남해의 5.4kg 자연산 대광어 오로시 해체쇼 (How to Cut a Flatfish)

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안녕하십니까 코요미여러분~ 코우지 TV의 코우지셰프입니다.
다가오는 봄을 맞이해서 그 동안 코요미 여러분께서
많이 요청하셨던 국민생선 대광어 손질편을 드디어 준비했습니다.
대광어는 남해에서 잡은 5.4kg 자연산으로
인생에서 광어 만마리 이상을 손질했다는
한상태셰프가 손질을 진행했습니다.
스끼비끼, 신케지메, 오로시까지
광어손질에 필요한 모든 것이 담겨있으니
끝까지 유익하게 시청바랍니다.
광어 구별법 이미지 사용
출처 - 네이버 '의리형제' 자연산광어와 양식광어 구별법 포스트
m.post.naver.com/viewer/postV...
* 코우지TV 이메일 kojitv2019@gmail.com
* 스시코우지 공식 인스타그람 / sushikoji.official
* 코우지 클래스101 class101.net/products/gMFZkdS...
#대광어 #오로시 #Flatfish

Опубликовано:

30 янв 2020

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Комментарии : 792

@kojitvseoul 4 года назад

안녕하십니까 코요미여러분~ 대광어 손질편 영상 길이가 20분이 넘어서 챕터별로 표기를 했습니다 영상 끝까지 유익하게 보시고 혹시 또 보시고 싶은 챕터는 시간별로 클릭해서 시청하시길 바랍니다 3:26 광어손질 5:05 이케지메 6:50 스끼비끼 13:54 오로시

@andyjeon9575 4 года назад

영상잘보았습니다 ^^ 그런데 질문이 하나있는데요. 광어와 엔가와에 소금을 뿌린 후 물기가 나오면 물로 씻은후 닦아서 숙성을 시키나요? 아니면 그냥 소금이 묻은 상태로 물기만 제거후 숙성을 시키나요?? 생선에 물이 묻으면 질이 떨어진다고 하시길래 궁금합니다.

@jin6604 4 года назад

@@andyjeon9575 23:10 부터 보시면 설명 나옵니다

@andyjeon9575 4 года назад

@@jin6604 물기를 닦아주시고라고하길래 물로 씻은후 닦는건지 궁금해서요 ㅠ 물없이 그냥 행주나 해동지로 닦아야 하는거겠죠?? ㅠㅠ

@jin6604 4 года назад

@@andyjeon9575 저도 아직 배우는 중이라 확답은 못드리겠지만 생선을 물에 최대한 닿지않게 해야한다고 강조하셨던걸 보면 소금을 뿌리고 숙성하는 과정에서 생선 살 자체에서 나온 물기를 꼼꼼히 닦아주는게 아닐까하고 생각합니다

@andyjeon9575 4 года назад

@@jin6604 답변 감사합니다 :) 그런데 물기를 닦아주기만하면 생선이 너무 짜지않을까요? 연어나 그런것도 소금을 뿌리고 물로 행구자나요.... 제 개인적인 생각입니다만..

@user-gv2xo2ff3q 2 года назад

내인생에 광어 회 뜰 일이 뭐있다고 24분짜리 영상을 다 본거지 ㅋㅋㅋㅋ

@user-ky8pk9hx1e Месяц назад

작곡할일 없다고 음악 안들을까 어리석은 중생

@user-gl2pv6xu6b 4 года назад

두분다 실력도 출중하신데 말씀도 겸손하시고 여러가지 설명도 이유와 함께 잘 설명해주셔서 재미있게 잘 봤습니다 ㅎㅎ 구독 좋아요 누르고 갑니다 앞으로도 좋은 영상 기대할게요🙂

@user-rk8yv2pq2e 4 года назад

와 회뜨기는 내가 본것중 가장 깔끔한 역대급이네요..껍질제거후 살표면이 그림같아..

@vaundy_fan. 2 года назад

껍질제거 초보시라면, 칼이 아니고 껍질을 잡아당기면 쉽게 하실수 있으세요! 편하지만 좀 느리거나 껍질이 끊어질수도 있지만..

@EMINEMKOREAFANS 4 года назад

낼 출근인데 코우지tv알게되어서.. 몇개나 이시간까지 보고있네요 중독이다.. 스시먹으러갈게유

@user-qg5zp9fs3n 4 года назад

장인의 수준에 도달한 셰프분의 멋진 오로시 잘 시청했습니다. 처음 채널에 들어왔는데 빠져드네요. 구독했습니다.

