豫魯姐上傳本集影片之用意是讓觀眾多方面認識豆腐製作方式。再來，因為本集視頻是純分享觀光工廠其中一項活動，為了留一口飯給店家，豫魯姐應該不便把商家的飯碗完完全全的砸爛。 記得我N年前剛開始在國外飯店上班時，總主廚對我教授一句非常有意義的話："to learn food making, you need to learn its techniques not just recipes" 意思是：學食品你要學的是製作技巧而不是只有文字配方。 碳酸鈣（俗稱熟石膏粉）所做的豆腐方法是把熟石膏粉溶解於水，把熟石膏水放入大桶子內再將煮滾豆漿從高處沖入，等待靜止一個小時以上既可定型成豆花。因為水份含量高，如果要做成豆腐則在上面壓重物讓多餘水份釋放出既成豆腐，時間壓越久水份吐越多，越乾的豆腐我們叫他為豆乾。 氯化鎂（俗稱鹽滷）所做的豆腐方式如影片裡做的方式一樣。鹽滷比較不適合做成台式豆花，因為化學反應比熟石膏水快，所以一般都用“點”的方式來做豆腐。 熟石膏豆腐配方百分比： 熟石膏 3% 化熟石膏水10% 大豆 100% 煮豆漿水 1000% 熟石膏與第一部分水化開後放桶內備用。泡開的大豆與第二部分的水煮沸後沖入桶內等待。 至於若要越水嫩，水就可以增量，若要越硬水既可減少。
