Тёмный

酒店的“炒鱼片”为啥有劲道还不碎？大厨用黑鱼给大家详细讲解！【大厨唐光灿】 

大厨唐光灿
Подписаться 46 тыс.
Просмотров 168 тыс.
50% 1
ВидеоПоделитьсяСкачатьДобавить в

RU-vid的朋友们，大家好！
我是宿迁海庭轩餐饮店厨师长“大厨唐光灿”
我将丰富的美食制作经验在此分享给大家
感谢大家的认可与支持，记得每天来这里学做一道菜哦~
喜欢的朋友可以订阅我的频道：bit.ly/2IRAu0A
#大厨唐光灿 #美食 #干货

Опубликовано:

 

16 мар 2021

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 77   
@user-cx9qu1il5z
@user-cx9qu1il5z 3 года назад
炒鱼球，粤菜中拿过奖的。在粤地区，大部分厨师会把鱼肉拉油，但是有经验的厨师会用煎，炒的时候必须热锅冷油，先炒好配料，再放鱼肉炒两下就出锅。整道菜必须色香味俱全，要有小炒的香气，看起来不能是水溜溜的，要干身的，但是吃起来是要有汁水的。
@rickywong6946
@rickywong6946 3 года назад
拉油會更香 由其青紅椒拉過油會香點
@bloopysmart6295
@bloopysmart6295 2 года назад
1
@leili1139
@leili1139 Месяц назад
鱼片还焯水感觉不是在吃鱼的鲜味了，而是在吃调味料的味道
@jiezhang6344
@jiezhang6344 3 года назад
毛线，实践经验表明，鱼片过油才是正确的做法。鱼片焯水做任何一道菜都不可取。
@user-xb1by9fd8f
@user-xb1by9fd8f Год назад
謝謝大師講述很清楚 重点要領，我刷到你視頻，我是主婦，照做 家人一吃，讚不絕口 盤子見天，棒棒棒
@annieyang9918
@annieyang9918 Год назад
太好了！我按照老师说的下去复制，非常成功！
@yatoha3193
@yatoha3193 3 года назад
不錯 看起來就好吃
@michellegerlach5523
@michellegerlach5523 3 года назад
謝謝您的視頻教學。
@panyunfeng5756
@panyunfeng5756 3 года назад
你的视频真的好。详细实用、规范 。不枉称专业，名至实归……👍
@user-qo1rh9zy4z
@user-qo1rh9zy4z 3 года назад
讲得好。
@jerryhe2152
@jerryhe2152 3 года назад
喜欢的的做菜视频。每次都给你点赞👍
@ChefTangGuangcan
@ChefTangGuangcan 3 года назад
感谢支持~
@duntaoli2140
@duntaoli2140 2 года назад
讲得清楚，所有的关键点都覆盖到了，学会了。
@user-fl4hy2sf7j
@user-fl4hy2sf7j 3 года назад
可能黑鱼肉质比较结实吧。换其他鱼炒。又飞水。又这样翻不停，鱼肉很容易碎。鱼片不是都过油吗？
@yanj111
@yanj111 3 года назад
这个菜很体现功力！学习了
@ChefTangGuangcan
@ChefTangGuangcan 3 года назад
谢谢夸奖~
@markren8904
@markren8904 3 года назад
不错👍
@user-mc8sz9cr9x
@user-mc8sz9cr9x 3 года назад
講解的很清楚 炒法也不油膩 學習了 謝謝
@chefsamean
@chefsamean Год назад
Wow... Look too soft and delicious
@hblee2083
@hblee2083 3 года назад
感謝
@user-wv1uf2fy5m
@user-wv1uf2fy5m 3 года назад
請問中間不是還有刺不用切除嗎？
@tutaphafanjumpa1429
@tutaphafanjumpa1429 3 года назад
hallo it's very nice;like
@wongchiyuenwongchiyuen6734
@wongchiyuenwongchiyuen6734 3 года назад
師傅把刀好利
@user-no6ld5bv5w
@user-no6ld5bv5w 8 месяцев назад
脆粉一把再來點膠水 嗚～味道一下子就上來了
@yifeichen3692
@yifeichen3692 2 года назад
加盐其实是为了脱水，脱水才会口感紧实
@paullee1304
@paullee1304 Год назад
Fantastic , thank you
@ChefTangGuangcan
@ChefTangGuangcan Год назад
U r welcome！
@tobycheung7560
@tobycheung7560 7 месяцев назад
有沒有酒店藥膳月子餐的教程 - 謝謝大厨唐光灿老師 - 例如陰虛或陽虛的客人 - 有什麼不同的飲食配方
@rongshengliu982
@rongshengliu982 Год назад
死了长时间的鱼一定要洒放三分钟左右就能清理干净🎉🎉！变坏的感觉真好！本人四十五年前的
@phyllismok6033
@phyllismok6033 2 года назад
👍👍👍
@jackqin9699
@jackqin9699 3 года назад