@3iep1epi45 3 года назад

한상태 셰프님 손질 솜씨도 좋으시고 설명도 잘 해주셔서 재미있게 봤네요.. 코우지 셰프님과 케미도 좋은 거 같아요..

@sambalkangkong 2 года назад

오!!!너무 너무 재미있게 초집중 하면서 봤습니다. 회나 초밥으로 먹을때 전혀 몰랐던것들에 대해서 생각도 하게되고 더욱 감사한 마음으로 생선을 생각하며 먹어야 겠다는 생각도 들었습니다:)채널 구독 했어요.두분의 진지하고 재미가 가해진 케미도 너무 좋았습니다.

@kim441741 3 года назад

너무 유익하고 재밌네요 ㅎㅎ 매번 재밌는 영상 감사합니다~~~

@user-sd4nl6sb1j 4 года назад

손질하는 와중에 바로바로 정리하시는 클라스... 실력도 좋으시고 겸손하시고 참프로 같습니다

@meongzipkim8656 4 года назад

상태 셰프님 웃는 모습이 참 기분좋아서 자꾸 보러들어오게 됨

@justdoit-te7sb 4 года назад

한상태셰프님~ 스끼비끼 달인 인정입니다

@jasonc4987 4 года назад

스끼비끼 최고👍🏽 오로시 정말 잘하시네요 좋은 영상 감사합니다

@gggaeng2 4 года назад

구독자들 보여드리고 싶다구 광어를 고르고 소금뿌려달라고 계속 얘기하는거ㅋㅋㅋㅋ왕귀여우세요 오늘 첨 봤는데 구독할께여 화이팅!!

@kojitvseoul 4 года назад

감사합니다.

@pryi7020 4 года назад

영상 너무 유익하게 잘 봤어요. 좋은 영상 감사합니다.

@Roni-cy8fc 4 года назад

정말 유익하기도하고 셰프님들도 유쾌하셔서 재밌네요 ㅎㅎ :)

@bonaventura7808 3 года назад

코우지 쉐프 영상 쭈욱 보면서 든 생각 본인의 노력과 한국인 아내분의 역할 등 여러 요인이 있겠지만 그의 숨길 수 없는 개그본능이 한국어 습득에 큰 역할을 한거같다. 쉐프를 안했어도 다른 방면에서도 분명 성공했을 인물이다.

@KIMLUILUI 4 года назад

22:28 살이 아직도 움직이네요 완전 신선합니당

@jinsolok93 3 года назад

오늘 운좋게 스시소라 마포점에서 한상태 셰프님을 뵈었는데 설명도 너무 잘해주시고 채고였습니다!!😍짱맛있었어요

@wild-alpaca 4 года назад

한상태 셰프님 방송 진짜 체질이신듯. ㅋㅋㅋ 말씀 재밌게 잘하시네요

@Boruto_Mitsuki 4 года назад

이걸 보니 살면서 처음으로 이자까야를 시작으로 요식업에 접했을때.. 광어 오로시를 욕먹으면서 배웠던 추억이 떠오르네요

@user-ri3md6gd6f 4 года назад

소금으로 삼투압으로.. 생선내 물기를 제거하고.. 숙성이라.... 한번 도전 해봐야겠어요!!

@gek2sound 4 года назад

말씀도 잘하시고 끼가 있으신게 방송이 딱 체질이신거같음

@boseongdeak 3 года назад

대 광어 해체쇼 어마어마 하네요 입이 떡~~~ ~ 풀시청하고 채널성장을 열렬히 응원합니다

@mhwenter 4 года назад

요리도 요리지만 한국말 하시는 과정이 우리나라를 깊숙히 이해하시려는 과정이 보입니다 . 우리나라 요리사님도 쉽게 설명해주시기도 하고.... 보는 늘 즐겁습니다 고맙습니다,

@neofunks 4 года назад

코우지 세프님 넘 좋아여. 영상 자주 올려주세요 팬이에요!! 한국가면 한번 찾아 갈게요

@user-ot8bz3lp2e 4 года назад

영상 재밌게 잘보고있어요 ㅎㅎ 스시 유튜버중에 가장 재미있네요 저도 언젠간 식사하러한번 가보고싶네요 ㅎㅎㅎ

@interest4498 4 года назад

와... 쉐프님이 해주시는 회 한번 먹어보고 싶습니다!!!!

