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麵包鬆軟的秘訣麵團一定要打出薄膜/手套膜嗎？試驗給你看 The secret of fluffy bread

辣媽Shania

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Опубликовано:

28 авг 2024

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Комментарии : 98

@fcumysaga 8 месяцев назад

記得小時候好奇去問別人，都說是商業機密不肯說，現在是講好講滿😊，時代進步了

@user-dq7qm4mg4f Год назад

是目前看過最通透的解析，原來薄膜要到這樣的韌性，相信下次做出來的麵包家人會更喜歡。感謝！

@user-gj5gj8un3l 2 года назад

最近對於麵包薄膜這個疑問感謝老師這集詳細說明😄 老師說的沒錯做麵包沒有對錯老師給我們您嘗試的方法最重要還是要靠自己實際操作學到了才是自己的謝謝老師！！

@user-pg5xx6ck5d 2 года назад

我個人是比較懶都使用低溫發酵12小時以上的方法製作麵包，方便又不用揉麵團也沒用任何機器輔助，第二天的麵包要吃之前都進烤箱回烤個10分鐘，吃起來就跟剛做好的麵包一樣好吃，我的懶人法輕鬆又方便！

@fongchan7513 2 года назад

請問，是麵團低溫發酵12小時以上還是造型後用低溫發酵12小時以上？

@user-pg5xx6ck5d 2 года назад

@@fongchan7513 妳好是麵團發酵12小時以上

@fongchan7513 2 года назад

@@user-pg5xx6ck5d 謝謝

@user-mi5kc9dc2r 3 месяца назад

那請問低溫發酵的話酵母量需要做調整嗎？

@user-pg5xx6ck5d 3 месяца назад

@@user-mi5kc9dc2r 我是沒有做調整啦！一樣是用麵團的百分之一的量製作。

@user-vh7bw7ve6e Год назад

我都是用手揉，有時揉到厭世，但這是我和麵糰之間的戰爭，不能輸！當運動啦！

@user-qp6oz5li4c Год назад

說揉麵糰揉到厭世，還能把它當成運動，還真是服了你的幽默呀～很多人都是因為想解放雙手，而選擇用麵包機或攪拌機來打麵糰的，也有人是因為怕三分鐘熱度，而選擇用手揉麵糰方式來做，在確認過後再決定買不買機器…。對於忙碌的職業婦女或單身者而言，用麵包機攪拌麵糰是真的還蠻省時與省事的一件事。

@fanchan1923 2 года назад

我是麵包的初學者，都是看著辣媽影片學做麵包，因為辣媽教的簡單容易懂，之前也一直在想有薄膜跟無薄膜的差別，我覺得這個影片非常的受用，感謝辣媽

@leslenlee7855 2 года назад

這集好實用喔！後面薄膜的原理我是第一次知道耶！搭配水合法真的很好用！

@user-xf4fs5cc3l Год назад

對麵包機一直很想入手，感謝老師講解這麼清楚❤❤❤

@Commentator_64 2 года назад

謝謝辣媽實驗給我們看。我自己是用麵包機打麵團，因為我最多做兩條麵包。攪拌機大又重，也比較難清洗。但這個實驗有讓我想試試攪拌機，實際比較一下。

@LamaShania 2 года назад

其實麵包機＋水合法也可以打出更好的麵包。我想如影片最後說的，要有薄膜真的需要多點時間，也需要多些心思。我最常使用的還是麵包機就因為很方便 :P

@lynndung 2 года назад

謝謝辣媽不藏私地分享,還絞盡腦汁的想各種主題幫助大家理解麵包的世界,希望以後還有這樣拆解烘焙原理還有像這樣比較的影片,真的受益良多!

@chowwinson7072 7 месяцев назад

非常有用的實驗！👍👍👍

@user-qr2jk9zv7k 2 года назад

你講一點都不錯，看個人的需求便利還有經濟，讚，老師，加油!

