跟拳頭一樣大、正宗的獅子頭怎麼做？年菜Braised Pork Balls

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#獅子頭、#年菜、#經典名菜、#獅子頭的由來、#Braised Pork Balls、#肉丸子
材料Ingredients
豬肉Pork 3000g
鹽Salt 25g
糖Sugar 20g
雞粉MSG 5g
胡椒粉 Pepper 2g
雞蛋 Egg 1
薑泥Ginger 7g
蔥Green onion 20g
滷水Brine
蔥Green onion
醬油Soy
米酒Wine
薑Ginger
八角Star anise
糖Sugar
水Water
鹽Salt

Хобби

Опубликовано:

13 янв 2022

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Комментарии : 173

@user-sc5is6ko3f 11 месяцев назад

你真是個美麗的小廚師，每道菜做出來經濟實惠又好吃，謝謝帶給我們幸福感的口味。

@user-uq9oq5eu8o 11 месяцев назад

謝謝小娥🥰🥰🥰

@user-ci1ur9mt1z 2 года назад

老師講解清晰明瞭辛苦謝謝

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

謝謝你的留言喔！很開心🥳

@ricolajih Год назад

太棒了。由老師解說很清楚。對我們學習的人很大幫助❤

@user-uq9oq5eu8o Год назад

可以當年菜，超好吃的😁

@user-lk8sr9yk5r 2 года назад

哇馬妹加，好香喔💕👀💕

@wendyluo-elliott9411 Год назад

用心做菜的女人最美！

@user-uq9oq5eu8o Год назад

謝謝🥰

@ricolajih 10 месяцев назад

很會炸炸的很漂亮🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰

@user-uq9oq5eu8o 10 месяцев назад

謝謝🥰

@linshowie8952 2 года назад

This is an amazing way to show us how to cook this dish. I sure will try to fix it when I get all ingredients next week.. Thanks for sharing your video.

