小小高筋麵粉分享會 | 宗辰獅要來送禮物啦【宗辰職人日誌】#090

手撕吐司又稱千層吐司 | 111年度最潮吐司【宗辰職人日誌】#100

До премьеры Сигма Боя осталось менее суток. @MariaIankovskaia #betsy #марияянковская #сигмабой

Провал со стеклянным хлебом…

Выкупил Мустанг за 500$! Оживление Утопленника за Рекордное Время

От первого лица: Школа 7😡 СКАНДАЛ в ШКОЛЕ 😱РАЗГРОМИЛИ САЛОН 😰БОЛЬНОЙ ОДНОКЛАССНИК 🥹ГЛАЗАМИ ШКОЛЬНИКА

關於烤焙的23事 | 麵包基礎【宗辰職人日誌】

宗辰的職人日誌Chef Zhong Chen’s Journal

Подписаться 147 тыс.

Просмотров 48 тыс.

50% 1

Видео Поделиться Скачать Добавить в

宗辰獅好久沒有來跟大家講古啦~~~
今兒個一次傳授武功秘笈給你!!!
宗辰獅深入分享有關烘焙的小妹角
時間到了沒上色怎麼辦?
烤1盤跟烤3盤，爐溫如何設定?
烤箱有水氣?沒水氣?成品的差別?
家裡只有一個爐溫，我的溫度到底要設定幾度??
⚠️「標記您身邊有點喜愛烘焙的好捧油」
趕緊來看看我們的『宗辰職人日誌』影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以烤出漂釀的麵包唷!!!
WUMAI FB： / wu.mai2012

Опубликовано:

2 окт 2024

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 78

@企鵝視頻 2 года назад

宗辰獅府講解非常仔細，麵包的製作流程都說明得非常清楚，很喜歡看宗辰獅所分享的每一部影片👍😍

@黃宗辰 2 года назад

😊🙏

@wj66 3 года назад

我第一次聽到梅納反應的是冠軍咖啡師吳則霖，第二位是阿基師，再來就是宗辰師父，都是各領域的高手級大師。

@連小白-s7h 3 года назад

有好的烤箱確實很重要!!!

@chefzhongchen 3 года назад

真的😁🙏🏻❤️

@科富黃 3 года назад

感謝師傅專業分享🙏

@黃宗辰 3 года назад

😊🙏

@23蔡素女 3 года назад

我終於知道為什麼我烤出來的紋路不明顯了，謝謝老師

@黃宗辰 3 года назад

😊🙏

@katechen9557 3 года назад

好久沒看到宗辰師了🤩🤩 好專業喔👍🏻 謝謝不藏私的分享😘

@黃宗辰 3 года назад

😁✌

@hsiaohsiao6210 3 года назад

耶～又等到老師的影片了

@chefzhongchen 3 года назад

✌🏻✌🏻✌🏻

@leeyao8681 3 года назад

喜歡這樣的系列影片

@黃宗辰 3 года назад

😊🙏

@一猫俩狗仨娃 3 года назад

看第一个视频的时候就果断订阅了，真的是每个视频都让我有收获！谢谢分享！一个爱给孩子做美食的👩的真诚感谢！

@黃宗辰 3 года назад

😊🙏

@曾恨水 3 года назад

謝謝獅府🙏🙏🙏

@chefzhongchen 3 года назад

不客氣喲😁🙏🏻❤️

@yenc7909 3 года назад

good knowledge !

@jameschen4532 2 года назад

希望師傅分享一下冷凍發酵方面的技術，謝謝

@williamliu6121 Год назад

水蒸氣因為熱焓比空氣高，也就是單位體積含的熱能比空氣多，所以蒸氣在烤箱中除了會讓麵糰表面糊化，也會增加麵包受熱速度，所以有爭氣的烘烤，麵團膨脹較快。另外麵團表面上色是糖的焦化反應，梅納反應是醣類和胺基酸在高溫環境(150度C以上)產生香味的化學反應，

@殺手吉娃娃 3 года назад

南部很少有法國爐，有法國爐真的讚

@mzli1229 3 года назад

最后发酵，我感觉掌握的不好，有什么简便的判定办法吗？小面包可以拿起来判定，但是有些面包不方便拿起来啊，这种情况要怎么判断？

@tzulonglai9465 3 года назад

烘焙產品最重要的兩個步驟攪拌和烤焙最重要的三個重點溫度時間重量

@mzli1229 3 года назад

希望师傅可以讲讲冷藏发酵方面的问题

@tanyalee8260 3 года назад

宗辰師傅謝謝您的分享，看您的視頻，我自己也玩了三年烘焙，很多問題仔細在視頻中幾乎可找到答案，真的收獲很大，感恩

@黃宗辰 3 года назад

😁✌

@エッディ 3 года назад

可以敲碗宗辰師傅製作羅馬生乳包嗎?