@mengtsai4891 2 года назад

好貼心療癒的一集，麵包製作愛好者看了好爽，手在蠢蠢欲動😻😻😻

@laypenglow6394 2 года назад

感恩辣妈的教学分享.你是最棒的👍 星马的粉丝

@shu8551 2 года назад

喜歡這個影片，謝謝辣媽！可以敲碗高筋、中筋麵粉做麵包的比較嗎😬

@starjuicechen8190 2 года назад

之前我用麵包機打麵團，但麵包機缺點就是內鍋都不沾塗層，久了就會掉落其實不健康。現在換小台的抬頭式攪拌機搭配水波爐，感覺輕鬆多了，不用擔心不沾塗層掉下來吃進肚子裡。然後我覺得麵包機真的就是求方便，攪拌機打好之後整形、另外發酵做出來的麵包跟饅頭真的好吃很多。而且看攪拌機打麵團其實還滿療癒的，麵包機就關著看不到了；清潔方面也是攪拌機比麵包機好清很多，因為麵包機有時會有粉飛出去內鍋跟外鍋之間，或者有包餡料的時候，滿出內鍋也很難清！手揉的話我大概只有饅頭會想手揉吧，因為不用到薄膜、只要三光就好。謝謝辣媽的實驗！

@LamaShania 2 года назад

大家可取所需沒有標準答案，自己覺得方便安心就好。

@minglinglo1077 2 года назад

謝謝辣媽，很棒的實驗！

@user-qk5vp7uh7l 2 года назад

可以用水和麵粉1：1去起種，養老麵，老麵加少就補一些天然酵母去發，老麵加太多麵包會有酸味，筋不容易撐起麵團。

@user-ly8dp2lx3p 2 года назад

用蘇打氣水，加酵母粉，做出來的面包非常綿軟。而且更輕鬆不用打到起膜，發酵時間也較短。

@DW-sd8ix 2 года назад

请问，什么是苏打汽水？

@syhu5456 2 года назад

請問是把汽水當成水的比例使用嗎？

@user-ly8dp2lx3p 2 года назад

@@syhu5456 是的，是把水換成蘇打氣水

@tesstera 2 года назад

妙极！

@mengtsai4891 2 года назад

@@user-ly8dp2lx3p 美女媽媽請問蘇打汽水就是現在市面上所稱的原味氣泡水嗎？怕用錯

@user-pr7ri6ru9f 2 года назад

原來這個重要性學到了！讚

@Guo_Jun 5 месяцев назад

辣媽想請問為什麼饅頭是例外另外想問若是不想要太有勁道例如有層次的酥餅要怎麼揉才不會出筋呢感謝您🥰

@sax6944 2 года назад

非常棒的實驗。謝謝老師🌹

@yeunggrace8172 2 года назад

謝謝🙏解決我的迷思😘

@user-rn3ud2ob6f 2 года назад

好棒的比較實驗，謝謝辣媽~~~！！

@user-qk5vp7uh7l 2 года назад

手揉或機器打麵團都不重要，要會看筋度和薄膜。

@wengliu 2 года назад

我是：麵包機，揉兩次。: )

@elainechow4521 2 года назад

感恩妳的分享

@phyllisli9458 Год назад

請問Shania 老師, 用水波爐發酵, 是用它的自動功能, 還要多加蒸氣嗎？因為我的蒸焗爐也有自動發酵模式, 但可以選另加多些蒸汽, 上次我用了, 太濕, 麵糰發不起喔！謝謝你🙏🙏

