'대학가 와플 매장, 확장으로 매출이 오를 수 있을까요?' 백종원의 장사이야기 35회 첫 번째 질문입니다. 

참..백선생님도 "니와플 맛없어서 그래" 라는 말을 힘들게 돌려말씀 하시네 ㅠㅠ 고생하신다..

학기초만 반짝이었다가 급감이면 서비스나 제품의 퀄리티의 문제일수도... 한번 먹고 안먹는다는 뜻일 수도 있는디..

맛이 없다는거지.. 대학생들 커피 달고 사는데 커피에 와플은 미치는 조합인데 장사가 저런식으로 된다는건 그냥 순진한 신입생 속이고 장사한다는말

초기에만 잘 된다는건 맛이 좀 별로라는것 아닐까...

학기초 반짝으로 2천찍는것도 대단하다.. 맛만 있으면 뭘해도 될만한 상권인거 같은데 차라리 분식집을하지

겁나 맛없어서 ........ 매출 줄어든거 아니여.... 대학가라며.......... 대학가의 특징... 무지 싸든가. 무지 맛점이든가. 이 두가지가 제일 잘되던디..

5:55 말을 돌려서 하지만 결국 맛이 그저그렇다 라는 말을 매우 점잖게 하시는거임 대학가면 가격이 저렴해서 맛있으면 찾아가서 줄서서 먹음 예) 명지대앞 와플집

저건 그냥 맛이 없는거.. 일단 특이해서 가보더라도 맛있으면 가끔 생각나서 들르게 되있는데 맛없으면 더 이상 안 가게 되니까. 저런일이 생기는거임

학교 회사 다녀보심 알겠지만 3개월 지나면 근처 먹을만한 집 리스트가 다들 마음에 생깁니다 회사 강남 근처 큰 공사현장 있는데 거기 일하는분들도 일주일 지나니 근처 밥집중 가는데만 가더라구요 결국 학생들 마음속 리스트에 들 정도가 아닌거에요

요즘 학생들은 맛 상관없이 마냥 싸다고 사먹지는 않습니다. 정말 맛이 있다면 그에 대한 비용은 당연히 지불해야 한다고 생각합니다. 비싸도 맛있으면 사 먹습니다. 맛이나 서비스 같은 기본적인 부분부터 돌아봐야지 확장 욕심을 내다니 이해가 안 되네요.

사장님이 만든 와플이 맛이 없어서 그래요 이 한마디를.. 최대한 풀어서 기분 안나쁘게 배려해서 말씀해 주시네요 백대표님 정말 존경합니다 인품도 정말 너무 좋으시네요

골목식당 보면서 느낀건데 식당하면 열에 아홉은 망한다는 말이 이해된다. 식당 주인중에 정상이 열에 하나야....

쉽게 말하면 지하철 플랫폼에서 파는 1500-2000원짜리 생크림 얹어주는 와플 정도의 퀄리티라서, 딱히 대학가에서 1.5~2배의 가격을 지불해가면서 까지 먹어야 할 생각이 안든다는것...

“신입생만 오는거 같다”라는 대답에서 에서 단골이 없음을 알 수 있다. 그건 맛이 없다는 것.

대학생이라 싼 거 찾는건 사실이지만 그저 그런맛은 잘 안 사먹게 돼요. 어떻게 해서든 맛있는 식당을 찾아서 감

크게하는게 무조건 좋지않은 이유~ 우리동네 빵 얇고 달기만한 와플 한 번 먹고 딱 싫어짐 1년도 안돼 문 닫음!

그냥 한마디로 맛이 없다는 말을 점주 상처받지 않게 말해주시내요!

한마디로 맛이 없다는 거지 .....

가게가 잘된다에는 변수가 너무 많다 적어도 백종원쌤한테 질문할때는 어이없는 변수정도는 없애고 해야하지 않을까? 예를들어 가격은 적당하고 맛도 훌륭하다는 변수정도는 상수로 만들어야지..... 그것마저 변수이면 백종원이 신도 아니고.. 맛부터 고치세요 이럴수밖에없지 ㅋㅋ

카 님 음식 개 구려요를 저렇게 기분 나쁘지 않게 돌려서 말하는것도 능력이다

와플은 간식이지 식사가 아니잖아. 당연히 다른 간식들도 많은데 굳이 맛이 버라이어티 하지 않은 와플을? 그리고 와플 잘못구우면 밀가루 냄새 엄청 나는데 그거 싫어하는 사람 많음

초에만 온다는건 두번 이상 올 매리트가 없는거죠.

