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/ @ippingourmet
逸品グルメ・ディレクターのスギモンが日本全国の逸品グルメを求めて旅する企画。
今回は、西伊豆の老舗鰹節生産者「カネサ鰹節商店」さんの本枯節を使って、鰹節の削り方や出汁の取り方、実際に取った出汁の味比べなどを行っていきます。
レクチャーしてくださるのは、「おだしマジック！粉鰹」で有名な、家庭料理研究家の高窪美穂子先生です。今回は高窪先生のご自宅で、鰹節をご家庭で使う際のポイントをスギモンが実践しながら、皆様に分かりやすくご紹介していきます。
出汁の味比べは、次の４つです！
❶カネサ鰹節商店さんの、削り立ての本枯節
❷カネサ鰹節商店さんの、薄削りの鰹節
❸花かつお
❹おだしマジック！粉鰹
同じ1本の本枯節から取った出汁であっても、削る部位によって出汁の味や香りが変化することに、スギモンも驚き！さらに、削り節を使ってご家庭でも簡単に出汁を取れる方法や、「おだしマジック」の紹介など、高窪先生のノウハウも必見です！
■西伊豆の老舗鰹節生産者「カネサ鰹節商店」〜かつお節が出来るまで〜
• 西伊豆の老舗鰹節生産者「カネサ鰹節商店」〜か...
■逸品グルメ－『おだしマジック！粉鰹』高窪美穂子さんの想いとカネサ鰹節商店の伝統で作られた粉鰹
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■カネサ鰹節商店の鰹節。最も美味しくする製法の１つ、手火山式焙乾製法とは！？
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2 янв 2021