淀粉，蛋清是关键，其它的步骤都是多余的。
@Yiranzide
@Yiranzide 2 года назад
原来是要靠鸡精和味精两位大师傅帮忙！
@xinyuanyu9025
@xinyuanyu9025 3 года назад
其实这道菜要做好不简单
@zhengu9885
@zhengu9885 2 года назад
不调味辅料会不会没味道
@user-dh7yu4bv4f
@user-dh7yu4bv4f 3 года назад
又洗又焯水 鱼肉的原始鲜味损失殆尽
@mulant.y324
@mulant.y324 3 года назад
请问一定要用黑鱼吗? 其它的鱼是否也可以用这种做法? 在北美的华超, 比较常见的是大头鱼, 草鱼, 鲈鱼, 罗非鱼,三文鱼,
@ChefTangGuangcan
@ChefTangGuangcan 3 года назад
草鱼也可以，但一定要去皮
@user-vb5vd2ro3c
@user-vb5vd2ro3c 3 года назад
@@ChefTangGuangcan 草鱼为什么要去皮？
@user-nh2oq9pb6u
@user-nh2oq9pb6u 3 года назад
北美Costco卖野生石班鱼 wild caught rock fish, 肉质鲜甜 $5.49/磅， 没有养殖鱼飼料的消炎藥物antibiotic。今天刚买了一盆，炒石班球，超正。我怕冲水十分鐘把魚的天然鮮味都洗掉了，試只用蛋清和澱粉。
@Dayapping
@Dayapping Год назад
这不是炒鱼片，是溜鱼片。
@cloudpn
@cloudpn 3 года назад
来看看，。
@usmaniq1965
@usmaniq1965 2 года назад
English subtitles???
@chunningjohnlee7313
@chunningjohnlee7313 3 года назад
😒不用煮了 這麼樣搞法~魚片說:-我不知變成甚麼了!!
@rosanna5095
@rosanna5095 3 года назад
大廚您好 台灣沒有黑魚，可以用其他淡水魚種代替嗎？
@rongshengliu982
@rongshengliu982 3 года назад
誃菿莈亽吃！乜訆甡魚
@ChefTangGuangcan
@ChefTangGuangcan 3 года назад
草鱼也可以，不过草鱼一定要去皮
@luyunqing
@luyunqing 3 года назад
估计不好替代，黑鱼基本没有腥味，口感更嫩，而且刺非常少，就是价格贵些，草鱼多少有些土腥味
@user-kw4ri8ju8j
@user-kw4ri8ju8j 3 года назад
桂花鱼,石班鱼之类都可以
@luyunqing
@luyunqing 3 года назад
@@user-kw4ri8ju8j 你说的这鱼就更贵了，黑鱼性价比高
@cjy4687
@cjy4687 3 года назад
白酒有条毛去腥的功效，包括姜也没有。 能去腥只有醋酸，以及高温，因为醋酸能和腥味物质起化学反应，高温能分解腥味物质。
@pan-uj3ll
@pan-uj3ll 3 года назад
你识条铁咩
@ShowCookingSanja
@ShowCookingSanja Год назад
Great, I follow you and like the meme, my kitchen is also here, so take a look
@crystalchia1342
@crystalchia1342 Год назад
食材没有说明
@user-quick_learner
@user-quick_learner 3 года назад
我们这儿海鱼据多啊基本没有河鱼，海鱼也可以这么做吗大厨？
@robinchow1041
@robinchow1041 3 года назад
先把海鱼放河里养几天变成淡水鱼就可以了
@larryzhu8061
@larryzhu8061 3 года назад
地道
@wenxuanqian3925
@wenxuanqian3925 3 года назад
鱼片抄的不错！
@wellbag6205
@wellbag6205 3 года назад
别的不说，一叠菜卖30块钱，光上菜时间就花了一个小时，你开饭店你这样做吗？
@user-fg8ns5ud9l
@user-fg8ns5ud9l 3 года назад
黑魚的英文是啥麼？
@ChefTangGuangcan
@ChefTangGuangcan 3 года назад
我查的是这个Snakeheaded Fish
@user-fg8ns5ud9l
@user-fg8ns5ud9l 3 года назад
@@ChefTangGuangcan 謝謝
@jianli7125
@jianli7125 Год назад
我几十年厨房经验里个菜好看吾好食没锅汽
@user-ut2lc9qt9l
@user-ut2lc9qt9l 2 года назад
我家的刀没锋利过
@user-cs6yt3rl3t
@user-cs6yt3rl3t 3 года назад
北方人做廣東菜就如廣東人說普通話😂😂
@buickyip9093
@buickyip9093 9 месяцев назад
小𠒇科
@WH-nu3vs
@WH-nu3vs Год назад
芡汁太厚了，口感不好。😅
@dabacaidao
@dabacaidao 3 года назад
鱼已经富含大量氨基酸，只要盐到位了，自然鲜味就出来了，为什么还放鸡精？差评，没常识。
@jluo6193
@jluo6193 3 года назад
锅没洗干净有黑色的锅屎差评