@jimmykuang1925 3 года назад

萬分感謝宗辰師傅的專業分享。💯💥👍👏👊獲益良多。希望宗辰師傅分享更多，謝謝。加油

@黃宗辰 3 года назад

😊🙏

@yifei1552 Год назад

我的烤箱可以控濕，那麼濕度設多少為好？

@虹年陳 3 года назад

謝謝您🙏

@carlsonwong3399 3 года назад

Okay

@瀧口恵実里 Год назад

この塩パン🥐私も作った、1日600個以上作った😅大変でした😔台湾も流行ですね。さすが😙👍

@practice5840 3 года назад

真的是很棒又很專業的分享～獲益良多！

@黃宗辰 3 года назад

😊🙏

@jinyihsu1725 2 года назад

師傅好！我今天才發現這個頻道，看到這個影片想起來我有吃過吔！在台灣超人氣的一款點心。

@kejoy7259 9 месяцев назад

❤❤❤謝謝

@yolandachen491 3 года назад

謝謝老師筆記記滿😀

@piopio1688 3 года назад

哈哈哈😂😂😂😂😂😂………….再換好一點的烤箱….我笑了🤣

@chefzhongchen 3 года назад

有喜歡在幫我們分享按讚喔😁🙏🏻

@keeganchung 3 года назад

謝謝師傅

@yu-wemliu9225 3 года назад

謝謝師傅😍😍😍

@黃宗辰 3 года назад

😊🙏

@kingpingtu2684 3 года назад

請問師傅下次能不能教學烤培吐司請問吐司需要噴蒸氣嗎?

@黃宗辰 3 года назад

基本的吐司是不用噴水氣喔～除非是脆皮吐司

@kingpingtu2684 3 года назад

@@黃宗辰那請問師父下次能教學吐司烤培嗎？

@黃宗辰 3 года назад

@@kingpingtu2684 再陸續安排😊🙏

@ginneetan 3 года назад

👏👏👏👏👍👍

@chefzhongchen 3 года назад

😁🙏🏻❤️

@jenny40850 3 года назад

請問哪裡可以看到食譜？

@chefzhongchen 3 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Yj9mDfdeIEU.html 參考看看喲😁🙏🏻

@jenny40850 3 года назад

不好意思耶，我點開下面還是沒看到，fb點開也沒有看到，不過我的三角形跟您的三角形長的不一樣，不知道跟這個有沒有關係，因為我用別人的也沒看到。

@魏志遠-s9t 3 года назад

讚喔

@黃宗辰 2 года назад

😊🙏

@林家雯-r8f 3 года назад

又看到老師教學，我烤的技術不好。謝謝老師分享😁😁

@黃宗辰 3 года назад

😊加油

@林家雯-r8f 3 года назад

@@黃宗辰謝謝

@migan0989 3 года назад

師傅後面那台烤箱，很⋯⋯⋯貴🤣

@rubycooper5875 3 года назад

我就算砸重金買了也沒地方放哎

@許筱晴 3 года назад

🥰🥰🥰 喜歡喜歡謝謝宗辰師傅分享

@黃宗辰 3 года назад

😁✌

@吳怡芬-h6v 3 года назад

好久好久好久……不見了！

@黃宗辰 3 года назад

😅😁✌

@chuntaso 3 года назад

很詳細，謝謝

@chefzhongchen 3 года назад

😁🙏🏻

@艾瑪花生 3 года назад

請問糕點類上色也是這樣判讀嗎

@黃宗辰 3 года назад

所指的是什麼產品呢？

@艾瑪花生 3 года назад

@@黃宗辰泡芙或是磅蛋糕，家用烤箱7-8分鐘看不出來什麼變化

@飛天豬-j5o 3 года назад

好個梅納反應，專業用詞第一次聽到，感謝

@chefzhongchen 3 года назад

不客氣喲😁🙏🏻

@林雅雯-w5d 3 года назад

原來噴水氣效果在這，以前師傅叫我噴我都不太知道為何噴，現在知道了，謝謝宗辰師傅

@chefzhongchen 3 года назад

不客氣喲😁🙏🏻

@5555559255 2 года назад

宗程師傅，如果是我的話會溫度再降，然後掉頭，最後到5分開排氣門烤隙縫，呈現黃金比例後在出爐，這樣比較外硬軟濕。另外，可用深烤盤加含鹽奶油，麵包底部會鹹脆讚喔👍

@肥猪唛 3 года назад

风炉烤合适吗师傅

@黃宗辰 3 года назад

👌

Далее

小小高筋麵粉分享會 | 宗辰獅要來送禮物啦【宗辰職人日誌】#090

4:04

小小高筋麵粉分享會 | 宗辰獅要來送禮物啦【宗辰職人日誌】#090

Просмотров 11 тыс.