@janeandrock 2 года назад

謝謝辣媽的實驗，我只有麵包機，覺得桌上型攪拌機太貴又不能打24兩的吐司麵糰所以作罷。請問辣媽有推薦的可打24兩吐司的桌上型攪拌機型號嗎？謝謝

@LamaShania 2 года назад

這樣應該是500g乾粉嗎？ KA 6QT, 小林, 士邦或是影片裡面的伊萊克斯新款(4/11會團購) 都可以參考看看

@xilianzhang5568 2 года назад

原理讲的很清楚，更通过3种做法实际展示了结果，很好！我有一个问题，如果家里只能是手揉，很长时间的揉啊揉，是不是也可以达到很好的形成薄膜呢。

@LamaShania 2 года назад

這影片說明的很清楚不是手揉不好，我們只是用三種不同方式呈現不同的薄膜樣子。如果手揉很久揉出漂亮薄膜，當然狀況也會很好的。就如同影片示範，重點是薄膜的狀態，不是操作的方法。今天我也可以用攪拌器只打一分鐘，這樣的麵包也無法發酵的比較蓬鬆。

@kikihsu243 2 года назад

請問我用麵包機21，時間改為30分鐘，先第一次發酵30分鐘，然後做加料程序之後再放入烤箱或微波爐，裡面放熱水發酵一小時，冬天時都可以發酵的很大，夏天卻發酵的沒冬天大，為什麼？應該夏天會比冬天來的大才是ㄚ？不懂？而且水還要放的比較多一點，不然麵團會很乾？求解，謝謝

@jeffchen8852 2 года назад

家庭式少量麵團可以先用麵包機攪拌完成後再用手揉加強薄膜形成，省錢又省力。

@LamaShania 2 года назад

謝謝分享

@ming884 2 года назад

感覺對手揉挺不公平的，麵團沒薄膜的話不管是攪拌機還是麵包機做我想成品都不會是滿意的如果要測的話應該要用手揉也揉到覺得可以接受的狀態一起去比較才比較有比較性吧 ?又或者是在相同沒有薄膜下的對比才公平不過還是感謝分享 !

@LamaShania 2 года назад

這影片的重點是薄膜狀態影片也有說明並不是手揉就不好... 不知道你是否有看到最後呢？看到這樣的評論也令我感到失望

@ming884 2 года назад

@@LamaShania 有的！我是有把影片看到最後，也了解這個影片是要看出有無薄膜的差別，但我想說的是如果用不同的方式做一樣的事那結果會不會不一樣呢？要比較可以用手揉做有「薄膜」和「無薄膜」的差別，因為在影片的最後有比較長短和口感，我個人認為用A去比較B的東西真的會一樣嗎？

@yi-tingkao5005 2 года назад

既然妳有看完影片那就是妳不懂辣媽影片裡要表達的意思，妳可以禮貌提出疑問，但不要隨意下評論，請問有規定影片一定要怎麼拍嗎？這裡不是超級專業烘焙課程，我們都是對烘焙有興趣，自己做自己吃，辣媽用大家易懂的方式呈現影片。手揉也可以揉出漂亮的薄膜，但我們就是不想手揉累的要死，這影片重點是麵包有無薄膜的差異，使用不同工具可以再看出成品的差別，結論沒有說手揉不好，何來不公平？

@fengxiao8409 2 года назад

Ming同志你已被抓上博主的脸书公审了，默哀。

@ming884 2 года назад

@@LamaShania 對妳造成無形中的傷害我為我的言語感到很抱歉，想對你說聲抱歉🙏我自己也不喜歡酸民的留言，但沒想到我有一天也會變成別人口中的酸民，這是我該檢討的。我確實也太在意手揉了，沒有思考到是不是大家對手揉的喜好程度有所不同，而執著在這個地方了，我很抱歉！我想說說為什麼我會說出「不公平」的原因，是因為一開始看到有三種不同的揉麵方式卻是交叉比較的方法，而不是用同一種方式揉出有「薄膜」、「無薄膜」的口感差別，造成心中有了疑惑，但就像妳所說製作者是你，妳有權決定你要怎樣的方式呈現出來！那我自己也反思自己說的話對他人的努力是不是想得太簡單呢⋯ 在此容許我在說一聲抱歉，很抱歉造成妳的不開心，我無意要傷害人，也並沒有要質問的方式寫下那些話，只是沒思考的寫下當下的想法，那我之後也會更加檢視自己所說的話，尤其在網路上！謝謝