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逸品グルメ・ディレクターのスギモンが日本全国の逸品グルメを求めて旅する企画。
今回は、家庭料理研究家の高窪美穂子先生と一緒に、西伊豆の老舗鰹節生産者「カネサ鰹節商店」さんへ訪問し、こだわりの鰹節が生み出されるまでの知られざる裏側に迫ります。
高窪先生がプロデュースする「おだしマジック！粉鰹」も、実はこのカネサ鰹節商店さんで作られていて、この動画を見れば生産者の芹沢安久さんが、いかにこだわった鰹節を長年に渡り作り続けているのかが、よく理解できます。
芹沢さんの優しい口調と人柄とは裏腹に、匠の目線で紡がれる言葉には、熟練の職人が築き上げてきた重みと説得力があり、スギモン一同はただただ終始感心するばかりでした！
田子節には、スモークするための「焙乾」という工程において、地元産の原木を使うというルールがあるそうです。そうすることにより、この地域で生産された鰹節にしかない、地域独特の味わいが生まれるという。
お話の中で芹沢さんは、「いろんな地域の鰹節を食べていただいて、鰹節に違いがあることを知ってもらいたい」と語っており、鰹節をもっと世間に広めたいという思いと、自分が作る鰹節に本当に自信を持っていることが感じられ、とても印象に残った言葉でした。
■カネサ鰹節商店の鰹節。最も美味しくする製法の１つ、手火山式焙乾製法とは！？
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■逸品グルメ－『おだしマジック！粉鰹』高窪美穂子さんの想いとカネサ鰹節商店の伝統で作られた粉鰹
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26 дек 2020
