继续加油 😆

@aa22895509 6 лет назад

感謝

@玄-w9m 6 лет назад

今天做了蛋黃酥覺得不錯，但可能太久沒做，有些爆餡了😂😂😂😂

@user-ys3km4di4f 12 дней назад

謝謝分享😊

@李育芳-u5h Год назад

明聰你好，我做起來有成功而且很酥但是我家人覺得偏乾，請問有什麼方法能改善嗎？請問是要多加水或無鹽奶油嗎？

@candy770405 5 лет назад

明聰建議蛋黃不要烤到流油這樣蛋黃酥吃起來會很乾

@user-wn8bv2ww1d 6 лет назад

想看鳳梨酥~~

@徐采辰-g5j 6 лет назад

換這背景真的好看一點了💓 沒有白費你花一個小時貼不過這次試吃居然沒有咬下去的音效w（重點誤

@aa22895509 6 лет назад

有人說不喜歡聽那個音效所以我就沒放了

@徐采辰-g5j 6 лет назад

@@aa22895509 好吧QQ 其實我還蠻喜歡那個音效的##

@ofsmalling2147 6 лет назад

完美！

@橘黃 6 лет назад

明聰真的很應景

@gime1503 6 лет назад

讓我想到高二時在學校第一次做蛋黃酥，外型看起來不怎樣，哈哈

@aa22895509 6 лет назад

中秋節快到了可以捲起袖子在做給家人吃歐~

@user-wi7yw7iq8h 6 лет назад

講得好詳細真厲害

@orli6007 6 лет назад

感覺明聰未來會有職業傷害😂（橫向發展）

@aa22895509 6 лет назад

噓!!你知道的太多了!

@Caroline12131 6 лет назад

超好吃我試做了先生同事一致好評我用一顆的份量減半蛋黃也減一口酥那樣特別好吃😋吃完一個不會膩只是買40顆蛋黃變80顆做的我快瘋掉了😂😂

@Caroline12131 6 лет назад

請教一下請問保存方法及期限謝謝

@aa22895509 6 лет назад

室溫可以放一週冷凍可以放一個月

@Caroline12131 6 лет назад

謝謝明聰❤️

@user-fo9jj7dg9k 6 лет назад

月餅烤的很漂亮，但是蛋黃不要烤到出油冒泡，會很可惜，用180C，大概烤10分鐘就好了

@childclear5524 5 лет назад

我們技藝班老師是說一烤到出油冒泡就出烤箱（都不一樣😂

@吳汶娟-m8x 4 года назад

蛋黃烤5分鐘就會冒泡就拿出來

@邱惠君-g4n 3 года назад

明聰，因為下班晚能做的時間少，我能分兩天做嗎？第一天先做油皮油酥，冰冰箱，第二天再做成型，冰冷凍還是冷藏？

@徐薇臻 4 года назад

請問明聰為何我刷的蛋黃液烤好會裂開，謝謝…

@aa771203 4 года назад

只要做十顆的話，是不是材料都除以2就可以了？

@lalawang3544 4 месяца назад

謝謝明聰❤

@silvialiu604 5 лет назад

明聰的月餅都不會裂好漂亮請問蛋黃有加牛奶或其他液體嗎？

@elincheng3598 6 лет назад

覺得影片好像太亮了~有時候看不太清楚,建議調整一下燈光!

@rickyrodney1874 3 года назад

I realize it is quite off topic but does anybody know of a good website to stream newly released tv shows online?

@kadenalbert3246 3 года назад

@Ricky Rodney i use flixzone. You can find it on google =)

