黑巧克力古早味蛋糕，绵密抖臀，又一个烘焙小白零失败的配方【ENG Sub】Dark Chocolate Castella Cake/Japanese Cotton Cake

Подписаться 314 тыс.

Просмотров 42 тыс.

50% 1

今天我们来做带黑巧克力粒的古早味蛋糕，和可可古早味蛋糕不同的是，用了黑巧克力代替了可可粉，表面撒了巧克力豆，味道更醇更浓。
#古早味蛋糕 #黑巧克力古早蛋糕 #chocolatecastellacake #萨姐的南腔北调
原料
蛋黄 5个
蛋白 5个
黑巧克力粒 55克
低筋面粉 70克
牛奶50毫升
细砂糖 70克
植物油 60毫升
黑巧克力粒 20克（撒表面）
水 450毫升（水浴）
Ingredients
Egg yolk 5pcs
Egg white 5pcs
Dark chocolate chips 55g
Cake flour 70g
Milk 50ml
Caster sugar 70g
Vegetable oil 60ml
Dark chocolate chips (surface)
Water 450ml (waterbath)

Опубликовано:

27 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 95

@trsallim 4 года назад

看妳烤好拿了一塊来吃，多想我能在现场吃一塊😋❤❤好喜欢蛋糕啊！谢谢妳分享了！

@EmmTASTY 4 года назад

It looks beautiful, and I'm sure it's delicious. I really liked your video!😄😄

@heyitsmeivana6654 4 года назад

congrats on 60 k subscribers!

@LisasKitchen 4 года назад

Thanks.

@shirleygui3212 3 года назад

非常成功，谢谢萨姐❤

@rayapmakanan 4 года назад

Nice recipe ms

@lazymommychannel 4 года назад

謝謝分享謝謝lisa

@swchew1476 4 года назад

Sa jie, how do we check that the cake is thoroughly cooked? I have tried ban marie method of baking but the bottom of my cake is wet and uncooked. I have tested using a skewer and it came out clean. Thank you very much for your guidance 😘😘😘

@LisasKitchen 4 года назад

May I know if you use the loose-base baking pan ? or you can try to place the water bath underneath the baking pan.

@swchew1476 4 года назад

@@LisasKitchen no, my pan is not loose base i place the cake pan inside a larger pan and fill with water next time I will try the way u suggested Thank you so much 😘 😘 I really love all your videos 😍😍😍

@carmencarmen1055 3 года назад

你好，萨姐，想要问问，这款巧克力豆豆，70.5%的较苦吗，如果跟着你的食谱，糖需要加吗，811这款巧克力豆豆小包装目前马来西亚缺货中😅

@LisasKitchen 3 года назад

不太苦，如果您喜甜，可以再加少量糖。巧克力豆也可以用其他品牌的替代

@carmencarmen1055 3 года назад

@@LisasKitchen 刚好家里买到这款巧克力豆70.5%，有时间就用这款巧克力豆豆试试萨姐这款古早味蛋糕😊

@jennypoon731 4 года назад

你好萨姐,听你的声音娓娓道來,不急不緩,講解清楚,謝謝你😍😍

@jochu7587 2 года назад

您好，我試做了好幾次，都是一拿出來就縮腰。第一次是140度1小時，第二次改到150度1小時，都縮。最後一次140度70分鐘，頂部已經大爆裂，但是一出爐還是迅速縮腰。能否請教您一下，溫度該怎麼調整？

@suzzieyen1032 4 года назад

请问可以用核桃（walnut) 代替巧克力豆吗？

@LisasKitchen 4 года назад

可以的

@sophiesue4363 3 года назад

按照方子搅面糊的时候为什么会产生气泡呀？我昨天用你方子做原味的不会这样呢

@LisasKitchen 3 года назад

因为加了可可粉，可可粉是非常容易让蛋糕糊消泡的，所以搅拌时一定要小心，有气泡就是说明蛋糕糊在消泡中

@maggie1197 6 месяцев назад

我的放在表面的巧克力豆，全都融化了被蛋糕吸收了😂😂😂

@LisasKitchen 6 месяцев назад

这可能和你的巧克力豆有关

@yinanwang2663 Год назад

蛋清与面糊混合之后有小泡沫怎么办？

@leejiawen9145 3 года назад

萨姐，我做出来的古早味蛋糕底部湿湿的，可是外形正常，我的烤箱温度调150，但是里面温度只有90度，时间也是用60分钟，是不是要再提高温度还是要拉长烘烤时间?

