行政总厨教你豉汁蒸排骨专业版做法，12分钟软烂脱骨，原来有秘诀 

沒看過這麼專業的，先老後嫩，連幾分鐘開始反應都知道，這是大師級影片，讚。

這是我看過最完美的蒸排骨教學✌🏻💯👏💪👍

既有理论又有实践，好厨师

感謝行政总廚老師示範教學讲解清楚❤❤❤ 可口色香味俱全我最喜歡的豆豉蒸排骨❤❤❤

謝謝老師精緻講解！謝謝

解説得很詳細，謝謝！

不愧为大厨，知识点讲得头头是道关键点讲得明明白白，学习了！

今天完全按照视频做了。真好吃。还是第一次。谢谢总厨老师！！！

谢谢版主分享！

真好！终于明白为什么我自己做的总是不好吃的原因了，谢谢！👍👍👍🙏🙏🙏

讲的好细致！

讲解得非常好👍

謝謝師傅

介紹得好清楚

想像力不錯

烹饪原理讲的非常透，这点很厉害！赶紧关注！

我昨天腌制了，今天晚上煮了，非常好吃！ 家人连连称赞！ 感谢Up主！

感谢分享！

最牛，最详细的专业做法👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

全是干货！解说详实精彩

谢谢老师的教学很仔细。感恩🙏

极少数把菜品制作过程讲明白讲透的大厨，赞！订阅了。

不錯喔。😊

相信兄台就是大厨，将这蒸排骨讲解夠详细，感谢，回头试做看，以前常蒸老了

讚播主😂！這才是專業！

谢谢分享👍

特别棒，每一个步骤的道理都讲得明明白白。让观众知其所以然。 赞👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

宝藏视频，赞👍

各地區域、各施各法的烹飪都說是最專業。

大師專業详细的分解，感谢！

这样有趣有料的视频真不多,博主的用心付出实在让人敬佩!欢迎来海燕论坛交流!

看了两分钟，立马订阅关注了。真是大师级厨师，没愧对行政总厨四个字！

非常专业

太专业了！

謝謝分享

原來豆豉要先炒乾啊，學習到了，謝謝

🙏👍👏好有用，多謝。

这个解说详细且操作性极强，让我们知其然有知其所以然。感谢大厨！

赞一个，第一次成功做出不下于酒楼的蒸排骨了！

谢谢你

谢谢！

够硬核，我喜欢，谢谢大佬分享。

一次就成功了，真的好吃。以前不会做，现在太好了，天天吃排骨

前后完成出锅上桌，得一个多小时。但是师傅真心详细分解，让小白立刻成大厨了。感谢！

我喜欢有小苏打腌 这样会超嫩。但一定要淋点白醋抓洗干净 不然会有苏打的涩味

真心制作過程很麻煩，而且不同牌子豆鼓咸道不一，要試. 我一次醃一斤，先輕手少少，分幾次蒸. 不夠味時再加生抽. 第二碟已經收穫很多好評. 很香肉很嫩. 謝謝分享做法🙏

受教了！

谢谢分享！把蒸排骨的原理讲得很到位。分享菜谱的视频很多，但讲出背后原理的甚少。会一直关注你的，希望可以看到更多的精彩作品！

讲解的太好了 从科学的角度把为什么讲得清清楚楚

🈶经验的大厨 🧑‍🍳

油热蒜蓉姜末葱加入炒过一分钟的豆豉加花雕酒胡椒粉蚝油，挤干用醋浸泡过的排骨抓匀淀粉和豆豉腌制三十分钟，不要重叠摆入盘中水沸腾开大火12分钟

很好 除了没有洋葱之外基本照做 非常好吃

👍大廚高手

👍好

好佩服能讲的这么清楚的师傅，看的我都有点紧张了😂

这个厉害啊！

看完了，真棒，我还是买来吃吧不自己做了

真的好滑，好吃。想問家裡有人不喜歡陳皮，可以不加陳皮嗎？

好专业。我也认命了，像我这种懒人，注定蒸不出好的排骨。

豆此用罐頭可以嗎

很好，加油

师鸠傅

非常专业！。。。。就是太复杂了。🤣😂

够复杂的

大厨 湿豆豉可以用吗

👍🏼👍🏼❤️❤️ありがとうございましたお疲れ様です

Thanks !

很喜欢没有废话

請問其他肉類，也是一樣時間嗎？

Wow Mr Chef. Your recipe is so complete, full of explanation & helpful hints. Thank you. I shall try your recipe out tomorrow when my in-laws & some relatives visit. 😊

THANKS FOR YOUR INFO 👍👍👍👍👍🌟🌟🌟🌟🌟👏👏👏👏👏

棒

蒸排骨可是太好吃了

從挑選食材開始才是真正的教學 終於知道了魔鬼細節

非常专业！我下次下厨要试一下了！顺便说一下：视屏中提到的发香反应，Maillard: 发音是“马吖”，法文来源，所以不按英文套路出牌。

Wow ..这道菜值得花钱去餐馆吃

不错

有川味的吗

原来有这么多奥秘啊，分享的很细致，很棒，但我不打算做了，大半天时间都没了~

为了吃上这一口，要花上这些时间。我也是服了

餐飲業大多入平價貨, 因要得到最大利潤, 家庭式可買到最貴的材料, 所以兩者醃制不同！ 家庭式講營養, 原汁原味, 而餐飲業講味道同口感, 懂得家庭式煮法, 還愛到街外吃, 哈哈. 還是教教大家行內的醃制法吧, 哈哈

聽聽就知，絕對標準。

高手!

長見識了，喜歡吃，但做的不好。再試！

请问排骨是多少份量

小时候奶奶经常做豆鼓蒸排骨🍖，好像省去了很多步骤，而且是放在电饭煲里蒸的，米饭在下面，蒸出来超好吃，还有豆鼓蒸茄子🍆，以后要尝试自己做出来

生粉是什么淀粉？

请问为什么姜要去皮。

鼓汁蒸排骨原本是廣州傳統小菜，正宗廣府做法：選金沙骨冼凈用少許盐醃半小時，然后加上豆鼓，面鼓酱，蒜頭碎，生粉，花生油撈好，就可以蒸啦！（半斤金沙骨蒸20分鐘）

我也经常做蒸排骨 但得蒸一个多小时，出来也脱骨 软烂 就是汤汁多。我怀疑 12 分能熟吗？

阿斗老師您對烹飪知識的掌握已步入化境. 實在太了不起！😳請受在下一拜▄█▀█● 😂👍

不加盐吗？？

good

啤幾個小時的水，加梳打粉，包佢甩皮甩骨

重點沒有說要放小蘇打粉浸制排骨後才開始製作

浸泡过的排骨怎千它的水份也蒸出大量的水分可像排骨汤一样

科技來自於人性

多12分鐘是否會開始變老？不太明白先老後嫩？

从没如此明白过这么多道理

請問不加陳皮有差嗎 可以換成什麼