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

Sounds good ! 🥰🥳🥳🥳🥳

@kvnhnt Год назад

讚喔，快過年了，可以試試看過年吃！謝謝囉！

@user-uq9oq5eu8o Год назад

這個當年菜超適合😁😁😁

@tinafang4899 2 года назад

發現拌肉餡時，沒放醬油，我之前有放些，覺得比較會上色，看妳這樣做，也覺得很棒，好久沒有做了！謝謝分享

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

不客氣喔！謝謝你喜歡🤗

@tntn9581 Год назад

好棒！

@user-uq9oq5eu8o Год назад

謝謝🥰

@richardsweatt4260 7 месяцев назад

今天照着做了，真的太好吃了，谢谢！

@user-uq9oq5eu8o 7 месяцев назад

太棒了！謝謝你告訴我，開心🥳

@mleeinfo Год назад

這也是以前媽媽做的過年菜，謝謝您跟我們分享。。。😟😟😟

@user-uq9oq5eu8o Год назад

秀秀！

@amelie151 2 года назад

我媽教我放洋蔥，乾饅頭削，口味也不錯🤣

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

光用想的就知道很好吃😍

@yamlenchia1271 2 года назад

老师，我今天跟着你的食谱做，2 kg肉做了9个大狮子头，大约是放了一粒鸡蛋，所以肉有点软，不过还算是成功的，很好吃，孩子们都喜欢。谢谢你老师。

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

太棒了🥰！謝謝你告訴我小孩都很喜歡，好開心🥳

@liying4739 Год назад

好想吃喔！😋

@user-uq9oq5eu8o Год назад

哈哈！😄

@user-jz4ex3cb5t 2 года назад

謝謝教導

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

不客氣喔！祝你新年快樂

@user-lv6zk5ep8y Год назад

我喜歡做小點的，吃時比較方便，下個月就要過年了，有空可以先做一些放冷凍，要吃拿幾個，很方便，很喜歡看你們夫妻倆的視頻 👍👍

@user-uq9oq5eu8o Год назад

做小一點的方便，一口一個很適合😆 謝謝你對我們夫妻兩的支持，感謝🥳

@i908971130 2 года назад

哇！又是我小時候眷村過年圍爐菜

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

年菜必備的啊！😋

@user-rn2wf9lp9p Год назад

太棒了

@user-uq9oq5eu8o Год назад

謝謝你喜歡🤗

@shensammy6366 2 года назад

Yummy yummy！

@walkslyricsandmore 2 года назад

喜欢吃狮子头🤩🤩🤩

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

好吃喔😋！

@sampsonlei8086 Год назад

给赞给赞👍👍👍收藏了😁

@user-uq9oq5eu8o Год назад

謝謝你🥰

@zhijuanwang7205 Год назад

哦，两位老师是一家的呀👍👍👍

@user-uq9oq5eu8o Год назад

是啊！😁

@user-vj2oi1gz2k 6 месяцев назад

她們倆人是夫妻，幼稚園同班過，哈哈真好，很有緣。

@user-uq9oq5eu8o 6 месяцев назад

@user-vj2oi1gz2k 國小還同班6年😆

@user-vj2oi1gz2k 6 месяцев назад

好，知道了，要滷好再送人，沒滷怕裏面還是生的，謝謝老師，我現在就在做。

@user-uq9oq5eu8o 6 месяцев назад

當妳的朋友真好🥰🥰🥰

@sauyinglai7405 2 года назад

看你的烹煮上轉，想起母親的團年飯，母親是四川人抗日時跟父親部隊註守上海學會做這菜，每年過年回家桌上一定有這美味，是母親的招牌菜，謝謝你分享

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

好美的回憶啊！謝謝你留言跟我分享🥰

@ricolajih Год назад

謝謝你

@user-uq9oq5eu8o Год назад

也謝謝你🤗

@user-fl8dz4fn1g 2 года назад

比两年以前的版本好很多👍

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

謝謝你喔！新年快樂🥳

@user-pt4ye5fs4q 2 года назад

最有魅力的招牌私房菜

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

🥰🥰🥰

@Fghhgffhjngf Год назад

加些卤水老豆腐很不错的，还可以加干馒头。不要用面包康。

@user-uq9oq5eu8o Год назад

讚👍我山東老家也是加饅頭碎🤗

@ricolajih 10 месяцев назад

10個看了你的製作。現在又看重播

@user-uq9oq5eu8o 10 месяцев назад

謝謝你的信任支持🥰

@ricolajih 10 месяцев назад

@@user-uq9oq5eu8o 豫魯可不可請你教「發黃豆小芽芽」？打豆漿，這樣給病人吃比較營養。我自己有試過不成功。謝謝您謝謝🙏

@user-uq9oq5eu8o 10 месяцев назад

我沒做過耶～😅

@user-xn8hs4pi1q Год назад

我用青江菜也很棒

@user-uq9oq5eu8o Год назад

清江菜擺盤超讚👍

@user-xw4ru3ec5g Год назад

沒錯，獅子頭就是要大才過癮😂 我叔叔做的獅子頭就像壘球那麼大過年去叔叔家都會吃到4、5顆以上每次都被我爸阻止不得已只好放棄我叔叔是用小鍋裝快20顆左右不是加了白菜後的成品，只有獅子頭我就把那一鍋獅子頭山吃到一個凹洞我爸阻止是沒錯的怕我再吃下去更胖可是真的很好吃，沒法停下筷子啊😂

