天后清風街數月前開了一間港式居酒屋，主打創作燒物，有趣的是兩位店主兼大廚阿明及子龍皆是fine dining 出身，阿明曾於尖沙咀一間精品酒店與名廚 Chef Roland 共事，後來隨名廚 Bombana 工作 8 年；子龍則曾在高級法國菜館 Amber 及 81⁄2 Otto e Mezzo BOMBANA 學師，之後又曾在 Épure、Arbor 等高級餐廳工作，fine dining 經驗非常豐富。
遇上疫情，二人本身的工作開始變得不穩定，於是萌生起創業的念頭。既是做 fine dining 出身，為何又不做回老本行呢？子龍說:「雖然做了十幾年西餐，但我們始終不是外國長大，這個文化不是太屬於我們，我們都是跟着它的節奏走，如果要自己開餐廳，競爭力可能不夠，所以我們就決意不如試試做一樣屬於自己的東西。」二人想到平日下班都愛吃燒物作消夜兼飲點酒，於是決定開間港式居酒屋，把fine dining的經驗及對食材配搭的觸覺融入創作中，重新演繹港式燒物。
「最困難是我們籌備這件事時，概念上在我們的認知裏沒出現過，所以設計菜式時有一定程度的難度與挑戰性，連我們都不太肯定這件事到底是否可行，所以我們花了很多時間嘗試。」子龍表示。餓底嘗過食物後，味道的確別樹一格，最令人印象難忘要數五香薰衣草燒鴿，一上桌時煙霧彌漫，原來做法糅合了西方食材及技術，乳鴿先以白滷水低溫浸煮，此舉似足西式慢煮可令肉質保持粉嫩，之後需吊乾兩至三日後才燒製，期間掃上蜜糖及灑上薰衣草與五香粉 ，奉客前再以西式技法輕輕煙燻過，色、香、味俱全，皮脆肉 juicy，五香粉、薰衣草及煙燻香非常搭調。海鮮也出色，阿明及子龍對海鮮要求很高，每天均自不同街市購入新鮮貨，燒鱔及馬頭魚尤其出色，前者二人不厭其煩親自去細骨及風乾再生燒，並配上惹味的自製陳皮豆豉汁，後者則以一般要在高級日本餐廳才吃得到的立鱗燒方式演繹，還創新地配以鮮魚熬製的自家酸菜魚湯增添層次。
裝潢也花了不少心思融入很多本地元素，如門口用上洗米石，招牌亦用上較舊式香港設計的龍虎紋身圖案作招牌，又邀得本地塗鴉藝術家 MC 仁於店內留下作品等，不論食物與裝潢，細微處見心思。
在食物及裝潢上都花了這樣多努力，雖然每一步都是摸著石頭過河，不過做了幾個月聽到不少好評又慢慢儲落不少回頭客，那種滿足感令他們覺得再辛苦都是值得的。
酒虎詩龍
地址:天后清風街 3 號地舖
電話:6587 5174
營業時間:6pm - 12mn
#餓底TV #香港 #香港美食 #美食 #天后美食 #天后 #852food #hkfood #instafood #hkfoodie #hongkongfood #hongkongfoodie #foodie #yum
#居酒屋#港式#燒烤
========================
唔想錯過餓底TV新片🤤
就記住Subscribe RU-vid，最緊要CLS🧡
同埋撳鐘仔開啟通知 🛎🛎🛎
而家仲可以助養餓底添喇 🍔🍔🍔
👉🏻 linktr.ee/hung... 👈🏻
29 авг 2024