3평이 월세 400만원.ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ㅅㅂㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

ㅋ 저기 어딘지 알겠다 학교물건납품 하다가 조그만한 와플가게 있는곳인데 가격도 똑같네 저기 제일싼 1800원짜리도 얇고 거이 마카롱정도의 포만감 한입수준임 시그니처는 당연히 없고 그냥 그냥저냥 단맛이었음

와 순간 이야기만 듣고 패턴 분석을 제시해 주시네요. 감탄만 나옵니다☺️

동대문 크레페집 잘되는 이유 찾아만봐도 알 수 있을 거 같아요. 위생적이고 맛있고 가격도 괜찮죠.

테이크아웃만 하는 태양커피봐라 3~4평 남짓 매장이지만 3명이 일할만큼 손님이 줄을섬 4천원이 넘는 저렴한커피가 아니지만 그맛과 향 퀄리티 때문에 입소문 장난아님 여기서 하나더 명패나 간판없음

와 백슨생님 분석력 짱이시네요~~ 외식업이 정말 쉬운게 아니네요! 어느 분야나 결국 제품 가치를 높이는게 답이네요 ㅜㅜ 외식업 종사자님들 홧팅하세요~~~

항상 팩트 정확한 백선생님~~^^😍😍😍 늘 좋은말씀 감사합니다👏👏👏👍👍👍 💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗

주인도 알면서 현실을 받아들이기 싫은거지 뭐

단순하게 요리뿐 아니라 창업팁도 정말 많으실거같아요 요식업을 한다면 정말 큰도움이 되는 멘토가 되실거같아요

맛있으면.. 추운 입에 서리끼는 봄에 15분도 길거리에서 기다렸다 먹을수 있어요 제가 타코야끼 맛있어서 집에서 25분 걸어서 15분 기다려 봤어요 천천히 만드셔도 추워도 맛나면 생각나서 갑니다

백선생님 설명듣고 대딩때 생각이 확남..ㅋㅋㅋㅋ 학교 막 처음 왔을땐 뭐든 다 신기해서 다 한 번씩 가보고 그러는데 그 뒤로는 어느정도 주변을 알게되니 맛있는 집만 가게됌. 좋게 돌려 말하셨겠지만 와플가게는 그렇게 맛있는 집으로 인식이 안된거임. 커피는 맛없어도 저렴하면 계절상관없이 계속 가게되는데 와플은 입가심 하려고 먹는거라 맛없으면 안감.

제 대학생활과 너무 일치하네요 ㅋㄱㅋ 학기초엔 이곳저곳 가다가 중반기부턴 친한친구가 생겨서 너무 짠곳 조미료맛 나는곳 맛 없는곳은 나머지 대학생활동안 전혀 안 간것같아요

늘 풀 시청하게 하시는 마력~^^ 현실적인 조언 감사합니다.

딱 들어보니깐 한번 먹어보고 맛없어서 다시 안오는건데 그걸 맘 상하지않게 설명하느라 고생하는 백선생님 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

좋은 참고 감사합니다

와아~ 잘 듣고 갑니다. ^^

이런 기회가 없었으면 저 와플 사장님은 그냥 넓혔겠다 다른 부분에서 문제를 찾지 못하고, 그냥 기다리기 불편해서 안오나보다해서... 정말 큰 기회 잡은듯 싶네요 그리고 정말 디테일하고, 몇번씩 반복해서 저도 알아들을 정도로 설명해주니 좋네요

요약만 들으면 음식이 맛없나보다 싶은 매출그래프인데...근데 또 고작 3평짜리 가게가 신입생빨로 팔기엔 많이파는편이고... 맛은 별로고 인테리어가 엄청 괜찮거나 와플집근처에 뭐 매운음식파는 핫플레이스가 있거나 사장님도 모르시는 메리트로 수익이 올라가고있는거 아닌지...

소비자의 입장에서 생각하면 단순하지 않나? 상품이 좋으면 몰리고 안 좋으면 빠진다 물론 상품이 좋은데도 안 몰린다면, 관련 상품을 두고 공급경쟁이 심하다는 뜻이지만, 대체로 상품이 안 좋으니까 소비자가 관심을 안 두고 안 찾는 것이라고 생각함

백쌤 팬입니다요~ 골목식당 잘보고있습니다 이대 백반집에서 백쌤이 눈물짓는모습이 너무 놀라웠음;;; 골목식당을 보면볼수록 장사가 쉬운게 아니라는게 느껴집니다!