@user-uq9oq5eu8o Год назад

哈哈！姊太可愛了！吃多了真的會胖🤣

@user-xw4ru3ec5g Год назад

@@user-uq9oq5eu8o 我知道，但是一年才吃到一次，錯過可惜呀！😂

@user-uq9oq5eu8o Год назад

哈哈哈！好掙扎喔😆😆😆

@user-xw4ru3ec5g Год назад

@@user-uq9oq5eu8o 不會，一上桌就鎖定，快速的在我爸發現前，先放在肚子裡，免得吃不到扼腕😂😂😂

@user-wp8nh7tw1l 4 месяца назад

好吃美味

@user-uq9oq5eu8o 4 месяца назад

謝謝🥰🥰🥰

@user-lk8sr9yk5r 2 года назад

章新叔叔，我媽罵我貪吃原來，您才是（試吃大隊）隊長😂😆😃

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

哈哈哈！妳跟章新叔叔是一國的😆

@fanli8593 Год назад

自己做试试

@user-uq9oq5eu8o Год назад

好喔👍

@evatsai9095 2 года назад

👍👍👍

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

午安謝謝你的留言喔！🥰

@andrewchen9881 Год назад

💐謝謝你們💐常常發表新作品！有個問題想請教為什麼絞肉在成品完成（已經熟成了）後肉都會麵麵糊糊的，包括我們自已在包水餃、雲吞等都會這樣，麻煩診斷一下。謝謝🙏

@user-uq9oq5eu8o Год назад

抱歉耶～不懂您的問題😅

@andrewchen9881 Год назад

謝謝回覆🙏🙏我們包水餃、雲吞等豬肉餡的食物，在拌肉時會加入一些水、醬油、酒及糊椒粉等調味料，然後順向攪拌直到出筋，再加入蔬菜，包製完成，煮熟後發現成品⋯⋯肉並不Q彈而是有些綿綿糊糊的，就是單純作肉丸也不Q彈！不知道是那裡錯了、盼望我的解釋你們明白😂😂 我也住在國旗屋附近，希望有空可以當面請教，但不知道如何聯絡！

@user-uq9oq5eu8o Год назад

喔喔！瞭解了！我們住的很近啊！如果你希望肉吃起來是Q彈的，就不要打水，豬肉丸可以把肉再多甩幾下肉丸比較Q彈。在我們家水餃或是餛飩都會打很多水，因為水餃餡料我們比較喜歡吃多汁鬆散的。你可以加我的臉書 facebook.com/profile.php?id=100057134993582

@andrewchen9881 Год назад

謝謝🙏😁😁

@vince6495 2 года назад

You're an amazing cook

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

Thank you ☺️

@kathryn8938 2 года назад

不好意思想請教老師選肉的肥瘦比例要考慮嗎？我是世界一特愛獅子頭的，除了南門市場，我們附近都買不到吃得下的口感。謝謝您。

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

肥瘦比我一般都用3:7 但是也不是絕對啦！喜歡肥肉可以多加一些，反之。就是自己喜歡的肥瘦比例都可以。你一定要自己試做看看，這個食譜做過的朋友都說好吃喔！先小量做，如果覺得不錯合你的口味，下次就可以多做一些放在冰凍庫裡！期待你試作的結果喔！🤗

@kathryn8938 2 года назад

@@user-uq9oq5eu8o 感謝老師的有心回覆，我%會去做的直到成功並分享給家人和友人的。我失敗過。對我而言，獅子頭是幸運和幸福的象徵。謝謝老師。祝福您全家。

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

@@kathryn8938 謝謝你的祝福喔！料理沒有絕對的美味啦！家人愛吃就是最大的幸福感！我也是因為我公公喜歡吃獅子頭才很認真專研這道菜！謝謝你喜歡與留言！期待你能做出家人讚賞的美味🤗🤗🤗

@lilichang6847 2 года назад

老師，您的鍋作了好多教材，很讓人羡慕。請問可以用那種鍋替代您的鍋？

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

我在蝦皮上面看到的這一種跟我用的差不多，我把連結傳給你.你可以考慮買2尺的直徑36公分，我的那一個鍋子直徑是38公分 shopee.tw/product/3380496/3902039915?smtt=0.205833878-1648964691.9

