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道場六三郎［ろくさん亭］やわらか鶏と和風バルサミコ・金糸瓜と鱧・うるか和えなど前菜の試作。2019年8月・夏の料理。

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2019年8月・道場和食。銀座ろくさん亭の厨房で夏の前菜を試作している道場六三郎。
加賀野菜の金糸瓜（きんしうり）は涼しげてさわやかな一品に。
ほかに、鮑をとても柔らかく煮あげた人気の「鮑の柔らか煮」や低温調理した鶏に黒酢をバルサミコ風にアレンジしたタレをかけたものなど、道場流の前菜となりました。
銀座ろくさん亭｜道場六三郎
Japanese [washoku] restaurant
"Ginza Rokusantei"
Rokusaburo Michiba｜Michiba Washoku
rokusantei.jp
michiba.com
#RokusaburoMichiba #Washoku #GinzaRestaurant

Опубликовано:

22 авг 2024

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Комментарии : 6

@araara0514 4 года назад

六さん、80代なのに足腰ピンとしてシャキッとしている。こんな元気な年寄りになりたい。ちょっとだけ呂律が回らなくなってきた感じもするがいつまでも元気でいてほしい

@user-ge5gu1zc8g 5 лет назад

道場さん、料理のことを考えているとき、楽しそうです。

@user-ws6rm3cd3v 5 лет назад

感動です！

@user-ph5mv4kt9p 3 года назад

食材というものは美味しいから使用されるわけで、調味料も同じ。その点では「料理に国境はない」という道場六三郎の考えは正しい。例えば、マヨネーズはもともとフランスのソースであったが、いつの間にか日本の食文化に定着した。いまでは、フランスより日本のほうが消費量は多いだろう（特に市販されているチューブ入りが）。