鹹粥【吳秉承】
食材
虱目魚1尾(去內臟)、無刺虱目魚肚1片、鮮蚵100克、薑末1小匙、蒜末1大匙、洋蔥末50克、芹菜珠50克、香菜10克、蔥2根、油蔥酥2大匙、熱白飯2碗、熱高湯1000c.c.、油條塊1根、白胡椒粉1小匙、米酒2大匙、鹽2小匙、沙拉油
▲步驟
1.取虱目魚取下魚骨、魚柳；虱目魚肚去鰭；適量蔥切花，備用。
2.虱目魚高湯：起鍋熱沙拉油，取餘量蔥拍裂切段與虱目魚骨入鍋爆香，接著倒入薑末、熱高湯沖出香氣，備用。
3.起鍋，取虱目魚柳去刺切末入鍋煸至上色，接著加入洋蔥末、蒜末、適量油蔥酥續炒，再取濾網倒入虱目魚高湯、熱白飯、白胡椒粉、米酒、鹽煮滾。
4.同上鍋，取鮮蚵與無刺虱目魚肚切塊入鍋關小火續煮，再加入米酒、餘量油蔥酥、白胡椒粉調味。
5.同上起鍋前，撒上芹菜珠、香菜切碎後盛碗，接著放上油條塊。
香煎虱目魚肚【吳秉承】
食材
無刺虱目魚肚1片、蔥1根、綠檸檬1/2顆、白胡椒鹽2大匙、沙拉油
▲步驟
1.取虱目魚肚去鰭後中間劃刀，接著擦乾水分；取綠檸檬切角；蔥切段，備用。
2.香煎虱目魚肚：起鍋熱少許沙拉油，放入蔥段爆香蔥油，接著取無刺虱目魚肚魚肚朝下入鍋加蓋煎至出油，再翻面將魚皮煎香，最後取出瀝油。
3..取成品盤，放入香煎虱目魚肚、綠檸檬角，接著撒上白胡椒鹽調味即可。
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13 июн 2022
