Chocolate Castella Cake ｜super jiggling, moist and soft, no cracks｜Lisa's Kitchen 

份量是多少？

食谱表在视频下方的描述栏里

请问蛋白是打发是湿性发泡吗？

你好，overlooked你提到的水浴法用大概450ml的温水倒入烤盘，是否可以在烘烤的过程中，打开盖加入温水呢？

老师我想问下，我的古早味蛋糕拿出来了，旁边开始慢慢倒塌，请问是什么问题呢？

谢谢。 也可以试试其他款的蛋糕或面包。

谢谢😁

你太棒了👍

不客气，您们能成功做出蛋糕我特别地开心。

👍👍👍👍 棒极了

继续努力😁

谢谢您的夸奖

谢谢您那么贴心， 您的支持是我最大的动力😁

谢谢❤️

谢谢您喜欢

Maybe need to increase the oven temperature a little bit. For the cracking, please make sure the cake is placed at the lower rack of the oven.

@@LisasKitchen ok, will do that next round. should i increase only bottom or top & bottom? Yes, i did placed at lowest rack of my oven.

Yes， maybe your need to prolong the baking time a little bit to make sure the centre of the cake is well baked. Press the centre of the cake gently , if the cake bounces back, it means the cake is well baked. Or you can try to place the tray with water underneath the baking pan.

Glad that you like it. Enjoy!

Yes , you can place a tray of water underneath.

太棒了👍 轻乳酪蛋糕已经在拍摄中了，最快估计下周或下下周可以编辑出炉😊

@@LisasKitchen 太棒了，謝謝薩姐😍😍😍😍期待ing 😁

👍 8寸的方模，请在此配方基础上所有材料乘以1.3即可

@@LisasKitchen 谢谢指导

Next time when you bake the cake, you can adjust a higher temperature in the last 5 - 8 minutes to make the surface well baked. It gets sticky because there is still moist on the surface.

进阶的基本上就是蛋糕裱花的各类工具，翻糖制作工具和巧克力等制作模具。 一般来说家用的主要就是模具，手动打蛋器，电动打蛋器，刮刀，容器，油纸或者油布，电子称，温度计。如果做面包的话，还需要厨师机和发酵布等等。

有原味古早蛋糕视频和配方 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ox7MHk3NMV4.html 温度请根据视频说明

It is normal that the surface becomes a little wrinkly when cooled. If the cake collapse a bit, it means the inside of the cake, esp the centre of the cake might not be well baked. Maybe longer baking time (5-10 more mins) next time will prevent it from shrinking.

@@LisasKitchen Thank you so much for your reply. I will try and bake it a little longer next time!

我买的是这款长帝CRTF32WBL ， 您可以看看去其他店铺的价格。 我这款没有液晶显示，我觉得时间旋钮有点不太准， 温度还是挺准的。

圆形铝制模具也可以的。 玻璃的导热比较慢，所以温度控制不一样。

因为蛋糕模具放入烤箱中，即使不用水浴法也会拉低烤箱整体的温度，毕竟这么一大盆蛋糕糊都是室温温度， 这就是为何要预热烤箱的原因。 先高温后低温，我觉得不科学，古早蛋糕的烤制为了追求不开裂原理上就应该先低温后升高，表面开裂的原因就是表面太早形成了一层硬膜，导致中间部分未熟有热气顶出导致破裂。

不放糖的话，蛋白能打发成蛋白霜，但是会很不稳定容易消泡，可能还没等您混合就已经开始消泡了

可以少加一点油，加植物油的目的让蛋糕更湿润，入口更好。 我觉得您可以试试30 oil + 20 milk来试试烫面，其他不改

謝謝Lisa 姐！我試試看！

This castella cake is not suitable for cake decoration as it is too moist. You can use chiffon cake or sponge cake for decoration. You can check this video :ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-akQl4aiCBXg.html

For 20cm sqaure baking tin with 5cm high, please multiply 1.25 For 20cm round baking tin with 7cm high, please multiply 1.3

可以， 如果10克可可粉 +20克水融化， 那就用30克巧克力融化代替。

@@LisasKitchen 哇，好的😁 多谢呀！

这个不是戚风蛋糕，所以不需要倒扣。 这个蛋糕本身爬升的并不像戚风蛋糕那样爬得很高，只是比面糊的高度稍微高了一点点。而且也不会像戚风蛋糕那种被自己自重压到塌陷，所以不需要倒扣。

