皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はサツマイモを使った【スイートポテト】のレシピです
ふかすのはレンジで代用
裏ごしは不要で泡立て器で混ぜるだけ！
しっとりホクホクに作るのは材料のバランスだけ
アレンジ可能な基本レシピの紹介です
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
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RU-vidで特に評判がよかったもの、お菓子作りの基本を１冊にまとめました
ぜひおうちに一冊、そして応援宜しくお願い致します
@KAZU / ショコラティエ
#スイートポテト #さつまいも #おやつ #レシピ #ショコラティエ
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0:00 スイートポテト
0:14 材料の紹介
0:22 型の紹介
0:43 スイートポテトの作り方
4:02 ポイントのおさらい
＞＞材料 手抜きスイートポテト パウンド型1台分
無塩バター30g
きび砂糖50g
全卵 1個 M-Lサイズ
生クリーム35％ 80g
さつまいも 約300〜320g(皮付きの状態)
※任意
卵黄 1個
Sweet potato cake
8.5×17×6cm Pound cake mold
Unsalted butter 30g
Sugar 50g
1 egg(M size/ about 60g)
Fresh cream 80g
Sweet potato about 300〜320g(with skin)
Preheat the oven to 210℃（410°F）
Bake at 200℃（392℉）for 15〜20 minutes
＞＞アレンジ情報
・さつまいもの品種によってかなり味が違います
さつまいもの一部をカボチャにしてもOKコクが出て色も付いて美味しくなります
・砂糖は上白糖や三温糖に変更するとよりしっとりします
・生クリームを牛乳に変更するとさっぱりします
・塩をこのレシピで2ｇ程度フルールドセルを加えるとよりコクが出て味が出ます
・レシピのバランスはポイントのおさらい通り
型がない方は生地が冷めてから成形してアルミホイルで器を作って焼いてもＯＫ
紙のカップに入れて焼いても問題ないです
・任意の卵黄にエスプレッソを入れるとより濃厚で綺麗な焼き色がつきます
＜おすすめ材料＞
◆キビ糖
コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです
amzn.to/3zI3Ynt
◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
amzn.to/3O2Tt3E
◆バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なく大丈夫です
amzn.to/3uNcFeT
◆カマルグ フルール ド セル 125g
さつまいもの甘さを引き出す効果、入れたらなおよし
塩は少量ですがこだわってほしいNo1の食材、少ないだけに絶大のパワー
amzn.to/3TLW5XV
＜おすすめ器具＞
◆パウンド型
日本製マトファージャパンオリジナル型１６ｃｍ
amzn.to/36UkhAz
マトファーのものでなくてもサイズと材質が同じであれば同じように焼いてください
シリコン型や紙のベーキングカップの場合は焼成時間に注意してください
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
amzn.to/3ow8aSj
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
amzn.to/3DJYzO3
◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
amzn.to/3nIYAw4
◆泡だて器 マトファーシリーズ
amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
amzn.to/3O5dkPH
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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7 авг 2024
