衝撃！｜イタリア人に教わったガチの【魚介出汁】 

この魚出汁で作った絶品ペスカトーラ(パスタ)はこちら↓↓ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-faXbQGIAQWc.html

日本の料亭でも、氷でお出汁取るらしいですね 場所は違えど、美味しいの感覚は一緒なんですねぇ

動画にも米欄にも知識が詰まってて勉強になる。

なるほど氷でタンパク質の固まる温度調整しながらだと出汁が取りやすいんですね。魚の扱いって面白い❤

こういうのを動画で学べるって凄い時代だよね　本来レストランで修行してても簡単には学べない技術だと思う

いっぺんこんがり焼いてから出汁ひいてました。この斬新な方法試してみます！！！

和伊仏中でやり方違うし シェフによっても微妙に違うのおもしろいですよね 自分は仏なんでヒュメをよく作ります

こういうのって自分が味の違いをわかるのか食べ比べしてみたくなるよね

こんな出汁の取り方があるのか 一般人が知る機会が少ないから知的好奇心が刺激されるな

成る程、出来るだけゆっくりと温度をあげる工夫なのか。勉強になるなあ。

氷を乗せたら鯛の鱗の色が透けて、凄く綺麗な宝石に見える✨

ちなみにお米も氷入れると美味しく炊ける 理屈は高温になるまでの時間を氷で長くすることでデンプンの糖化を促すらしいけど、魚の場合はどうなんだろう… フレンチのフュメ・ド・ポワソンも本来は水から取るみたいだし 日本の場合は熱湯で洗い流してからとか逆に臭いを抑える方向が多い気がする。各国で色々あって面白いですね

イタリアの飲み水って確か硬水だから冬場にかけてゆっくり凍った水は不純物が取り除かれて軟水に近い水質に変化して出汁が取りやすくなった、とかがルーツなのかな？

本当に為になる動画をありがとう！ 鱈ちり鍋で、やってみます！

イタリアは日本と水質が違うから出汁の取り方が違うって高級イタリアンのイタリア人シェフが教えてくれました

氷を使うのと水から弱めの日で加熱するのとで違いがあるのかな？

最初にお魚と目が合ってしまって、ドキッとした😅

これ美味しかったです！

氷いれてやるのと単に弱火からするのと違うのかな？

衝撃です！早速週末にやってみます🤩

氷からやるのは関心したけど、 結構、沸かしてるのは驚いた😅 アメリケーヌ作るときや 牛骨からだしをとるときは、 グツグツするけど、 鯛のブロードとるとき、 こんなに沸騰させるもんかな？

めっちゃ簡単だけどイタリアってだけでなんかかっこいいw

本式というか、ホンマもんというか、美味しそうなダシの取り方を教わることができて、とても感激しています。色々なお料理につかえそうで、ホントに美味しそう ....。ありがとうございます。😊😊😊✨✨✨ ....

下の方の魚が熱そうなので鍋底に氷は入れないんですか？

海外だと硬度の関係でうまく出汁が引けなかったりします

氷ってどうやって作ってるのですか？ とってもキレイですね！

美味しそうな氷

センチュリースープみたいで美味しそう

この時点ですごく美味しそう🤗

日本料理だとスープが濁らないように、そして香りが飛ばないよう沸騰させずお出汁を取るイメージ。なのでそこも違うね。

う、美しい・・・！

これは初耳！今度やってみよう

呆気に取られる皆さんの中かまみくだけが満たされてる時間すき

すごい美味しそ😍

氷に埋もれるアラが美しくも見える！　イタリアの感覚面白い！

美味しそう💓

何これ、凄いやり方ですし理に適ってるようで面白いですね😂👍✨

これはかなり勉強になります‼️

ちょっと疑問に思ったんですが日本も昔から海産物から出汁を取ってきましたがイタリアの出汁の取り方と日本の出汁の取り方で同じ料理を作ったときどれだけ味に違いが出るでしょうか？

