越南法國麵包"bánh mì" feat.吳宗諺主廚  

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🥖越南法國麵包"bánh mì" / 配方設計：呂昇達 老師
製作份量：150g 12個
材料
高筋麵粉 1000g
鹽巴 10g
乾酵母 12g
麥芽精 5g （可不添加）
冰水 650g
製作方式
麵糰攪拌至光滑
鬆弛10分
分割（150g/個）
滾圓
鬆弛 10分
整形
發酵（發酵箱的溫度：35~38度；濕度：65~75%；發酵時間：90～120分鐘）
表面噴水~表面割一刀 烤（18～20分鐘）
越南的法國麵包，又稱為"bánh mì"，是越南美食中的經典代表之一。在法國殖民時期，法國麵包傳入越南並與當地飲食文化融合，形成了獨具特色的越南法國麵包。
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/ edison6974
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