김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다.
오늘은 겨울동치미 레시피를 알려 드리겠습니다.
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컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다)
스푼 계량은 집에 흔히 있는 밥 숟가락 기준입니다
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1. 천수무 2단(10kg)
(1차 무 절이기 - 뉴슈가 1스푼, 천일염 가득 6스푼, 물 1컵)
2. 생수 3병 반 (7리터)
(천일염 5스푼 +매실청 7부)
* 간은 취향껏 맞추세요 *
3. 물 2리터 - 다시마 7분 끓이기
(건다시마 20g - 식혀서 사용)
4. 쪽파 두줌, 청갓 두줌 - 천일염 2스푼으로 절이기
5. 건고추 6개 - 일주일 후 칼칼해지면 건져내세요
6. 대추 10알, 사과 1개, 배 1개, 소주 1병
7. 최종간 맞추기 - 천일염 2스푼
[망에 넣을 재료]
마늘 한줌 - 편썰어 사용, 생강 2톨, 삭힌 청양고추 20개, 양파 1개
* 망에 든 재료는 15~20일 쯤, 잘 숙성되면 건져내야 합니다 *
* 사과, 배는 먼저 드세요 *
#김대석셰프 #겨울동치미
15 ноя 2022