@章新 2 года назад

超級大，可是中間真的超級粉嫩

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

超嫩的😆

@user-xt2hy6ke7s 2 года назад

請問是用什麽粉，謝謝！

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

我是用麵粉。你要用太白粉或是地瓜粉都可以方便就好！最主要是讓油炸的時候可以鎖住肉汁。

@user-bg1iq4cs7h Год назад

請問沾何種粉炸.還有肉末是五花肉嗎

@user-uq9oq5eu8o Год назад

我用的是麵粉，肉是夾心肉或是後腿肉都可以🤗

@cheng-gangwang1557 Год назад

搅拌肉馅的时候只顺着一个方向多旋转一会儿，就容易形成“出筋”，并且也没有必要先剁一遍了。

@user-uq9oq5eu8o Год назад

感謝分享🤗

@Fghhgffhjngf Год назад

炸完狮子头后，你调一碗淀粉糊倒进油锅里，关火、放冷。淀粉糊会把油渣全部吸附，油就清亮了。

@user-uq9oq5eu8o Год назад

好的🤗

@user-nb7hk2re7x Год назад

可以教炸雞腿嗎？

@user-yg5ls2je6x 7 месяцев назад

請教老師要冷凍是炸好亁乾的冰還是滷過再凍

@user-uq9oq5eu8o 7 месяцев назад

滷過再冷凍🤗

@user-yg5ls2je6x 7 месяцев назад

@@user-uq9oq5eu8o 好的！謝謝❤️

@i908971130 2 года назад

沒錯，我也對荸薺敬謝不敏，完全毀壞獅子頭的口感。每次點獅子頭一定問店家，有加我最討厭的荸薺嗎？

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

哈哈哈！好傳神喔！我們是一國的😄😄😄擊掌✋

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

@Maria Liu 哈哈！雖然可以節省一些成本，其實也蠻營養的。只不過豆腐比較容易壞在保存的時候要特別小心😄

@user-eb7tm9uz7l Год назад

請問您沾的是什麼粉，謝謝

@user-uq9oq5eu8o Год назад

麵粉喔！

@sophiasommer3099 Год назад

肉馅里不用加些面包屑或者馒头屑吗？

@user-uq9oq5eu8o Год назад

有些人會加，我喜歡純肉🤗

@user-ww8dx6ee4e Год назад

老師請問您、一個大獅子頭最好是多重?

@user-uq9oq5eu8o Год назад

我沒有趁重量，大約就是一顆拳頭的大小，女生的拳頭👊喔！

@user-ww8dx6ee4e Год назад

謝謝您!

@han90089 Год назад

你好，請問絞肉用粗的還是細的呢，謝謝！

@user-uq9oq5eu8o Год назад

細的🤗

@han90089 Год назад

了解，謝謝你！

@user-si7wj4ux8b Год назад

請問一下，要炸之前沾的粉是什麼粉? 謝謝妳~

@user-uq9oq5eu8o Год назад

麵粉🤗

@mayshih2674 Год назад

請問老師,豬肉應該選擇哪一部位？

@user-uq9oq5eu8o Год назад

夾心肉，後腿肉都可以。我比較常買大潤發現成的絞肉😁

@mayshih2674 Год назад

好的，非常感謝老師的回覆，過年來試著老師的食譜照做

@user-uq9oq5eu8o Год назад

好吃喔😁😁😁

@user-vj2oi1gz2k 6 месяцев назад

我的獅子頭作好也滷好了，我兩個一袋兩個一袋連湯汁分裝好放冷凍，要吃多少拿多少，送朋友也可，這樣對嗎？味道很好，只是有一點點鹹。謝謝老師。

@user-uq9oq5eu8o 6 месяцев назад

這樣很棒喔！我也喜歡分享有點鹹加白菜剛剛好妳好棒🥰🥰🥰

@user-vj2oi1gz2k 6 месяцев назад

謝謝老師，祝妳新年快樂。

@user-uq9oq5eu8o 6 месяцев назад

@user-vj2oi1gz2k 謝謝小雲！新年快樂🥰

@jennieng511 2 года назад

章太,請問沾上的粉是什広粉?

