「味道 -MIDO-」⇒ mido-world.com/
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水産資源に恵まれ、観光名所として栄えてきた北海道函館。
しかし近年、その水産業や魚食文化には変化が起きているといいます。
日本が誇る魚食文化の現在と、これから歩むべき道とは。
函館で仲卸店を営む、「マルショウ小西鮮魚店」小西一人さんの取り組みを追いかけました。
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【ご出演シェフの皆様/31名(2024年2月時点)】
日本食
新井均(天孝)、栗栖正博(たん熊北店)、黒木純(くろぎ)、佐々木浩(祇園さゝ木)、杉山衞(銀座寿司幸本店)、高田晴之(たか田八祥)、野永喜三夫(日本橋ゆかり)、堀井良教(更科堀井)、松尾英明(柏屋)、村田吉弘(菊乃井)、和田利弘(バードランド)、林亮平(てのしま)、岩本公宏(日本橋いづもや)、笠原将弘(賛否両論)、横田昌之(人形町今半)、近藤文夫(てんぷら近藤)、瓢亭(髙橋義弘)
中華
魏禧之(一之船入)、脇屋友詞(トゥーランドット)、成毛幸雄(神田雲林)、田村亮介(慈華)
フレンチ
上柿元勝(カミーユ)、山口浩(神戸北野ホテル)、菊地美升(ル・ブルギニオン)、熊谷喜八(KIHACHI創業者)
イタリアン
奥田政行(アルケッチァーノ)、落合務(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ)、片岡護(アルポルト)、山根大助(ポンテ・ベッキオ)、鈴木弥平(ピアットスズキ)、薄公章(築地ボン・マルシェ)
16 сен 2024