@user-qx7qr2cs2s 5 лет назад

感恩你！昨天我試了奶油，🐷油各一半是可以的！再請教一個蛋黃酥，芋頭酥出爐，等涼了是不是要包裝密封起來？我每次做好等到涼了都不酥了！謝謝你感恩

@aa22895509 5 лет назад

對歐放涼後要密封起來

@user-qy6yz4ph9k 6 лет назад

想請問我有刷蛋液在上面可是烤出來的蛋黃酥都不會像明聰的蛋黃酥一樣色澤很漂亮！我的還會爆開🤣

@aa22895509 6 лет назад

上面皮弄太薄就容易爆

@seg4h111 4 года назад

謝謝明聰老師，有試老師的配方做，不甜！好吃。想請問，如果前一天晚上，先把油皮、油酥做好，隔天拿出來製造，會硬掉嗎？謝謝

@aa22895509 4 года назад

會

@yuchen2536 5 лет назад

很美麗喔！感謝分享！

@嗨嗨-h9j 6 лет назад

明聰我想問我用你的配方可是所有的油酥都非常乾已經做過4次還是一樣

@aa22895509 6 лет назад

油酥如果太乾你可以在增加一些奶油的量

@pin-juanyang6273 6 лет назад

想看芋頭酥～

@su-ho5jl 6 лет назад

烤盘不铺烤纸蛋黄酥会不会粘在烤盘上谢谢

@aa22895509 6 лет назад

看你用什麼烤盤我是用不沾烤盤

@MsYuYuman 6 лет назад

肚子餓了

@只想放空 6 лет назад

明聰你好，可教最近很夯的小狗慕絲蛋糕嗎？（謝謝🙏）

@user-nx4oi4rw1d 6 лет назад

請問名聰我可以前一天就先把蛋黃烤好包進豆沙裡冰冰箱隔天在拿出來用嗎？

@aa22895509 6 лет назад

可以

@潘潘潘-y5k Год назад

請問冷凍蛋黃還沒退冰的情況下要泡米酒多久～

@user-pw5cu6fz2u 3 года назад

明聰你好，為什麼你都教學油皮要用，冰水，而我之前看別的食譜說油皮的水不可用冰水，我都糊塗了，求解

@rebeccakuo8421 4 года назад

哈囉，明聰您好中秋節快到了我看了你的蛋黃酥影片想問你糖粉不是細砂糖對嗎？

@nina81tw 4 года назад

影片中是用糖粉喔～

@陳小佳-u7f 6 лет назад

看很多配方都是用溫水為什麼你是用冰水這樣有什麼差別？餅皮會比較酥嗎？無鹽奶油可以改豬油嗎？水的部分要增加嗎？謝謝

@aa22895509 6 лет назад

這要說到麵團的溫度溫度不同鬆弛的成效也會不同改豬油不用再調任何配方

@水蛭-q5w 4 года назад

如果只有要做大約10顆。那材料減半就可以了嗎？這個可以最多可以保存幾天？怎麼保存？

@user-ed6wi9hj1j 3 года назад

想問鹹蛋黃買了先放冷凍，如果要做時，要先退冰嗎？還是就可以直接放入烤箱先烤了？

@xzu681 6 лет назад

烏豆沙想換成那種有揉進肉鬆微濕的那種餡料該怎麼做？

@meytzelee6513 6 лет назад

我之前有用过无水奶油做过，可是隔天饼皮就开始变得软，接下来几天吃起来感觉酥皮是粘城一团然后会粘牙。请问哪一种油做出来的蛋黄酥皮好吃又耐酥呢？

@aa22895509 6 лет назад

要密封保存阿!!!

@aa771203 4 года назад

如果做了十顆烤箱只能放五顆，另五顆室溫等待就可以了嗎？還是不能放太久?不能放太久的話要怎麼保存?謝謝

@kinkikids0220 6 лет назад

看了這教學，第一次嘗試做蛋黃酥沒想到大成功，家人同事大家都說好吃但想請問明聰，如果我的餡料想放多一些，油皮油酥有需要增加嗎？

@aa22895509 6 лет назад

你這樣是做大顆一點不是餡料多一點XD 油皮油酥不變餡料增加才會變皮薄餡多

@kinkikids0220 6 лет назад

那我懂了，謝謝你的教學👍👍👍

@陳坪薇 6 лет назад

@@aa22895509 這樣會容易爆開嗎？謝謝

@12251225jenny 11 месяцев назад

為何鹹蛋黃吃起來乾乾的要怎麼樣吃起來才不會乾乾

@小蜜蜂林心漪 6 лет назад

這週末就來試做看看

@pennyxie8228 5 лет назад

明聰老師,要做10顆的話，材料減半就好了嗎？

@aa22895509 5 лет назад

恩

@user-bo9iz7jb8y 6 лет назад

很讚.....

