鸡蛋三明治，简单、营养而且美味，在所有三明治当中最亲民，也最接地气，深受大家的喜爱，也难怪在日剧《深夜食堂》中专门有一集介绍它。鸡蛋三明治的制作一点儿也不复杂，即便是完全没有厨艺基础的人也能根据菜谱照猫画虎地鼓捣出来，而且也挺好吃，但是要想把这款草根阶层的三明治做出一些惊艳和雅致的调调，还是需要狠下一番功夫才行，其中最重要的莫过于鸡蛋火候的把握。鸡蛋三明治需要用“煮硬（Hard Boiled）”的鸡蛋，如果望文生义，以为煮硬就是把鸡蛋煮老，就会误入岐途，做出来的三明治带着一丝蛋腥味，其实西餐里“煮硬”的鸡蛋大致相当于中餐里的溏心蛋。
食材清单（8只）：
1）鸡蛋：6只
2）美乃滋酱：75克
3）白胡椒粉：1/4茶匙
4）盐：1/4茶匙
5）吐司面包：8片
制作方法：
1. 取一只直径18厘米的汤锅，倒入1.5千克水，大火煮沸。用漏勺轻轻把6只刚从冰箱里取出的鸡蛋放进锅底，然后开始计时。要做到“Hard Boiled”的效果，60克一只的鸡蛋需要8分钟45秒，此时的蛋黄处于刚刚凝结，但是比较软的状态，蛋白的口感非常嫩，略有一些弹性，不像煮老的鸡蛋，蛋黄一触即碎，蛋白的口感像橡胶，且充满蛋腥味。
2. 准备一大碗冷水，时间一到马上快速将鸡蛋捞进冷水中，等待5分钟左右，就可以剥鸡蛋壳了。
3. 把剥好的鸡蛋放进一只大碗里，用叉子压碎，压的时候注意不要压得太细，让鸡蛋保持一些粗的颗粒反而更好吃。
4. 加入75克美乃滋酱、1/4茶匙白胡椒粉和1/4茶匙盐，搅拌均匀。
5. 取一片吐司面包，平铺在砧板上，把100克鸡蛋馅料涂抹在面包上，将另外一片面包盖在上面。
6. 用刀将面包的硬皮切掉，切的时候动作尽量温柔些，否则会把柔软的吐司面包压扁，影响外观。
7. 沿着对角线一切为二，鸡蛋三明治就大功告成了。
制作要点：
鸡蛋火候不要过，否则蛋白会变得如同橡胶一般，而且蛋黄变散，吃起来很噎人呢！
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2 окт 2024
