고구마줄기김치는 너무 맛있어
[재료] 고구마순 3단 (1.4kg, 손질 후), 양파 1개 (200g), 대파 4개 (62g, 어린 대파 사용)
- 절이기 : 굵은소금 1/2컵 (80g), 물 250ml
- 양념 : 고춧가루 6스푼 (42g), 멸치액젓 1.5스푼 (15g), 매실액 5스푼 (50g), 굵은소금 2/3스푼 (11g), 통깨 1스푼 (7g), 믹서기에 간 것
* 믹서기에 간 것 : 홍고추 6개 (90g), 양파 1/2개 (150g), 마늘 6개 (53g), 생강 한쪽 (13g), 풀국
* 풀국 : 밀가루 1스푼 (15g), 물 250ml
[만드는법]
1. 고구마순은 껍질을 까서 물에 한번 가볍게 헹군 후, 볼에 고구마순 - 소금 순으로 소금을 뿌린 후 20분 절여요
* 절이는 동안 2번 뒤적여줍니다
* 영상에서는 어린 고구마순을 사용해 20분 절였어요. 고구마순이 좀 굵고 질기다면 시간을 조금 더 늘려주세요 (30내외로 절임)
2. 절인 고구마순은 물에 2번 씻어 건져주고, 칼로 2~3등분 잘라요
* 너무 작게 자르면 모양도 그렇고 맛도 덜해요. 2등분 정도도 괜찮아요
3. 양파는 채 썰고, 대파는 2~3센치 길이로 잘라 준비해요
4. 풀국을 쒀 식혀주고, 분량의 재료를 믹서기에 넣어 갈아 준비해요
5. 볼에 양념과 믹서기에 간 것, 야채를 넣고 섞어 김치양념을 만들어요
6. 고구마순을 넣어 버무리면 고구마순김치 완성이에요
* 입맛에 맞게 액젓이나 소금으로 간을 맞추셔도 좋아요
7. 실온에서 맛을들여 냉장보관해 드세요
* 신맛을 싫어하면 3시간 정도 실온에 뒀다 그냥 드셔도 충분히 맛있어요
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5 сен 2024
