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🌸食譜：
近幾年歐美骨頭湯飲食法極為盛行，喝大骨湯減肥、清潔腸胃、美容養顏等等。這種飲料首先在實行原始人飲食法（Paleo）的族群中流行，現在被廣泛宣傳為一種恢復元氣的萬能藥。它在美國掀起了熱潮，這種流行的補湯是將骨頭倒入水中，長時間熬煮而成，骨頭裡的營養成分和礦物質都融人高湯裏。添加其他食材比如蔬菜與香料一起烹煮，煮出來的湯汁鮮美可口，既可以作為其他菜餚的湯底，也可單獨作為飲料飲用。著名腎臟醫生 Jason Fung 博士，也曾經寫過一篇題為 《骨湯ㄧ種不僅可以治療感冒的肉湯》。研究發現我們從動物身上攝取了很多肌肉，其中含有大量的蛋氨酸(methionine) ，但當我們食用健康的骨湯時，就會得到不同氨基酸組成的甘氨酸 (glycine)。骨頭經過熬煮，營養成分會釋放到湯中，變成人體容易吸收的形式。許多人在日常飲食中，針對上述的營養成分，經常無法攝取到足夠的量，所以喝大骨湯不失為補充這些營養成分的好方法。
跟市售高湯最大的不同是外面賣的高湯都清清如水，但自己熬的大骨湯膠質濃厚，做過後就知道大不同啊！
之前有嚇人的新聞報導說熬大骨湯會溶出骨頭內含的鉛，讓人心惶惶，免驚！營養師回答：要一天喝超過500碗才有可能超量。
天氣越來越冷，來碗營養又美味的「骨頭湯」吧！
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.可根據個人喜好選擇骨頭種類，豬骨、牛骨、羊骨或雞骨皆可，通常豬骨、牛骨和羊骨的脂肪與膠原蛋白比雞骨多，但因個人偏好風味，喜歡口味清淡的可選雞骨來熬煮。
2.熬煮大骨湯時，非常重要的一個步驟就是加醋，因為醋能幫助骨頭釋放營養成分。大骨湯裡還可以加入蔬菜、香草葉或香料，藉以提升風味。經常用來搭配大骨湯的食材包括大蒜、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、月桂葉、胡椒粒、百里香，有時也可加入番茄。這些食材可一起加入骨頭熬煮。
3.想香氣更好可以在烹煮大骨之前，會將大骨先汆燙，然後烘烤過，透過梅納反應先處理骨頭，這樣就能把大骨湯的風味提升到極致。汆燙時可以去除骨頭內部及表明雜質浮沫，烘烤時能讓骨頭焦糖化同時梅納反應，除了讓湯汁上色，還能讓湯汁的口感與質地呈現不同層次變化。
4.烘烤骨頭溫度不要超過180度C，以免豬肉脂肪過氧化，因豬脂肪發煙點約在180度上下。
5.如果不是用慢燉鍋怕火力太大，水份被蒸發，要隨時注意鍋內的水量，隨時補充調整水量。
6.熬煮完成後，讓湯汁靜置冷卻，然後倒入篩網中，去除殘渣。若想去除脂肪，可將牛骨湯放進冰箱冷藏，然後去除湯汁最上面一層脂肪。
7.可用Masonjar或玻璃罐、保鮮盒放在冰箱冷藏保存最多5天，冷凍保存3個月不是問題。
｛注意⚠️｝
尿酸是一種代謝體內胺基酸和「普林」（又稱嘌呤，purine）後、身體正常的代謝物，主要由肝臟代謝、從腎臟經尿液排出，有80％是身體自行製造、20％從食物中取得。
如有普林代謝問題的人，請詢問自己的醫生。因為不是一次喝完一鍋，只是一小碗跟其他食物是均衡搭配的，了解身體生化系統就知道，身體能量平衡跟代謝尿酸有關。正常人飲用不需擔心，其實需要去思考的是為什麼身體無法代謝普林？那是代表身體代謝可能出了問題，要解決代謝的問題，正常沒有代謝問題的人，不需過度擔心。
適量均衡食物，就跟攝取油脂一樣，均衡節制很重要，不過食均衡飲食是原則。
常備著骨頭湯用來支援身體營養
發燒、腸胃炎、輕斷食都可以協助身體恢復的。
👩🏻🍳 食材 Recipes
草飼牛骨&無激素豬骨1500克
洋蔥 1/2個
紅蘿蔔1/4條
西芹1株
蒜頭數粒
薑數片
原粒黑胡椒 1/2 茶匙
無糖蘋果醋2大匙
粉紅岩鹽 1小匙
清水 2500克
🌸蔬果香料（蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、月桂葉、百里香皆可）
Grass-fed beef bones & hormone-free pork bones (1500g)
1/2 of onion
1/4 carrot
1 celery stalk
several garlic cloves
a few slices of ginger
1/2 tsp whole black peppercorns
2 tbsps unsweetened apple cider vinegar
1 tsp pink Himalayan salt
water (2500g)
🌸Veggies and fruits (garlic, onion, carrot, celery, bay leaves, thyme, etc.)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #骨頭湯 #大骨湯 #湯品
4 сен 2024