@capacsis 4 года назад

저렇게 아름답게 생긴 광어를 맛있게 요리로 만드는 영상 너무 군침도네요~

@user-hy3bu1jo7t 4 года назад

살면서 광어를 뜰일은 없겠지만 시간 가는줄 모르고 보게되네요 ㅋㅋㅋ

@user-zr7py9io7z 4 года назад

맛있는 생선을위해 많은 디테일이 들어가있네요 !!

@user-rt2if7qp6v 4 года назад

오로시 영상 많이 보는데. 오늘 인상깊었던것은 스끼비끼 짱 이네요. 그리고 지아이 살방향대로 제거하라는 말씀 과 엔가와 껍질제거방향 이 인상깊었습니다. 항상 좋은 영상 감사합니다

@user-gx7el9vk7v 3 года назад

코우지 센세는 전설급 셰프신데도 되게 겸손하셔서 너무 좋아여.. 코우지스시가 맛있는 이유도 그 고급스러운 인품때문이 아닐까 생각이듭니다.

@Dany_Jung 3 года назад

이해도 잘되고 실력도 좋으신거 같습니다 유익한 영상 감사합니다

@user-vn8js7ek5k 4 года назад

좋은 영상 감사합니다 한상태 셰프님 멋있어요

@user-dw8lv6sy2y 3 года назад

저번에 노량진에 갔을 때 제일 큰 광어가 4kg 정도 였던 것 같은데 저렇게 큰 광어는 처음 보는 것 같습니다. 스끼비끼, 신케지메, 오로시까지 광어손질에 필요한 유익한 정보들을 알려주신 코우지 셰프님과 한상태 셰프님께 감사의 말씀을 전합니다.

@user-ev9yj1rt4j 4 года назад

대부분 이런 류 영상 보면 피 나오는 부분 모자이크 처리해서 생생한게 좀 덜했는데 칼 꼽고 피 빼는 장면까지 다 보여주고 설명도 잘해서 너무 맘에 든다..광어 모가지에 칼 꼽는 부분에서 바로 구독 누름

@user-qs4ci9yi9h 3 года назад

코우지tv 처음봣는데 재미있네요. 구독합니당

@user-dt3fy7tw5z 4 года назад

좋은영상 잘 봤습니다 ~~^^

@maximpower1061 4 года назад

너무 잘 봤습니다. 우리는 광어에대해 너무 몰랐습니다. 정말 위대합니다 선생!!

@kojitvseoul 4 года назад

영상 유익하게 봐주셔서 뿌듯합니다.다금바리 손질 영상도 준비중입니다

@eeckeck 4 года назад

How to cut보다는 how to fillet ~ 이 자연스러운거 같아요. 재밌게보고갑니다.

@ZA-ps6wz 4 года назад

잘봤습니다. 매우 유익한 영상이었습니다. 감사합니다. 앞으로 즐겨보겠습니다. 구독신청합니다.

@ljm1234ify 4 года назад

너무 겸손 하시다... 초 고수가 겸손까지 하시니 ㅎㅎ 잘 보고 갑니다.

@Creamcat224 4 года назад

광어 한마리 손질하는거도 결코 쉽지 않은 것 같네요,,,, 셰프님들의 노고를 생각하며 스시를 먹어야겠어요ㅋㅋㅋㅋ

@user-fs8op3qb1g 2 года назад

서로 리스팩트하시는게 보기좋네요

@user-cw7iu6sl9m 4 года назад

처음으로 코우지TV 접한게 이 영상 대광어 해체쇼인데 바로 구독 눌럿네요ㅎ한국말도 엄청잘하시네요!

@golf-man-to-man 4 года назад

보는건 역시나 쉬워보이네요 ㅎㅎ 재미있게보고있습니다.

@user-rs1eh2yt7f 4 года назад

너무 잘 하십니다 멋찝니다 여러가지 팁 감사히 잘 배웠습니다

@kojitvseoul 4 года назад

감사합니다

@user-kk1kh2mx4u 4 года назад

영상보면 두분 성격이 드러나네요 코우지셰프님은 과학자같이 탐구하시는 스타일이고 한상태셰프님은 기술적인부분 중요하게 생각하시는 그런 스타일이신듯

@user-yp8kb4vi2i 4 года назад

한상태셰프님 스시소라계실때 한번방문햇엇는데 너무좋았어요 친절하시고 :)

@user-kn8kv9zg4x 4 года назад

우와 진짜 몰입해서 봤네요 ㅋㅋㅋ 어느 분야든 고수들의 선한 행동은 다 재미있네요 ^^ 감사합니다 !!!