太棒了😁 古早蛋糕本身就是比较湿润的，不过如果黏刀的话，可能蛋糕中央还没全部烤熟导致，下次可以再适当烤多5-10分钟，

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 非常感謝回覆🙏🏻好的，下次再試試👍🏻

蛋糕可以多烤几分钟，这样表面就会比较干一点。 抹茶粉可以替代可可粉来操作

萨姐不好意思，评论错食谱了。是跟着用黑巧克力粒的食谱做的 😅 m.ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-q6LlMXPnD0w.html

可以增加多10-20克

@@LisasKitchen 谢谢萨姐的回答。真的很感谢你的食谱和视频。讲解得很清楚，可以很放心跟着做 😄

15cm方模可在此配方基础上乘以0.7即可。 脱模要趁热马上脱模，好像我视频里的，以免热气无法散出底部很多水珠导致非常湿

可以的

I bough it from Taobao, you can get a similar one from the kitcheware shop or kmart

@@LisasKitchen Thank you for the info!

我热水，温水和冷水都用过，其实出来的蛋糕效果都是差不多的，主要还是取决于你烤箱的温度和大小，如果烤箱比较大，温度变化相对不是那么大比较稳定，冷水和热水均可，但是如果烤箱比较小，温度变化相对比较快，如果烤箱本身实际温度偏高你就尽量用冷水水浴以免烤箱温度过高导致蛋糕开裂，一般来水冷水水浴烤箱烤了20多分钟后水的温度已经可以达到80-90度了，基本和热水水浴差不多，只不过开始的时候会降低烤箱实际温度，减缓蛋糕膨胀的程度。

蛋白打发过度了，9分有点过了。 您可以试试我的配方，温度需要根据您自家烤箱温度来决定， 不知道您烤多大的，1.5小时有点长了。

我在西瓜视频，小红书， B站和微博都可以找到我。 后三者用的都是萨姐的南腔北调， 西瓜视频由于之前有侵权者盗用原因，所以现在我用的是萨姐的南墙北调

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 晓得了，谢谢🌹

我觉得古早蛋糕不太适合做蛋糕坯，因为蛋糕比较湿润。 蛋糕胚最好还是用戚风蛋糕或者海绵蛋糕来做。 原味海绵蛋糕：ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-AsFzdiw4JiQ.html 原味戚风蛋糕：ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-9OEqq3CAlIY.html 可可戚风 ：ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-P0w0gUgvBCw.html 酸奶戚风 ：ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-pr7VN-9rjRU.html 抹茶戚风：ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RHtMRDAJU4Q.html 伯爵红茶戚风：ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Qr6uPatmvNA.html 红丝绒戚风：ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-fuZGK4wa508.html 黑芝麻戚风 ：ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-YDaXTxLIbns.html

是蒸汽烤箱吗？ 据说蒸汽烤箱做古早蛋糕很容易塌陷，我自己没尝试过。

@@LisasKitchen 蒸汽烤箱是怎样的？烤的时候是不是下面有水蒸汽？我用的就是，但是我不能确定它是不是蒸汽的？我今天烤, 它在烤箱里的时候的长的很好, 但一拿出来，它塌的很厉害！

如果炉内已经回缩，唯一可能就是您的蛋白打发出现问题了。

可以试试下次出炉前5-8分钟再升高一点温度，让表皮干一点。 另外古早蛋糕由于比较湿润，隔夜存放表皮有点湿也是正常的

@@LisasKitchen 好的，謝謝薩姐

嗯，可以的

湿性发泡，视频里也有说明。 蛋糕说明没有烤熟，需要根据您自己烤箱的情况，升高温度或者延长烤制的时间。

Oh it's fine now!!

I'll add the English subtitle tonight.

Thank you!

不是，一出炉马上脱模，就好像视频显示的

过度和不足是都会造成蛋糕塌陷。您可以说试试这个方子， 先做一半分量，用小一点的模具， 注意视频里的要点，希望您能做出和戚风一样成功的古早。

减少的话，蛋糕组织和膨胀度可能会受到影响，因为成品不甜也不油腻的。 可以用咖啡粉，但是咖啡粉和可可粉吸水性是不一样的，所以可能需要调整配方

可以稍微调低5-10度。