@dondeer4503
@dondeer4503 3 года назад
这样炒鱼片是拿来喂猪的了，怎样出来教人炒菜
@yeben6139
@yeben6139 3 года назад
在外国可以…拉油才鮮嫩落鹽魚片死實口敢…做法不同客路也不同……包容文化
@user-zu6nu1ed3j
@user-zu6nu1ed3j 2 года назад
少油不是更健康
@pizizhangsg1319
@pizizhangsg1319 7 дней назад
我還以為放炮呢
@Dayapping
@Dayapping Год назад
不推荐
@cheongcalvin6448
@cheongcalvin6448 Год назад
浪费时间
Далее
Fish Fillet With Ginger Spring Onion 姜葱鱼片
4:29
Fish Fillet With Ginger Spring Onion 姜葱鱼片
Просмотров 62 тыс.
How to Make Handmade Fish Balls? The Chef Teaches You How to Do it Right, not Broken and Flexible!
10:53
How to Make Handmade Fish Balls? The Chef Teaches You How to Do it Right, not Broken and Flexible!
Просмотров 268 тыс.
🤡Украли У ВСЕХ🤪
00:37
🤡Украли У ВСЕХ🤪
Просмотров 94 тыс.
Qizim 67-qism | Anons | Gulni qaysi o'ynashing jo'natti?
00:44
Qizim 67-qism | Anons | Gulni qaysi o'ynashing jo'natti?
Просмотров 565 тыс.
Алексей Воробьев - Всё остальное - лишь товар. «Профессор Тод Лебен» (лекция №5) Автор - А.Воробьев
00:50
Алексей Воробьев - Всё остальное - лишь товар. «Профессор Тод Лебен» (лекция №5) Автор - А.Воробьев
Просмотров 253 тыс.
ШПИОН в реальной жизни!** Егорик, Аслан Шукаша, Екатзе, Саня Монтажник, Чана**
31:37
ШПИОН в реальной жизни!** Егорик, Аслан Шукаша, Екатзе, Саня Монтажник, Чана**
Просмотров 1 млн
鱼片炒荷兰豆
13:04
鱼片炒荷兰豆
Просмотров 19 тыс.
清蒸鱼片 不出水又嫩滑 轻松宴客菜 阿婆私房做法 一鱼多吃【田园时光美食】
11:20
清蒸鱼片 不出水又嫩滑 轻松宴客菜 阿婆私房做法 一鱼多吃【田园时光美食】
Просмотров 160 тыс.
我無兒無女在美國有套別墅視為親兒子的侄子來探望不料他女友一家進門就說：「老不死的什麽時候搬走？」我當場甩出一紙公文！下一秒侄子和女友徹底傻眼！#落日溫情#幸福生活#為人處世#生活經驗#情感故事
39:49
我無兒無女在美國有套別墅視為親兒子的侄子來探望不料他女友一家進門就說：「老不死的什麽時候搬走？」我當場甩出一紙公文！下一秒侄子和女友徹底傻眼！#落日溫情#幸福生活#為人處世#生活經驗#情感故事
Просмотров 222 тыс.
解密饭店酸菜鱼做法，大厨10秒教会你
3:02
解密饭店酸菜鱼做法，大厨10秒教会你
Просмотров 25 тыс.
How to make "Jinling Salted Duck"! 【Chef Tang Guangcan】
13:24
How to make "Jinling Salted Duck"! 【Chef Tang Guangcan】
Просмотров 866 тыс.
乡村美食大赛第三期，蒙面哥露一手做脱骨猪蹄，软烂入味非常好吃#乡村美食 #脱骨猪蹄
7:44
乡村美食大赛第三期，蒙面哥露一手做脱骨猪蹄，软烂入味非常好吃#乡村美食 #脱骨猪蹄
Просмотров 3,4 тыс.
姜葱炒斑片，三十年大厨告诉你一些小技巧，炒魚片是不会烂的，而且口感超好！【休闲煮食】@Benny-Lee-cooking-expert #西兰花 #魚片做法
7:31
姜葱炒斑片，三十年大厨告诉你一些小技巧，炒魚片是不会烂的，而且口感超好！【休闲煮食】@Benny-Lee-cooking-expert #西兰花 #魚片做法
Просмотров 53 тыс.
大厨花18元买条黑鱼2种做法，黑鱼汤浓白，炒鱼片劲道，满满干货【覃厨说美食】
8:43
大厨花18元买条黑鱼2种做法，黑鱼汤浓白，炒鱼片劲道，满满干货【覃厨说美食】
Просмотров 8 тыс.
姜葱鱼片 | Ginger Onion Fish Slices | 家家都爱的好料！
14:36
姜葱鱼片 | Ginger Onion Fish Slices | 家家都爱的好料！
Просмотров 23 тыс.
【馮小廚】餐馆68一份的招牌片片鱼，在家就能做，魚肉滑嫩，蒜香十足太美味
8:18
【馮小廚】餐馆68一份的招牌片片鱼，在家就能做，魚肉滑嫩，蒜香十足太美味
Просмотров 724 тыс.
🤡Украли У ВСЕХ🤪
00:37
🤡Украли У ВСЕХ🤪
Просмотров 94 тыс.