掃除したあと一日水につけるのは何故なのでしょうか？浸透圧で水に魚の臭みを吸い出すためなのでしょうか？

氷から出汁を取る！目から鱗ですね😆

へえ～思い切り弱火でやったらと思ってたけど、確かに効果ありそうですね 料理教室に通う娘に知ったかぶって今夜言ってみます😁

イタリアに出汁の概念があったのか。硬水や軟水で出汁の取りやすさが変わるって話も聞いたことあります。そういえばイタリアにも煮凝りのようなものがありますよね。

氷うまそう

国が変わるとやり方変わるんですね。 勉強になりました。

これ火加減とか香味野菜はどうなってるんでしょう？

動画の出汁の取り方と日本の取り方をそれぞれ軟水と硬水で行なって、その4パターンの違いを比べて欲しい

本格的ですね勉強になります🎉

なんて言えばいいか分からないけど見ててすごい面白い

ファビオシェフの動画はやってみたい、真似してみたいがたくさんあっていつも楽しみです！ もちろんこれも近々やってみる予定です！

サムネ好きすぎる

めっちゃいい氷

普段の味噌汁の出汁で煮干しを火にかける時にとろ火でゆっくり加熱するってのはやってます。 確かにこっちの方が時間が無くて強火で沸かしちゃう時より美味しい。

氷からのほうがムペンバ効果で水よりも早く沸騰するから時短でやってるのかと思ってた、更に焼くのと煮るのが同時に出来るし。

魚介出汁とトマトって合うよね

アラとか入れるのに湯引きしなくて臭くならないの？

これは凄い

その手順は理にかなってるのかが気になる

味はどんな違いになるの？ 生臭くならんのかな

パスタ折ると怒る2人のイタリア人に見せたい動画 腰抜かすほど喜ぶ可能性

へぇ〜！そうだったんだ、おもしろい

同じ素材使ってても日本式のとり方とは風味とかは変わってくるんでしょうか？

関係ないかもたけど氷で抽出した緑茶めちゃくちゃうまいよ

ドライアイス使ってるラーメン屋思い出した

これコーヒーの抽出でもやってみようかな

brodoとbrothってやっぱり繋がってるなぁと

氷が美味しそう

味噌入れてアラ汁で食べたいわ～

天然のセンチュリースープのあれやん

イタリアを完全再現しても結局日本人の真似事で終わるけどイタリアの技術も取り入れて日本なりのイタリアンを考えて店で出してる人ってすごいよな

ヴァネさんのレッスン中顔が百面相すぎてサスペンスなのかホラーなのか恋愛モノなのか分からない...

いつか両方試してどう違いが出るか検証してみたい

イタリアは硬水だから、こういう方法なんだろなー。 だから硬水の氷じゃないと本当の意味は無いかも?

低い温度から徐々に上げていくという事は、最初に火をかける時に強火でなく中火くらいからゆっくりと沸騰させていくのと同じ理屈になるのでしょうか？

すご！

途中なんで笑ったんww

すごい勉強になったですわ(=ﾟωﾟ)ﾉ

出だしから相似と2微分とかでわからんかった

雪国とかでもこのやり方だけどそっちのがやっぱり美味いんかな？

これは兄ィですわマジで…

ワイの出汁が、弱かった理由がこれかぁ 氷風呂からしてみよう

掃除のやり方もおそわりたいです！

氷が美味しそう♪

トリコのセンチュリースープのやつ割と現実味あるんやな

日本の出汁とイタリアのブロードって何が違うのですか？

イタリアにも出汁があるんだ

弱火でやるのとのと違いはどんなもんでしょう？

氷の簡単に作れない時代はどうしたんだろう

short動画投稿お疲れ様でした。次回の動画も楽しみにしてますね(*･ω･)*_ _)ﾍﾟｺﾘ

この魚のブロード🐟の取り方本当に勉強になります。ありがとうございます😆

氷まで美味そう

イタリアの人って大雑把なイメージを 勝手に持ってましたが、灰汁を退くとか 食や芸術に対しては繊細な感性で臨まれ ていたんですね😮

どんな出汁にしたいかによって違うのでこれは一つの手法に過ぎませんのでご注意を。

このやり方で鰹だしとったらどうなんやろ？ 普通にとるのと比べて美味しくなるかな？

温度調整に関しては火の調節だけじゃいけない理由があるんですか？低温度で出汁が出るなら1日つけてる間に出てそうだし、それより上の温度になる頃には氷は溶けてそうだけど。

イタリア流のそうじがきになるね

氷からの方が沸騰早いんだってね笑

氷美味しそう♪

ブロードと普通の出汁の取り方、いい出汁をとるにはどっちが良いのですか？

動画で見ると最高に画面映えするけれど、 日本式とそんなに味香りに違いが出るのだろうか