숯의 양과 달궈진 상태를 어느정도 동일하게 놓고 비교 해야 맞지 않을까요... 고깃집에서 쓰는 백탄과 비장탄의 차이는 익는 속도에는 차이가 거의 없습니다.. 착화기로 불여서 숯를 아예 달구면 화력자체는 둘다 고기가 속은 안익고 겉은 탈정도로 세게 달굴 수 있고요. 그 화력은 비장탄이 더 오래가기 때문에 저는 돼지고기도 비장탄이 더 알맞다 봅니다. 차라리 화력이 좀 죽어도 소고기는 살짝만 익혀도 되기때문에 백탄이 맞지않을까요.. 또 저는 두가지 숯을 많이 써봤는데 비장탄은 숯을 아무렇게나 배열해도 괜찮지만 백탄은 숯을 촘촘히 넣지 않으면 불이 잘나고 고기에 그 불이 닿으면 그을려서 탄맛이 납니다