天后清風街數月前開了一間港式居酒屋,主打創作燒物,有趣的是兩位店主兼大廚阿明及子龍皆是fine dining 出身,阿明曾於尖沙咀一間精品酒店與名廚 Chef Roland 共事,後來隨名廚 Bombana 工作 8 年;子龍則曾在高級法國菜館 Amber 及 81⁄2 Otto e Mezzo BOMBANA 學師,之後又曾在 Épure、Arbor 等高級餐廳工作,fine dining 經驗非常豐富。
遇上疫情,二人本身的工作開始變得不穩定,於是萌生起創業的念頭。既是做 fine dining 出身,為何又不做回老本行呢?子龍說:「雖然做了十幾年西餐,但我們始終不是外國長大,這個文化不是太屬於我們,我們都是跟着它的節奏走,如果要自己開餐廳,競爭力可能不夠,所以我們就決意不如試試做一樣屬於自己的東西。」二人想到平日下班都愛吃燒物作消夜兼飲點酒,於是決定開間港式居酒屋,把fine dining的經驗及對食材配搭的觸覺融入創作中,重新演繹港式燒物。
「最困難是我們籌備這件事時,概念上在我們的認知裏沒出現過,所以設計菜式時有一定程度的難度與挑戰性,連我們都不太肯定這件事到底是否可行,所以我們花了很多時間嘗試。」子龍表示。餓底嘗過食物後,味道的確別樹一格,最令人印象難忘要數五香薰衣草燒鴿,一上桌時煙霧彌漫,原來做法糅合了西方食材及技術,乳鴿先以白滷水低溫浸煮,此舉似足西式慢煮可令肉質保持粉嫩,之後需吊乾兩至三日後才燒製,期間掃上蜜糖及灑上薰衣草與五香粉 ,奉客前再以西式技法輕輕煙燻過,色、香、味俱全,皮脆肉 juicy,五香粉、薰衣草及煙燻香非常搭調。海鮮也出色,阿明及子龍對海鮮要求很高,每天均自不同街市購入新鮮貨,燒鱔及馬頭魚尤其出色,前者二人不厭其煩親自去細骨及風乾再生燒,並配上惹味的自製陳皮豆豉汁,後者則以一般要在高級日本餐廳才吃得到的立鱗燒方式演繹,還創新地配以鮮魚熬製的自家酸菜魚湯增添層次。
裝潢也花了不少心思融入很多本地元素,如門口用上洗米石,招牌亦用上較舊式香港設計的龍虎紋身圖案作招牌,又邀得本地塗鴉藝術家 MC 仁於店內留下作品等,不論食物與裝潢,細微處見心思。
在食物及裝潢上都花了這樣多努力,雖然每一步都是摸著石頭過河,不過做了幾個月聽到不少好評又慢慢儲落不少回頭客,那種滿足感令他們覺得再辛苦都是值得的。
酒虎詩龍
地址:天后清風街 3 號地舖
電話:6587 5174
營業時間:6pm - 12mn
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29 авг 2024