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今日はマスカルポーネチーズクリームを入れたチョコロールケーキの紹介です。
もうすぐバレンタイン。。。
私の若い頃は
「好きな男子に手作りの本命チョコをあげて告白をする日」
という印象でしたが、最近は女友達でチョコを交換したり、自分の為にご褒美チョコを買うような日に変化していますね〜。
バレンタインの形は変わってきていますが、チョコレートを使ったお菓子を誰かにあげるという風習は今も昔も変わりません。
そんな訳でちょっとリッチなチョコロールケーキを作ってみました。
味のアクセントにゆずを使っています。
チョコレートと柑橘系の組み合わせは、ホント相性が良いです！
少し手間がかかりますが一度作ってみて下さいね😊
＃チョコロールケーキ＃手作りバレンタイン＃キッチンエイド＃キッチンエイドでお菓子作り＃マスカルポーネチーズクリーム
＜材料＞
ココアスポンジ 天板１枚分（２５㎝✖︎２８㎝）※自宅オーブンの天板１枚分
・薄力粉（エンジェライト） １００g
・ココアパウダー（無糖） ２０ g
・卵 ４個
・グラニュー糖 １２０g
・牛乳 ４０g
マスカルポーネチーズクリーム（作りやすい分量）
※ロールケーキ１本分の場合は半量で作って下さい
・卵黄 ４個
・生クリーム ２５０ g
・マスカルポーネチーズ ２５０ g
・グラニュー糖 １００ g
スポンジに塗るシロップ
・ゆずジャム５０ g＋ゆず果汁大さじ１〜２
※市販のマーマレード５０ gにレモン果汁大さじ１〜２で代用可
＜キッチンエイド使用法＞ プロフェッショナル６００使用
※ココアスポンジ（ワイヤーホイップ使用）
・１０モードで７分回す
・泡を落ち着かせる為に４モードで４分回す
※マスカルポーネチーズクリーム（ワイヤーホイップ使用）
・卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる→高速で５分程度
・生クリームの泡立て→高速で様子を見ながら
＜工程＞
ココアスポンジ
・粉とココアパウダーを合わせ、３回ふるっておく
・キッチンエイドのボウルに卵と砂糖を入れ箸でザッと混ぜる
・キッチンエイドで卵と砂糖を泡立てる。上記参照
・泡立てた卵生地は作業しやすいように大きめのボウルに移しておく
・ふるった粉とココアを卵生地にパラパラと入れ、大きく混ぜていく
（３０〜３５回を目安にして下さい）
・５０度程度に温めた牛乳を生地に入れ、大きく混ぜる
（１５〜２０回を目安にして下さい）
・ペーパーを敷いた型に生地を流し入れる
・１８０度で１０分焼く
（家庭のオーブンによって温度と時間は変わってきます。１０分〜１４分で焼ける
温度設定にして下さい）
マスカルポーネチーズクリーム
・卵黄と半量のグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる
・上記にマスカルポーネチーズを入れ、滑らかになるまで混ぜる
・生クリームに残りのグラニュー糖を入れ１０分立てにする
・マスカルポーネチーズの入った生地に１０分立ての生クリームを混ぜる
ココアスポンジにゆずシロップを塗り、その上にマスカルポーネチーズを塗り、筒状に巻く
スポンジの作り方動画
• キッチンエイドで作るフワフワのケーキスポンジ...
ティラミスの作り方動画
• おうちでティラミスケーキ 〜キッチンエイドの...
＜Ingredients＞
Cocoa Sponge - 1 sheet for a baking sheet (25cm✖︎28cm) *Equivalent to the size of a home oven baking sheet
Cake flour (Enjeraito) - 100g
Unsweetened cocoa powder - 20g
Eggs - 4
Granulated sugar - 120g
Milk - 40g
Mascarpone Cheese Cream (for one roll cake, make half the quantity)
Egg yolks - 4
Heavy cream - 250g
Mascarpone cheese - 250g
Granulated sugar - 100g
Syrup for brushing on the sponge
Yuzu jam 50g + Yuzu juice 1-2 tablespoons *You can substitute 50g of commercially available marmalade with 1-2 tablespoons of lemon juice.
＜KitchenAid Instructions＞ Professional 600 Model used
*Cocoa Sponge (using wire whip)
Mix on mode 10 for 7 minutes.
To settle the foam, mix on mode 4 for an additional 4 minutes.
*Mascarpone Cheese Cream (using wire whip)
Mix egg yolks and granulated sugar until it becomes pale. Approximately 5 minutes on high speed.
Whip the heavy cream until stiff peaks form on high speed, monitoring the process.
＜Procedure＞
Cocoa Sponge
Sift together the flour and cocoa powder three times and set aside.
In the KitchenAid bowl, combine eggs and sugar, mixing lightly with a whisk.
Beat eggs and sugar with the KitchenAid. Refer to the instructions above.
Transfer the beaten egg mixture to a larger bowl for easier handling.
Gradually add the sifted flour and cocoa to the egg mixture, gently mixing about 30-35 times.
Warm the milk to around 50 degrees Celsius and add it to the batter, mixing about 15-20 times.
Pour the batter into a lined baking pan.
Bake at 180 degrees Celsius for 10 minutes. Adjust time and temperature based on your home oven (approximately 10-14 minutes).
Mascarpone Cheese Cream
Mix egg yolks and half of the granulated sugar until pale.
Add Mascarpone cheese to the above mixture and mix until smooth.
Incorporate the remaining granulated sugar into the heavy cream and whip until stiff peaks form for about 10 minutes.
Fold the whipped cream into the Mascarpone cheese mixture.
Brush yuzu syrup onto the Cocoa Sponge, spread Mascarpone cheese on top, and roll it into a cylinder.
パンの材料や道具はcottaさんで買えますよ😊
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15 окт 2024
