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🌸食譜：
冷壓芝麻油的發煙點實際上並不是太高，大約是攝氏176度上下，但傳統做冬季滋補養生料理煸麻油薑時溫度太高，容易產生大量自由基也破壞了油裡面的營養素。那到底補冬常見的麻油薑到底怎麼處理最安心健康？今天用這道家常料理來示範，如何在暖胃的同時，不過度烹調油脂，更清爽無負擔，還吃得到枸杞、龍眼乾的甜香滋味！
體質非屬虛寒，但又想應景吃點麻油雞類的補湯，或較重視養生的民眾，使用冷壓芝麻油時盡量不高溫加熱芝麻油，避免油脂在鍋中冒煙，便可以減少油脂變性，也可以避免食用後上火。麻油不算是太燥熱的食材，而是具滋潤性的作用，若是用適量的冷壓麻油來涼拌食材，通常無礙；但芝麻、麻油經高溫烘培或高溫爆炒後，變得較燥熱，因感冒而喉嚨腫痛、或熱性體質的人，盡量用淋的不要加熱。只是淋上冷壓芝麻油，並沒有爆炒加熱，就沒有燥熱的問題了！煸薑時改用耐高溫的冷壓酪梨油或冷壓苦茶油、冷壓椰子油，煸到金黃邊緣微捲曲後，再淋上冷壓芝麻油就不會過度燥熱了！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
👩🏻🍳 食材 Recipes
《麻油煎蛋》
雞蛋3顆
老薑5-6片
純米酒或清水或高湯1-2大匙
枸杞或龍眼乾數顆
冷壓酪梨油或冷壓苦茶油適量
冷壓黑芝麻油適量
鹽或胡椒鹽適量（不加也可）
[Sesame Oil Fried Eggs]
3 eggs
5-6 slices of old ginger
1-2 tbsps of rice wine, water, or broth, several wolfberries or dried longan
adequate cold-pressed avocado oil or cold-pressed bitter tea oil
adequate cold-pressed black sesame oil
optional salt or seasoned pepper
《麻油肉末水蒸蛋》
雞蛋4顆
冷水雞蛋的1.5倍
老薑2片或蔥白或蒜白1-2大匙
冷壓芝麻油1大匙
冷壓苦茶油1大匙
干貝醬油1大匙
蠔油1大匙
胡椒鹽適量
白胡椒粉適量
辣椒粉適量
絞肉50克
蔥綠蒜綠或香菜點綴
[Sesame Oil Minced Meat Steamed Eggs]
4 eggs
1.5 times the volume of cold water as the eggs (300g)
2 slices of old ginger, or 1-2 tbsps of scallion whites or garlic whites
1 tbsp of cold-pressed sesame oil
1 tbsp of cold-pressed bitter tea oil
1 tbsp of dried scallop soy sauce
1 tbsp of oyster sauce
salted pepper to taste
white pepper powder to taste
chili powder to taste
50g minced meat
garnish with chopped scallion, garlic greens, or cilantro.
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #麻油煎蛋 #水蒸蛋 #雞蛋
29 сен 2024
