鰆(さわら)のさばき方～初心者でもできる三枚おろし【刺身/炙り刺し】 

ウロコを取る理由は定期的にコメントで見かけますね！ こういう疑問などは動画で伝えられる様にしたいと思います。

@@sushi_yoshi ありがとうございます！ これからも密かに楽しませてもらいますね

ふと、気持ちいいんです！芸人思いだしました（笑） 概要欄まで見ていただいてありがとうございす😊🐟

身が柔らかい魚が苦手でしたら、サゴシぐらいのサイズで練習してみてはどうでしょう？ 練習にはいいサイズだと思います！

あっ...何でこんなミスしたのか...腹びれ-胸びれです💦 恥ずかしい(*ﾉωﾉ)

サワラは身が柔らかくて崩れやすいので、包丁の切れ味と捌く技術をモロに出ますからね！

もりぞーやすさん、こんにちは！ 実は平目は一発目の動画でUPしてたのですが、動画クオリティ低すぎて消しちゃいました💦 改めて撮り直したいと思うのでしばらくお待ちください🙇

スズキも身割れしやすい魚ですね！夏が旬なのでその頃になったら撮りたいと思います👍

タイスンスンさん、いつもコメントありがとうございます😊

参考にしていただきありがとうございます🙇

小さい魚から練習すれば直ぐに上達すると思いますよ！ 僕は始めて捌いた魚がハマチでしたが、ボロボロでボロカスに怒られましたし😅

そうですよね❗失敗して成長していくんですよね❗ 何事も経験か大事ですよね(>_

ですね！失敗から何を学ぶかでその後の成長は大きく変わりますね！ 頑張ってください👍

こちらの動画も参考になるかと思います！ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ea5B4tj18sQ.html

でも時々失敗するときもあります😭

@@sushi_yoshi リカバーもさらっとされて凄いです❕見習いたい🧐

三枚おろしのあと、血合い骨をとるとき、 料理人の方は、血合い骨を腹側（下身って言うんでしたっけ？）に 残すように一刀目を入れてるように見受けられますが、 そのような作法というか、調理の常識というか、 そういうのありますか？

出刃包丁の方がいいですね！ ただ、身が柔らかいサワラだと、刃が薄い柳包丁の方がいいかもしれません。 身にかかる負担が減らせますからね！ なので身の柔らかさや、作業工程で使いわけるのがいいと思います。

すみません、今は店やってないんです💦 いつかイベント開催してみたいとは思ってますが、まだまだ先になりそうですね😅

@@sushi_yoshi。 様楽しみに待っています。コロナ収束後の楽しみのひとつに入れて、今を乗り切る希望の光✨先日魚屋でサワラ捌いてあるもの販売してたのに購入しなくて後悔。刺身や炙り刺身食べてみたかったです。次回こそサワラに巡りあえたら炙り刺身して食べたいです🐟️

なおみさん、コメントありがとうございます！ いっぱい酒呑んじゃってください🍶

これは難しい質問ですね💦 普段どんな魚を捌くかでサイズが代わりますし、材質はステンレス、青鋼、白鋼や好みの硬度などもあり、値段は数千円～数十万円までピンキリです。 ちなみに僕が使ってる包丁は「一竿子忠綱」の出刃包丁。 下記のFacebookページで質問紹介してるみたいなので覗いてみてはいかがでしょうか？ facebook.com/ikkanshi/

是非是非♪😊 良かったらサワラの西京焼き/幽庵焼きなんかも紹介してるので参考にしてみてください👍 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-zwTDlJ6Tlfo.html

あらやだ、私そっち系じゃないのよ（ヲイ😅）

イザナミだ🙄

たぶん動画だからかな？直で見る分には良かったですよ！

生命活動を停止すると寄生虫が身に移るのはどの魚も同じです。 釣った魚、購入した魚は当日中に内臓を抜くのは鉄則ですね！ きちんと処理をすれば大丈夫ですよ！

@@sushi_yoshi そうなんですね👍 丁寧に返答ありがとうございます😆

どの魚も共通しているのは目が濁っていなくて澄んでいるもの ウロコがびっしりついてるもの エラが鮮やかな赤色（茶色は鮮度が落ちている） 体全体が張っているもの（お腹が固い） 大雑把に言うとこんな感じでしょうか😊

今回も・・・あざます🙇

今回のは少し特殊なおろし方ですね！

🤔🤔🤔👍

鰆をそんなに優しくサワラないで🤣 鰆乱暴にはサワラないで🤭