이보은 샘 완전 최고입니다. 할머니가 해주신 청국장 받아와서 작년엔 하나도 안해먹고 시간 지나 버렸는데 올해도 어김없이 받아와 샘꺼 보고 방금 끓였는데 진짜 대박이에요...... 청국장 싫어하는 남편도 맛있다고 오늘 저녁 잘 먹었어요. 올해는 청국장 남김없이 끓여먹겠어요.. 감사해요^^
청국장 내의 생균이라면 효모 곰팡이균인데 보통 37도 정도 에서 성장을 멈추고 50도부터 균세포가 파괴되며 죽기 시작함. 5분간 100도면 콩 내부까지 완전히 가열되어 살아 있는 균은 없을 것으로 보임. 한 10초 미만으로 끓이면 콩 안쪽으로 아직 덜 뜨거워 생존하는 녀석들이 몇 마리 있을런지....