@LisasKitchen 3 года назад

需要提高温度，并适当加长烤制时间，出炉前手轻轻摸蛋糕中央，如果有感觉轻微塌陷感，说明还没有完全熟透，需要继续烤制，如果感觉表皮紧绷而且有弹性就烤熟了。

@yinanwang2663 Год назад

蛋清与模糊混合以后，有小泡沫怎么办？

@LisasKitchen Год назад

说明消泡中

@kathytang4480 2 года назад

圆形模具8寸可以吗

@limhuisam5092 3 года назад

萨姐你好，请问你调的温度是烤箱的温度还是温度计的温度呢。因为水浴法烤箱的温度会比较低。

@LisasKitchen 3 года назад

我视频里写的都说烤箱的设定温度，不过我家烤箱温度比较准，温度计的温度差异很小。放入蛋糕模具之后，烤箱温度会降低这是正常的

@limhuisam5092 3 года назад

@@LisasKitchen 谢谢你的回复

@eunicetse2920 2 года назад

請問攪拌勻有很多氣泡，是因為用刮刀攪拌嗎？我的模是24x24 cm，用了9個雞蛋

@LisasKitchen 2 года назад

说明搅拌过程中消泡了，要么蛋白打发不够稳定，要么就是翻拌姿势有问题，和刮刀没有关系

@Min-uv8lf 3 года назад

萨姐，请问6寸圆形膜的分量是多少？

@LisasKitchen 3 года назад

大约是这个的60%左右

@cykon1288 8 месяцев назад

请问您这是几寸模具？

@LisasKitchen 8 месяцев назад

七寸方模

@wongsiowhwee4279 3 года назад

请问黑巧克力是多少%苦味？

@LisasKitchen 3 года назад

我用的这款黑巧克力豆是55%含量，如果喜苦的话，可以70%以上

@weeleegyan3963 4 года назад

请问为什么蛋糕出炉后就回缩?

@LisasKitchen 4 года назад

古早蛋糕出炉后稍有轻微回缩是正常的，但是严重回缩就证明蛋糕内部没有完全烤熟

@weeleegyan3963 4 года назад

@@LisasKitchen 第二次做我已经拉长时间烤，一开始都涨得很高，可是还没到时间蛋糕在烤炉里慢慢回缩了

@vivianchan9494 4 года назад

你好，我想問下點解會有很多泡泡，是什麼原因呢？

@LisasKitchen 4 года назад

那就是正在消泡的状态，可可粉本身就特别容易让蛋白霜消泡，所以翻拌时要小心

@vivianchan9494 4 года назад

@@LisasKitchen 謝謝

@angelaw9659 3 года назад

Hi..the oven using top and bottom heat or only bottom heat?

@LisasKitchen 3 года назад

both

@lucieyoo5662 4 года назад

姐，請問您這種 baking pan 在哪裡買的呢？在美國沒有見到呢 :(

@LisasKitchen 4 года назад

我在淘宝买的，美国应该amazon也会有的，就是square baking pan.

@lucieyoo5662 4 года назад

@@LisasKitchen 謝謝Lisa 姐！我去amazon 看看！:)

@杨云娟 4 года назад

你好萨姐，请问必须要用加热后的油吗？凉油不行吗？

@LisasKitchen 4 года назад

古早蛋糕的一个特点就是烫面法，可以让出品的蛋糕保留更多水分，口感湿润。凉油也可以，就变成普通的戚风蛋糕，而且液量要相对减少

@tacoochen4912 2 года назад

請問一下，8吋模具×1.3倍的話，以配方中的雞蛋5顆所以是5×1.3的意思，對嗎？

@LisasKitchen 2 года назад

是的

@tacoochen4912 2 года назад

@@LisasKitchen 感謝您的回覆🙏 再次請教一下，蛋糕烤出來是沒有縮，蓬蓬的很漂亮，但等冷卻後，蛋糕會縮，是因為模具太大，配方量是7吋的原因嗎？（模具是8吋圓形模具）還是因為沒有烤熟呢？我是用泡在水裡的水浴法，我有看您為他人解說的答覆中，寫到：可以用隔著水的方式，減少水氣是否是這個原因呢？感謝您

@nichooi1890 4 года назад

萨姐，我做了两次都缩腰，请问是什么原因呢？

@LisasKitchen 4 года назад

请问您是一出炉马上脱模吗?缩腰一般来说就是底部的组织太湿润不够支撑上层的重量导致的，所以您下次可以试试隔水水浴法，不是浸泡在水里的水浴，这样底部的蛋糕就不至于那么湿润，另外需要一出炉马上脱模，以免热气无法散开变成水珠凝聚在油纸和蛋糕底部，导致太过湿润了。