@user-cm4ji5iq5t 6 лет назад

讚喔

@陳坪薇 6 лет назад

今天試作了，油皮不好桿開乾又緊的，請問明聰如何改善？油皮我可以改中粉嗎？謝謝

@aa22895509 6 лет назад

可以啊油皮要密封保存歐第一步驟在柔好之後就要封保鮮膜然後包好油酥的時候如果太緊就在在放15分鐘讓他鬆弛一下不能硬桿

@陳坪薇 6 лет назад

好的感謝

@yeddaho3807 3 года назад

想請問一下如果要做超過20顆明聰介意20顆20顆做還是可以一次大量一起做哪個比較好呢？

@HF-il1gw 2 года назад

請問，烤起來太乾，是因為烤太久嗎？我可以縮短烤的時間會不會比較好？

@陳潔詠 2 года назад

明聰老師我有用不烤過的蛋黃做蛋黃酥這樣子可以嗎？

@陳潔詠 2 года назад

老師請問你一下為什麼缺口朝上在幹的時候油酥會跑出來

@user-xe3ld3zi5h Год назад

請問油皮部分可以直接用中筋麵粉嗎？可以的話需要幾克呢謝謝

@xzu681 5 лет назад

您好，想請問如果不加蛋黃全部用豆沙餡一顆大概是多少分量？如果想要用綠豆沙當餡料和肉鬆拌合再包蛋黃的話一樣一顆是20g內餡嗎？我用的是綠豆沙包的時候都會不小心把蛋黃弄碎😅想問有什麼技巧嗎我照這部影片還有菠蘿蛋黃酥那部影片裡說的用推的推著推著就碎了

@aa22895509 5 лет назад

動作要輕盈

@aa771203 4 года назад

無鹽奶油有需要室溫軟化嗎？直接冷藏拿出來用就可以了嗎？

@supernoob9549 6 лет назад

It looks rich😋😋👏👍

@dora520huang3 6 лет назад

9萬訂閱了！快10萬訂閱了！加油喔！

@陳小佳-u7f 6 лет назад

我的油酥好黏～～這樣的話可以多加粉嗎？我是用豬油

@aa22895509 6 лет назад

可以

@user-pp4rs1hx4b 6 лет назад

明聰油皮可以用中筋麵粉啊

@aa22895509 6 лет назад

可以你把我的油皮的高筋跟低筋加起來換成中筋

@廖淑君-u5o 3 года назад

請問我把無塩奶油換成無水奶油,分量一樣,為什麼做起來油皮和酥皮很黏？

@nemo1989b22 6 лет назад

麵團有要控制溫度嗎??我動作慢&家裡很熱30幾度，會不會容易發酵過度

@aa22895509 6 лет назад

那你可能前面要改成休息30分鐘就好

@ckchin5929 3 года назад

請問油酥很硬怎麼辦？包好的蛋黃酥還沒烤需要怎麼收呢？

@鄭雅琪-t9p 3 года назад

追

@jackd6481 3 года назад

想請教明聰老師油皮部分加冰水的原理是什麼呢？感謝

@張瑞美-q1n 2 года назад

無鹽奶油可以換成豬油嗎量一樣嗎

@user-cf9fl3zh5q 3 года назад

如果不要包蛋黃，這樣紅豆餡是要增加克數嗎？

@玉潔高 Год назад

請問可以換成無水奶油嗎？如果換成無水奶油，一樣的克數嗎？

@yannjou123 6 лет назад

請問過程中需要鬆弛嗎? 最後做好需要再鬆弛嗎? 還是餡包好直接就可以烤了呢?

@aa22895509 6 лет назад

直接烤

@user-ol2vt8hx4l 6 лет назад

請問為什麼我的油酥很硬!我沒有一直揉他。把他伴勻而已!桿捲時一直黏在桌上?

@aa22895509 6 лет назад

你說包入油皮後嗎??

@user-ol2vt8hx4l 6 лет назад

對啊～在製作的過程都很硬無法成糰

@aa22895509 6 лет назад

油酥阿要跟油皮一樣的軟~ 如果你油酥很硬再包油酥桿油皮的時候就會容易造成破裂就會影響到最終成品如果你油酥很硬就在加奶油的量很黏手也沒關係重點是要讓他的柔軟度跟油皮一樣!! 切記不要把油酥拿去冰無鹽奶油低溫會變硬!! 我油酥都放室溫保存他可以放半個月都不會壞但是油皮不可以歐做出來的當天就要完全用完

@user-ol2vt8hx4l 6 лет назад

再請問油皮要揉嗎？我看有些影片說需要揉到三光。有些說不用揉。怕會出筋!到底是要揉還是不要揉?

@曾慧宜同感形容得太傳 5 лет назад

@@user-ol2vt8hx4l油皮醒完要分割時就盡量勿再揉喔(醒之前揉三光)

@cindy19860408 3 года назад

我是用豬油，但作完後期要桿時油皮覺得有點乾；請問有哪要改進的地方

@蘭英楊 2 года назад

我也是，想知道原因

@user-gt5pz5cu3z 4 года назад

中秋節快到了，我來試試看

@user-qg8tm2nd7k 3 года назад

請問蛋液是只有蛋黃還是全蛋?