@kojitvseoul 4 года назад

응원댓글 감사합니다

@usocute123 4 года назад

소금뿌리는게 들어보지도 못했는데 처음 접해보네요.그리고 살떨리는거도 신기하구요.좋은영상 잘봤습니다. 어디있는지 한번가서 먹어보고싶군요.

@DaBle-pc8pu 4 года назад

신기해서 쭉 잘보고 있어요ㅎㅎ화이팅요

@kojitvseoul 4 года назад

감사합니다

@martinkim6296 4 года назад

광어회 진짜 좋아하는데 이렇게 광어가 어떻게 손질되는지를 알게 되어서 신기했고, 덕분에 내일 저녁을 광어회로 하기로 결정했습니다 ㅋㅋㅋ

@user-tc6ss7jl2e 4 года назад

역시는 역시네요 구독하고가요~

@user-hv4wy6gl9l 4 года назад

수빙수티비 보고 왔어요~ㅎㅎ 영상 잘 보고 가요. 소금으로 움직이는 건 진짜 신기하네요!

@bbl3748 4 года назад

와 너무 감사히 잘 보고 갑니다~ 소금 치는건 큰 비법일 것 같은데...감사해요

@user-bp4ds3zo2z 4 года назад

강남이 영상찍는줄;;말투 깜짝 놀랬네욬ㅋㅋㅋ 보는내내 즐거웠습니다^^

@chefksk 4 года назад

한상태 쉐프님 !! 스키비끼 정말 달인이십니다 ! 멋지십니다 ! 광어를 소금을 뿌려 숙성하는건 처음봤습니다 저도 물끼를 최대한 안묻히려고 하는데 제가 배운것과 한상태쉐프님께서 하는작업과 비슷합니다 저는 목찍고 이케시메하고 그냥 바로 스키비끼하고 산마이 후에 바로 해동지에 감싸서 숙성을 하고있습니다 저도 시간이 되면 소금으로 한번 해봐야겠습니다 ^^ 하나의 가르침 정말 감사드립니다 P.s 저는 캐주얼스시집에서 근무를 하지만 번거롭고 시간이 오래걸리더라도 스키비끼를 선호합니다 .

@salutekims2335 3 года назад

광어 오로시와 숙성 , 잘 봤습니다 ~~~^~^

@healthytv7 3 года назад

재미있게 잘봤습니다 ~^^👍

@hannahjung6690 4 года назад

한상태 셰프님보면기분이 좋아집니다

@로니J디오-Halford 3 года назад

셰프님이 다뤄본 물고기중에서 가장 까다로운 물고기는 뭐가있을까요? ? ?

@kevinyoun5538 4 года назад

안녕하세요?? 한상태 쉐프님 !! 그리고 주인장님!! 모처럼 칼솜씨 잘 보았읍니다. 나르는 파리도날개면 날개 다리면 다리도 정확하게 구분해서 짜르실것 같읍니다. 광어와 도다리는 생선을 앞에 놓고 봤을때 눈이 왼쪽에있으면 광어이고 우측에 있으면 도다리 입니다.좌광우도를 기억 하시면 쉽읍니다. 우리나라 생각이 간절합니다. God bless you !!!

@Mr.Kook_tv 3 года назад

영상잘봤읍니다회뜰때앞으로는많은도움이됄것같아요 구독좋아요꾹누르고갑니다

@user-ln2qo7rd4j 4 года назад

요리 하나도 모르고 먹기만 하는 사람인데 풀영상 다봤네요 ㅋㅋㅋㅋ 왤케 재밌죠?

@kojitvseoul 4 года назад

재미있게 보셨다니 기분이 좋네요

@user-v38dle8dieo 4 года назад

비늘 바르는솜씨가 대단하네요

@goodknife576 3 года назад

감사합니다. 잘 보았읍니다.

@user-ne9pq4ty4i 4 года назад

14:00 제가 본 요리사들은 저렇게 까지 안하고 바로 비닐 벗기던데 저분은 먼가 엄청난 고수인거 같네요

@10dollarsrestaurant58 4 года назад

눈으로만 봐도 호강합니다. 츄릅.