@nichooi1890 4 года назад

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的，我再试试，谢谢萨姐

@laiseongwong994 4 года назад

薩姐，我想請教一下，如果3蛋份量用6吋圓模焗，時間上要怎樣調整呢？

@LisasKitchen 4 года назад

时间差不多也要50-55分钟，可以前40-45分钟140度，之后10分钟调高温度

@laiseongwong994 4 года назад

@@LisasKitchen 謝謝薩姐回覆！我會試試看的！感謝😘😘😘

@michaelsit7089 4 года назад

请问如果没有黑巧克力的话，用可可粉代替是不是也是55克的量？

@LisasKitchen 4 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-x7hpHFDD_Lk.html 不是，可可粉的话，需要25克可可粉 + 30克的热水混合，具体请看这个可可古早蛋糕视频，里面有详细说明。

@michaelsit7089 4 года назад

@@LisasKitchen 谢谢

@msz1319 4 года назад

抖臀是什麼，好吃到搖屁股？

@LisasKitchen 4 года назад

哈哈哈😄😄，这样也解释的通。这是网络用语，通常指蛋糕出炉后晃晃悠悠很软的样子，好像鸡蛋羹那样诱人。

@msz1319 4 года назад

@@LisasKitchen 原來是這樣！

@joanneang6271 4 года назад

老师你好,请问下用9吋的四方烤盤材料是多少呢？谢谢

@LisasKitchen 4 года назад

如果高度也是5厘米的话，请在此配方上所有材料乘以1.65，配方在视频下方的文字描述区里

@chenyeeliew4588 3 месяца назад

What's the benefit of using chocolate chip then cocoa powder?

@LisasKitchen 3 месяца назад

Adding cocoa powder to enhance the flavour. You can ignore the chocolate chips if you don't have.

@foodrolav8036 4 года назад

Sehr lecker 😋😋

@kimhweelee1386 4 года назад

老師好，我烤箱是五层，中下层及下层我有计测是110度，设定温度是130度，蛋糕放在中下层烤70分钟便熟，但表面有裂，而放在下层120分钟还不熟，但表面没裂，这是什么原故？

@LisasKitchen 4 года назад

说明你上火比下火还是高一点，当你放到最下层时，下层因为才110度，所以表面离上火远受热少了不容易开裂，但是同时中心位置也不容易熟。这种情况我觉得您可以试试前50-60分钟都放在下层，然后最后10-15分钟移至中层或者中下层升温10度再让顶部受热多一点。

@kimhweelee1386 4 года назад

@@LisasKitchen 谢谢老師

@soonyeanlim7382 4 года назад

我做了三次，还是失败。我做威风蛋糕没有问题。我做古早味蛋糕不会往上升。我真的搞不懂。心都累了。

@LisasKitchen 4 года назад

古早蛋糕膨胀得没有戚风那么多，您可以试试从做原味的古早蛋糕开始，用巧克力做的比较容易消泡。您做的蛋糕如果没有上升，一般就是在翻拌过程种消泡了，面糊会比较稀。您如果戚风做得好，古早肯定没问题的。蜂蜜古早蛋糕：ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-5x33euJh2AY.html 可可古早蛋糕：ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-x7hpHFDD_Lk.html 芝士古早蛋糕：ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-qA1dB14PmAk.html

@soonyeanlim7382 4 года назад

@@LisasKitchen 等失败的感觉没有了，会再试试看。

@cathykoh9368 3 года назад

😍 谢谢。成功了。

@hanaab-si2128 3 года назад

can i use milk chocolate instead of dark one, or will it affect my cake??

@LisasKitchen 3 года назад

Yes you can

@yuh123mini 3 года назад

請問薩姐.底紙如何去除,才不會影響蛋糕的高度呢?

@0203tw 3 года назад

妳好：請問可以用氣炸鍋做古早味蛋糕嗎？

@LisasKitchen 3 года назад

能水浴吗？

@0203tw 3 года назад

@@LisasKitchen 底部加水應該可以

@0203tw 3 года назад

@@LisasKitchen 但是只有上火沒下火，水浴烤完，底部完全沒熟.....😭

@xuanpianocover 2 года назад

20 cm 烤盘配方一样？温度时间？

@LisasKitchen 2 года назад

此配方 x 1.25倍。温度不变，时间加长10分钟左右

@allyally9315 2 года назад

萨姐，我做了好几次都缩腰，我也试过了隔水水浴法，蛋糕也试过放在最底层和中下层，依然是缩腰，是不是应该把底火提高一些呢？

@LisasKitchen 2 года назад

缩腰一般都是中间部分没有烤熟导致的，最好的办法就是加长烤制的时间，让中间充分烤熟。

@allyally9315 2 года назад

@@LisasKitchen 好的，了解，谢谢萨姐❤️

@bonnieding-karaoke 3 года назад

Can I use Cocoa Powder to replace chocolate? Thanks

@LisasKitchen 3 года назад

Yes, you can. Please watch this video ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-x7hpHFDD_Lk.html in which I used cocoa powder to make the castella cake.

@bonnieding-karaoke 3 года назад

@@LisasKitchen Thanks