자신을 객관적으로 보는 거 힘들죠 누구나 자신에게 관대하고 다른 이유를 찾게되는데 그만한 데이터나 경험이 있어야지...질문자에게 충분한 대답이 됐겠지?근데 최근에 하신 것같은데 방송하면서 이런 활동까지 건강챙겨가면서 하세요 종원형님!!

잘보고 가유~~~ㅋㅋㅋ

아니 백선생님은 요식업 관련 모르는 분야가 있긴 하신거에요?.. 볼수록 진짜시다... 선생님께서 하시는 말씀은 식당이 아니더라도 자기 경쟁력을 높이는 데에 도움이 되는 것 같아요. 오늘도 잘 봤습니다!!

백종원은 진짜 대단하다 ㅠㅠ 외식업에 정성이 잇는 분

결국 중요한 것은 지피지기라고 할 수 있겠네요. 고객을 알고 내 가게의 강점을 알아야 의사결정을 할 수 있는 것. 백 선생님은 요식업 이야기를 하시지만 다른 분야에서도 보편적으로 이해할 수 있는 말씀을 하셔서 많은 도움이 되는 것 같습니다.

진짜 가성비에 맛있음 또 가게 되있죠.

맞는거같음 그 예로 집 근처 대학가에 와플가게가 있는데 저런 가게인데, 위치도 대학가긴하지만 약간 어중띠는데 사시사철 잘 되는 느낌이라 하도 신기해서 한번 먹어봤는데... 맛있음..빠삭빠삭한게.... 그 근처에 와플집 깔끔한거 여러개 있는데 젤 좁고 낡고 기다려야하는 그 곳이 메리트 있는 맛이었음.

많이 배웁니다 아직 요식업을 시작 하지 않았지만 대중의 심리 라는걸 배웁니다 써먹을 날이 오기를 기대하면서 배우고 갑니다

학기초에 반짝 잘되는걸 자기가 실력은 없는게 아니구나 하고 착각한다. 요즘 대학생 입장에서 와플은 그닥 인기도 없을 뿐더러 카페가서 커피마시면서 사이드 메뉴로 먹는걸 더 선호한다. 왜냐? 요새 먹을게 너무 많거든.

이분이 계속 인기가 있고 얘기를 들으려는 사람이 몰리는건 풍부한 지식과 경험 등도 있지만, 역시 질문이나 화제에 진지하게 임해주신다는 것이 아닐까 합니다.

한수배우고갑니다.

학교앞에 비슷한 느낌의 테이크아웃 와플집이 있는데 여긴 맛은 있는데 비쌈 학생들 처음엔 많이먹는데 안사게되는게 일단 와플이란게 들고다니면서 먹기가 좀 애매하고 안에서 먹던가 해야하는데 내기준 와플은 커피랑같이 디저트로 가볍게먹고다니는데 애매한거같더라구요.. 그래도 엄청 맛있으면 그거 감수하는데 평타치면 한두번먹고 굳이 안먹게되는거같아요

와플이란게 신기해서 학기초엔 먹어볼수있는데 와플은 테이크아웃해서 끼니로 먹기보다는 앉아서 커피랑 먹는경우가 많은데 어디 가져가서 먹을데 찾는 수고를 할만큼 메리트가 굉장히 많아야 할거같음..

멋잇다 백종원 너무좋아

꼭 맛이 없어서라기보다 매력이 없어서 그런 거라고 볼 수 있겠죠 거기에 찾아가서 돈을 주고 사먹을 정도의 어떤 매력이 있다면 또 가겠죠 (와플은 전혀 모르는데 그냥 그걸로 한끼가 어느정도 된다는 느낌이면 밥 먹기 싫을 때 거기서 가볍게 사먹는다던지 그런 느낌이요) 밥은 모르겠는데 그런 간식같은 건 따로 돈을 투자해야 하는 거잖아요 그러니까 확실하게 저렴하고 맛이 있어야 할 것 같네요 저는 밥은 조금 돈 더 주고 사먹어고 간식은 잘 안 사먹었거든요

백종원 너무 좋아요

대학때 와플 진짜 맛있는집 있었는데 계절마다 계절과일 바꿔서 신메뉴 계속내고 다들 바글바글하게 사먹었음.. 나도 딸기생크림와플에 꽂혀서 매일매일 사먹었던 기억이 나요 맛있어야 가죠 안그랬음 한번 사먹어보고 말아요

공감합니다. 전 질문하는 사장님이 바보가 아니라면 알면서도 왔다고 생각합니다. 아마 확신이 없거나 실력이 없었겠죠. 귀한 시간 내서 참가했으니 좋은 결과 있길...

