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고객(사)분들께서 테스트 목적으로 내방하셔서 시연을 진행하면
거의 90% 정도의 공통된 요청 사항이 있었습니다.
화력을 쎄게..더 쎄게!!
매장의 바쁜 여건이나 조리 형태에 따라 당연한 요청이실겁니다.
하지만 음식 조리의 경험이 일천한 제가 많은 분들과 테스트,시연을
경험하다보니 요즘 많이 느낀 부분이 있었습니다.
이번 영상은 그 느낌 내용의 일부가 스며있는 재밌는 조리였습니다.
양념치킨이나 본 영상처럼 고추장직화 제육볶음..그리고 메뉴의
특성에 따라 일부 메뉴는 중간 화력 또는 그 이하의 약불로 조리하는
형태가 필요하거나 적합한 경우가 많았었다는 경험이였습니다.
너무 고열로 조리하면 겉은 너무 익었지만 내부는 일부 익혀지지
않는다던지 또는 원재료보다 소스류가 빨리 탄화된다거나 하는
상황들을 많이 접하게 되엇습니다.
그렇다고 앞서 거론드린 메뉴들이 다 그렇다는건 아닙니다.
상황에 맞는 화력이나 그에 따라가는 조리시간의 조율등이
퀄리티 높은 조리 결과물을 탄생시키는 조건이지 않나 하고
짧은 소견을 끄적거려 봅니다.
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20 авг 2024