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

我是用一般的麵粉🤗

@jennieng511 2 года назад

謝謝妳章太太. 很感謝妳和妳先生倆人的分享. 我超喜欢妳們的好廚藝,我被迷著了, 很享受看妳們的每一道菜. ❤️👍

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

謝謝妳的支持喔！超開心🥳！我們的影片都比較長，希望能講解的清楚一些，讓大家都能做成功，謝謝妳願意花寶貴的時間看！感謝🥰🥰🥰

@jennieng511 2 года назад

妳們夫婦很用心講解分享,很难得,我很感恩!加油❤️🙏

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

謝謝🥰🥰🥰

@yanbai4261 Год назад

你沾的粉是什么粉呢？

@user-uq9oq5eu8o Год назад

麵粉🤗

@user-vj2oi1gz2k 6 месяцев назад

請問作好的獅子頭想送朋友，要不要滷好了送，還是不要滷炸好就可送人，謝謝老師。

@user-uq9oq5eu8o 6 месяцев назад

炸好裏面還是生的，要滷好

@user-ep3ko8do4h Год назад

🧑‍🏭🙍‍♂️👍👍👍🙏🙏🙏

@user-uq9oq5eu8o Год назад

謝謝🥰

@aschen4395 2 года назад

您有出書嗎

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

沒😅！沒出版商找我😂

@romanliu4629 Год назад

好不好吃先不说，看起来应该还可以，不过就一个问题，谁家红烧狮子头能用筷子夹起来？

@user-yz7yz8mq2u Год назад

雞粉真的是雞粉嗎？家裡沒有在用，所以想問一問～

@user-uq9oq5eu8o Год назад

雞粉其實就是味精外面再裹上一層粉料。因為我老公以前是味王味精的廠長。其實用味精就可以了，雞粉只是聽起來比較健康🤣。或是用糖取代就好了🤗

@user-wv7pe5cw8g Год назад

雞粉的成分複雜，不太健康，還是味精單純些

@user-uq9oq5eu8o Год назад

沒錯喔！

@fanli8593 Год назад

吃一个还是吃半个

@user-uq9oq5eu8o Год назад

你喜歡就好😁

@user-vl2uj9ho1q Год назад

要是我打分這個獅子頭最多給2分，最傳統的獅子頭不是用油炸的，不管你紅燒還是清燉里外要通體一色，獅子頭做的要像豆腐一樣嫩用調羹舀著吃，入口即化。現在飯店做的都是改良的，這道菜不是浙江菜是維揚菜。我祖上是鹽商所以知道維揚菜最正宗的做法

@user-uq9oq5eu8o Год назад

好的！謝謝你的分享🤗

@corachen9080 2 года назад

狮子头是淮扬菜

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

對的👍

@gracelee1359 Год назад

是散掉，不是閃掉吧！

@user-uq9oq5eu8o Год назад

好喔

@jenniechou7735 Год назад

有肉還放雞粉喔！不須了吧！雞粉不好吧

@user-uq9oq5eu8o Год назад

還好！

@user-ib4is2nv9j Год назад

在這裡向視頻主.. 與觀看視頻的各位朋友們道歉！我很衝動的在某位觀眾的留言中，回覆了可能令大家不舒服的觀點，真的非常抱歉。個人只是認為，這是一個頻道主，與大家分享他們做菜的生活，與交流的視頻。看到那樣的留言，真的令人厭惡，以及不舒服，更不尊重頻道主人。再次向各位道歉..。

@user-uq9oq5eu8o Год назад

謝謝你喔！很感謝你的支持！其實不用抱歉啦！因為有些人在鍵盤後的留言都很惡毒的，平常心就好！還是非常感謝你🥰🥰🥰

@user-sx5mc9sh4q 2 года назад

用老豆腐加麵粉，就非常冕密及多汁,所有動物們與人，都是有情眾生，完全一樣，臉都五官具足，血肉一樣，推素功德無量，也看大愛電視台，好處多

@user-ib4is2nv9j Год назад

捐一百萬，换那一身驕傲的藏青色旗袍，再來假鬼假怪！請問妳..家裡有整理好？家人的生活品質有照䫢好？麻煩你把你自己家裡照顧好再來說嘴！我看太多慈濟的狗屁倒灶事！這裡不是慈濟大愛台

@abcabc-ql9kt Год назад

獅子頭不是浙江菜而是江苏揚州菜

@user-uq9oq5eu8o Год назад

太棒了！謝謝你的分享🥰

@myohtutjoshi4661 Год назад

🤍💛🧡🩷❤️💕

@user-uq9oq5eu8o Год назад

🥰🥰🥰

@Fghhgffhjngf Год назад

3000公克，也就是5台斤，这什么鬼？😂 3000公克是3kg吗？那不是应该6斤吗？台湾1斤是600g？台湾网友能给我解答一下吗，谢了！😅

@user-uq9oq5eu8o Год назад

台灣一公斤是600公克🤗

@dido0903 Год назад

@@user-uq9oq5eu8o 台灣的1台斤是600公克喔😊

@Sb-usa 11 месяцев назад

做的太老了

@user-cw4uv2nn3l 2 года назад

原本想偷個懶,網上訂些的…看完視頻…做啦！

@user-uq9oq5eu8o 2 года назад

哈哈哈！自己做的真的比較好吃啦！心情不好還可以練拳頭舒壓一下😆😆😆

@user-cw4uv2nn3l 2 года назад

@@user-uq9oq5eu8o 說的也是😄😄😄

@user-dr1cs7sv2z Год назад

不正宗…

@lukeliu1958 2 года назад

保證失敗！保重太乾、太柴。