結婚式の引き菓子を頼まれたのでフィナンシェ50人分作りました！
この作り方はほんっとうに簡単で、凝った材料とかもないので是非真似して見てください！
【焦がしバターのフィナンシェ50人分】
材料
無塩バター 600g
卵白 600g
グラニュー糖 485g
アーモンドプードル 300g
薄力粉 210g
【10個分】
無塩バター 120g
卵白 120g
グラニュー糖 75g
アーモンドプードル 60g
薄力粉 42g
［作り方］
1. 焦がしバターを作る
バターを手鍋に入れて中火で溶かし、泡が出てきたらホイッパーでしっかりと混ぜる
黒っぽく焦がしできたら火を止めてパッセして氷水につけて冷ましておく。
(大体100℃→55〜50℃)
2. 薄力粉、グラニュー糖、アーモンドプードルは合わせてボウルに入れてホイッパーで混ぜてダマをなくしておく
3. 卵白を湯煎につけて30〜35度まで温めて2に少しずつ加える
(この時に混ぜすぎないように注意！)
4. バターを55〜50℃まで冷めたら加えてホイッパーで同様にまぜ、最後にゴムベラでしっかり混ぜる
5. フィナンシェ型にポマード状(柔らかくしたバター)をハケで塗る
(この時に塗りすぎるとムラができるので薄めに！)
6. 生地を平らになるくらいまでぎりぎりに流して210℃12分焼成する
7. 色むらがあれば追加して完成！
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23 сен 2022
