#koreanfriedchicken #韓式炸雞 ＃韓劇美食
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韓式炸雞系列-蜂蜜黃油風味＋韓式甜辣風味
ingredients食材~
Chicken 雞肉部分:
• blonless chicken thigh去骨雞腿肉 600~700g
• salt鹽 ½ tsp
• black pepper黑胡椒 ¼ tsp
• potato starch馬鈴薯澱粉 3/4cup表面裹粉用
3/4 cup with 2tsp baking powder mix then coat the chicken thigh
• potato starch馬鈴薯澱粉1/2 cup 麵糊用
1/2 cup with 1 tsp baking powder , beer mixed well as batter
• baking powder泡打粉 3tsp（2tsp裝一份，1tsp裝一份）
• all purpose flour中筋麵粉 3/4 cup
• soda water or beer 蘇打水 230ml(也可以用啤酒)
• oil for fry油（油炸用）
作法：
1. 把盐和温水放在一个大碗里，搅拌溶解盐。然后把鸡块加入盐水中。盖上盖子，冷藏至少4小时(最久不要超過12小时，避免太鹹)。把鸡肉从盐水中取出，用纸巾擦干表面。
2. 預熱油鍋至180度。在碗里先混合3/4cup土豆淀粉和2tsp泡打粉。把鸡移到碗里，用手抓均匀。
3. 然后把剩下的1/2cup土豆淀粉，1tsp泡打粉，3/4杯面粉放在另一个碗里。加入啤酒搅拌均勻。
4. 把雞肉表面多余的粉拍掉，浸入面糊中，把鸡肉稍微摇一摇，让多余的面糊滴濾掉，放入油鍋。大約 5分鐘，直到雞肉浮起。
5. 全部雞肉炸完後，把油溫加熱到 190度，回鍋炸第二次大約1~2分鐘，增加酥脆感
6. 製作醬汁：取所有的材料放入小鍋內煮沸後略帶稠狀即可熄火
7. 取出炸好的雞塊放到盆裡，放入適量的醬汁沾附均勻即可出品
honey butter sauce蜂蜜黃油醬：
• butter 黃油56g
• minced garlic蒜末1Tbsp
• brown sugar黃糖 ¼ cup
• soy sauce醬油 25ml
• honey蜂蜜 20~25g
製作醬汁：取黃油加熱融化後放入蒜末中小火慢炒至味道出來，再放入黃糖，醬油，蜂蜜加熱煮融化後，且沸騰即可熄火（不要加熱過度不然會黏牙）可以把蒜泥過篩掉，口感比較細緻
韓式甜辣醬:
• korean chilli paste 韓式辣椒醬1/2 cup （150g）
• korean soy sauce 韓式醬油1/4 cup （可以自行調整用量，調整適合自己的鹹淡）
• apple vinegar 亨氏蘋果醋1/4 cup （酸度可以依照喜好調整用量）
• brown sugar黃糖 75g
• sesame oil 芝麻油3 TBSP
• minced garlic 蒜末 2TBSP
• minced ginger薑末1 TBSP
• Sriracha sauce是拉差醬 1TBSP(選擇性添加，如果不喜歡酸口可以不添加)
19 янв 2019
