超真實生酮港式餐包及腸仔包 / Close-to-Real Keto HK Style Dinner Rolls and Sausage Buns 

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～超真實生酮港式餐包及腸仔包～
～Close-to-Real Keto HK Style Dinner Rolls and Sausage Buns～
其實點解會研究咗個～超真實生酮餐包～出嚟？
最主要原因係因為我經常要整～真・港式腸仔包～給仔女食。整得多，其實自己都想食。亦都係因為整得多，所以整到好熟，就開始試吓用唔同方法整餐包包體出嚟。最後，發現用 Vital Wheat Gluten 整出嚟係最似。
出咗個餐包咁耐，終於有些時間入正題，就係整下腸仔包給自己食 😋
個～超真實生酮餐包～其實係為咗個腸仔包而發明的😂
所以，麵團的材料基本上係完全一樣。
不過，因為麵團的筋性特質同真餐包仍是有很大不同，所以，我亦特登錄咗段短片，去示範點去綑住條腸仔。
呢條片同時製作～超真實生酮餐包及腸仔包～，所以可以一次過睇晒 2 種包係點做。
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🍞食譜🍞
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～ 超真實生酮低碳餐包 V2.0 ～
～ 超真實生酮低腸仔包 ～
呢個食譜其實可同時用在其他港式包點，例如腸仔包、波蘿包等……
戴返個頭盔先⚠️：呢個包有 Vital Wheat Gluten，所以唔好成日食，對腸臟唔好。另外，Oat 經常有除草劑的爭議，所以 Oat Fiber 最好選 Organic 及 Non-GMO 的。呢兩種材料，請各位因應自身情況，自行決定是否使用。都係果句，最緊要你知道自己做緊咩，懂得自我控制就可以。
材料：
（此食譜可同時做 6 個包）
A）Oat Fiber 20g
B）Vital Wheat Gluten 90g
C）Almond Flour or Okara Flour 40g （Okara 即大豆渣）
D）Instant Yeast 4g
D1) [Optional] Sugar 3g - 5g (Active Dry Yeast 或加速發酵可用)
E）Salt 3g
F）Erythritol 30g
G）Water 120ml
H）Egg x 1
I) Egg x 1 for 蛋漿 [Optional]
J) Sausage x 3 (假設做 3 個腸仔包)
食材的注意事項：
i) 非常重要❗：Gluten Flour 需要找一隻碳水近於10g (per 100g) 的才能搓出幼滑麵團。如果使用14g碳水或以上的 Gluten Flour，會搓不滑，要修改粉的份量，成品的淨碳水也會增加，詳見此貼文：
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ii) 試過杏仁粉和大豆渣粉所用的份量都是一樣，所以用是但一隻粉都可以。
iii) 如低碳人士，可容許較高淨碳水，可以用黃豆粉代替杏仁粉／大豆渣粉，但水量要增加大約 20ml。而每隻黃豆粉的吸水量都有所不同，所以如果水量仍是不夠，就慢慢少量咁增加，試到夠為止。另外，最好用 heat-treated 或本身已熟的黃豆粉。
iv) 如果有人對雞蛋有敏感或因某些原因不能吃雞蛋，其實隻蛋唔係必須的。可以不加。但記得增加返個水量，呢個要自己試試。
v) 可以的話，首選用大豆渣粉，次選杏仁粉，無選擇時才用黃豆粉（用黃豆粉時，只能算是低碳）。大豆渣粉一來碳水低、二來個包的質感係最好。
步驟：
1）把所有乾性材料混合
2）另外，把雞蛋打勻
3）把雞蛋和水加入已混合的乾性材料中
4）搓粉。一開始會感覺唔到筋性，而且覺得有少少濕。一直搓，直至感到有筋性（有彈性）。
5）發酵45-60分鐘（蓋上濕毛巾或保鮮紙，溫度在30 °C左右），發酵至2倍大。6） 排氣，並分成6份，槎圓。
7) 如只製作餐包，這個步驟可以跳過。如製作腸仔包，則要把麵團搓成長條狀，並綑綁到腸仔上（詳情請看短片示範）。如製作有餡料的包，就在這步驟加入餡料。
8）發酵30-45分鐘（蓋上濕毛巾或保鮮紙，溫度在30 °C左右）。
9）[Optional] 查上蛋漿
10）預熱焗爐 190 °C
11）焗 12-15分鐘 （視乎你個焗爐，自己試個 exact 時間，我個焗爐係 14 分鐘），焗好要立即出爐
12）放涼後就可享用，enjoy!
步驟上的注意事項：
一）如果你睇唔明以上的步驟，可以看我拍攝的示範短片，就會明白實際點做。如果有做過港式餐包或腸仔包的話，操作上基本上係十分接近，所以，也可以去揾個真餐包或腸仔包短片來睇，作為參考。
二）中間有些步驟仍是與真港式餐包有些分別，主要在第(6)步。真餐包通常是分成6份後，會靜置大慨15分鐘後才造型或加餡料。呢個食譜係要 skip 咗呢15分鐘，直接造型或加餡料。
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