@user-vb8ze9wk1k 4 года назад

코우지쉐프님 한생태쉐프님 오늘도 영상잘봤습니다. 껍질벗기는작업에서 순방향 역방향 비교영상과 흰상생선의 숙성을 하고 안한 비교영상 부탁드려도될가요?ㅎㅎ

@user-xl2ym8oz3i 3 года назад

셰프는 아무나 되는게 아니군요 광어손질보면서 그간노력도 보이는거같습니다👍👍

@hhh5383 3 года назад

첨에 손질할때 광어 불쌍했는데 앞주방 오자마자 군침 싹도네ㅎㅎ

@heydukeya 4 года назад

코우지님 한국 사신지 몇년 되셨는데 한국말을 이정도로 잘하시는건가요..? 발음이나 억양도 외국인 중에선 수준급이긴 하나, 더 놀라운 건 상황에 맞는 뉘앙스의 조사나 어구선택이네요. 한국인이 아닌 이상 느끼기 어려운 감정표현의 문장들이 많은데 그걸 자유자재로 구사하시는게 한국어 공부 많이 하신듯..

@user-cr8xd1um8t 3 года назад

광어가 엄청나게 크네요 정말 먹음직스럽습니다 이런 지식 알고 오마카세 즐기면 더 맛있겠네요

@user-hz8xd7fl7p 3 года назад

放送を良く見ました。この放送を見て鮃の刺身を作る過程を確かに分かられました。有益な放送でした。ありがとうございます。😁😁

@201202174641 4 года назад

프로의 세계는 항상 멋진것 같습니다. 잘보고 갑니다~^^*

@user-vj9sf8dp6f 4 года назад

기술까지 다 보여주려는 코우지상... 당신은 대체...

@kojitvseoul 4 года назад

매일의 일상이라 기술이라기엔...

@user-er7cu4lj4m 3 года назад

알고리즘에 1달동안 떠서 못참고 들어왔습니다

@zerghive74 4 года назад

정말 잘 봤습니다^^구독 좋아요 했습니다~^^

@kojitvseoul 4 года назад

감사합니다

@user-wm7rw9md8t 4 года назад

5.4kg 보자마자 좋아요 눌렀습니다 ㄷㄷㄷ

@akshgdhd9474 4 года назад

그 큰 광어를,대단하십니다. 광어는 다시마에 숙성해서 드시는 분들도 있다고 하네요.

@user-hf9uh7em5r 4 года назад

다시마숙성같은경우에는 건다시마 내에 소금끼가 상당히 있기도 하고 감칠맛 때문인데, 흰살생선같은경우는 안하는곳도 많은것같아요. 특유의 맑은 감칠맛이 안느껴지니까요. 다시마숙성 특유의 맛도 있지만요~

@fxanXnan1Xn1 4 года назад

낚시로 잡은 광어는 벌래가 장난 아니게 많은데... 중간에 제거를 하셨는지 정말 깨끗해보이네요.

@erickwon9579 4 года назад

아닠ㅋㅋㅋ 코우지 셰프님이 생선때문에 놀라시면 어떡해요 ㅋㅋㅋㅋㅋ

@daftbba 4 года назад

와 스끼비끼 진짜 빠르면서 깔끔하게 잘하시네ㄷㄷ

@user-bl7rz1ht9v 4 года назад

시바스끼

@hwan_123the Год назад

웃는 모습이 사람 기분 좋게 하십니다 !

@user-yx6il1qj5c 2 года назад

역시 코우지 선생님 이렇게 보니가 반갑네

@hsmhsm8001 4 года назад

저같은경우엔 0~2.5키로 광어는 엔가와살을 붙여서 초밥을 만드는데요 오로시할때 끝부분에선 칼을아주조금만 넣어 길을만들고 엔가와와 살이붙은경계면까진 천천히 칼을딱붙여서 살이 아예안붙게 오로시를하면 껍질을 벗기고 네타를떠보면 엔가와와 살이 양쪽으로 다붙어있어서 모양도 깔끔하고 좋습니다 이렇게 하려면 포인트는 오로시와 껍질벗기는것을 100프로 완변히 해야하죠 살이 아주조금이라도 껍질이나 뼈에 붙어있으면 네타를 두껍게 썰지않는이상 엔가와 다 떨어집니다 최소한 오로시나 껍질벗기는거 둘중하나는 완벽히 하셔야됩니다 저는 광어는 물수건으로 닦고 해동지에 싸는 스타일인데 광어 스키비끼라니 감탄하구 갑니다 엄지척!^^