手撕吐司又稱千層吐司 | 111年度最潮吐司【宗辰職人日誌】#100

8:32

手撕吐司又稱千層吐司 | 111年度最潮吐司【宗辰職人日誌】#100

Просмотров 308 тыс.

До премьеры Сигма Боя осталось менее суток. @MariaIankovskaia #betsy #марияянковская #сигмабой

00:31

До премьеры Сигма Боя осталось менее суток. @MariaIankovskaia #betsy #марияянковская #сигмабой

Просмотров 43 тыс.

Провал со стеклянным хлебом…

00:41

Провал со стеклянным хлебом…

Просмотров 209 тыс.

Выкупил Мустанг за 500$! Оживление Утопленника за Рекордное Время

1:04:28

Выкупил Мустанг за 500$! Оживление Утопленника за Рекордное Время

Просмотров 510 тыс.

От первого лица: Школа 7😡 СКАНДАЛ в ШКОЛЕ 😱РАЗГРОМИЛИ САЛОН 😰БОЛЬНОЙ ОДНОКЛАССНИК 🥹ГЛАЗАМИ ШКОЛЬНИКА

17:33

От первого лица: Школа 7😡 СКАНДАЛ в ШКОЛЕ 😱РАЗГРОМИЛИ САЛОН 😰БОЛЬНОЙ ОДНОКЛАССНИК 🥹ГЛАЗАМИ ШКОЛЬНИКА

Просмотров 1,8 млн

陳耀訓蛋黃酥、世界冠軍麵包都從這烤出來？從發酵到烤焙，完整公開熱賣秘訣！【Liz 美食家】

15:15

陳耀訓蛋黃酥、世界冠軍麵包都從這烤出來？從發酵到烤焙，完整公開熱賣秘訣！【Liz 美食家】

Просмотров 26 тыс.

喉嚨痕💞 鉗鉗聲🟣 咳嗽🟣 痰多🟣 喉肝🟣 鼻萌🟣 快啲煲🟣 龍利葉🟣 魚腥草🟣 羅漢果🟣 【具有清肺化痰、潤肺止咳、生津潤喉、通便之功效】

13:05

喉嚨痕💞 鉗鉗聲🟣 咳嗽🟣 痰多🟣 喉肝🟣 鼻萌🟣 快啲煲🟣 龍利葉🟣 魚腥草🟣 羅漢果🟣 【具有清肺化痰、潤肺止咳、生津潤喉、通便之功效】

Просмотров 17 тыс.

你想像不到的麵包做法！咬一口竟以為是蛋糕？世界冠軍職人親自揭秘可頌創意作法｜陳耀訓【Liz 美食家】

13:07

你想像不到的麵包做法！咬一口竟以為是蛋糕？世界冠軍職人親自揭秘可頌創意作法｜陳耀訓【Liz 美食家】

Просмотров 10 тыс.

火腿洋蔥起士吐司 | 適合秋冬吞食的好吐司【宗辰職人日誌】#099

6:15

火腿洋蔥起士吐司 | 適合秋冬吞食的好吐司【宗辰職人日誌】#099

Просмотров 26 тыс.

Crispy salt croissant (salt butter roll), how to make steam for home oven!

13:04

Crispy salt croissant (salt butter roll), how to make steam for home oven!

Просмотров 661 тыс.

高雄核彈打來都不怕的地下碉堡水族館！說好海洋世界為什麼有招財紫水晶＋GG石啦～～平日還能蹭冰吃太讚了吧！！

21:43

高雄核彈打來都不怕的地下碉堡水族館！說好海洋世界為什麼有招財紫水晶＋GG石啦～～平日還能蹭冰吃太讚了吧！！

Просмотров 274 тыс.

《不藏私探店》 Rolling Eyes 麵包與咖啡

3:24

《不藏私探店》 Rolling Eyes 麵包與咖啡

Просмотров 2,9 тыс.

〈職人吹水〉梅子蒸排骨好味梅子醬調配職人同你講 Steamed pork ribs with plums/4k編碼復刻製作/@Singsingkitchen

15:54

〈職人吹水〉梅子蒸排骨好味梅子醬調配職人同你講 Steamed pork ribs with plums/4k編碼復刻製作/@Singsingkitchen

Просмотров 9 тыс.

蔥捲麵包 | 台式軟麵包【宗辰職人日誌】#041

6:16

蔥捲麵包 | 台式軟麵包【宗辰職人日誌】#041

Просмотров 421 тыс.

蜜戀特濃焦糖の肉桂卷【宗辰職人日誌】#082

7:15

蜜戀特濃焦糖の肉桂卷【宗辰職人日誌】#082

Просмотров 153 тыс.

До премьеры Сигма Боя осталось менее суток. @MariaIankovskaia #betsy #марияянковская #сигмабой

00:31

До премьеры Сигма Боя осталось менее суток. @MariaIankovskaia #betsy #марияянковская #сигмабой

Просмотров 43 тыс.