대학장사는 입소문이야. 열리면 초기엔 입소문 퍼져서 장사잘되고, 그 후 맛있으면 맛있는대로 입소문나서 더오르고, 맛없으면 아예 뚝떨어지고

대학가뿐만 아니라 쇼핑단지나 번화가에도 종종 있는 와플가게. 아이스크림,생크림토핑 등등 변화도 다양해졌는데 먹어본기억이 잘 없네요. 소규모 사장님들 응원합니다! 모두들 대박나세요!!^^☆

가게의 특색을 살리고 다시올수 있게끔 맛이좋아야 하며 그 음식에 확실한 자신과 남과는 다른 와플이 아니면 학생들이 굳이 올필요는 없다 이건가?

주문 들어오면 만들어서 주는데 맛이 없다고? 맛이 없기도 힘들텐데.

저희 학교 앞에 있는 분식집도 와플을 팔았었는데 진짜 맛있진않았는데도 다들 먹으러 갔거든요 뭐 거긴 다른 메뉴가 워낙에 맛있으니까 먹고나서 나오는김에 먹는거지만요

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한 번 먹고 안먹는다고 보기엔 너무 많이 팔림. 일 매출 70만원이면 거의 하루당 200개 정도 팔았다는 건데 (신입생 수천명이 한 번 씩 다 먹었을 리도 없고)이미 여러 번 찾은 단골내지 단골이 될 잠재력이 있는 고객은 존재하는 거 같은데요..? 그들이 존재함에도 불구하고 매출그래프가 매년 비슷한 추이인건 테이크아웃식 와플매장의 숙명같은게 아닐는지...? 소규모니깐 대기줄이 있을 수밖에 없고 이는 계절, 날씨에 너무 민감하다는 뜻이니깐요. 폭염, 비, 눈 연도별로 실질적으로 손해볼 수 밖에 없었던 외부인자도 고려해서 매출계산을 해보시는게 맞는듯. 만약 작년과 올해 날씨로 인해 실질적으로 영업날짜에 손해볼 수밖에 없는데도 불구하고 매출그래프가 미미하지만 더 잘 나왔다? 그럼 경쟁력 있는거죠. 뭐 이외에도 비슷한 디저트류 매장이 생겼는지 여부 등 고려할 건 많죠. 이건 단순하게 한 번 왔는데 또 올 메리트가 없다고 볼 건 아닌듯

가격만 들었을 때는 괜찮은 거 같은데 학기 초에만 먹는다는 건 맛이 문제이려나...? 아니면 위생?

기업가 분석 정말 대단합니다

여의도에 빠트릭스 와플이라고 있는데 벨기에와플인데도 오리지널이 2100원 인걸로 기억함 진짜 쫄깃하고 맛있음 점심먹고 거의 날마다 확정 디저트였음 멀어도 산책코스를 꼭 그쪽으로 잡아서 다님 함 가보시는것도

백종원... 와플까지 섭렵한 그의 한계는 도대체 어디인가...

벨기에 와플은 그 두꺼운거 안에 블루베리나 사과크림 오레오 뭐 이런거 넣어서 반접어서 먹는거고 미국식 와플은 커피숍같은데 조그마한거 나이프로 썰어서 먹는거 그거인거에요?

울학교앞인가? 먹을만은한데 너무 달음. ...당도선택이 필요함ㅠ그리고 기다리는 시간이 오래걸리는것도 맞음. 조리시간이 긴데 대기공간이 없음. 그래서 그냥 길가에 서있어야하는데 그 길이 좁고 차도가 가까운데 지나다니는 사람도 많아서 오래서있기가 좀 힘들댱..

이건 장사 안해본 사람도 상황해석 가능할 것 같은데... 그냥 맛경쟁력이 떨어지는 거죠.. ㅋㅋㅋ

쭉 보면서 업자분들 질문 내용이!! 더 생각하고 더 책 읽고 더 호기심 관심 , 입장 바꿔 고민,더 많은 여행만해도 답이 나오는데 오로지 돈만 보는것같아 어찌보면 안쓰럽고 어찌보면 한심하고 백쌤도 답변하면서 어이없어 하는 경우도 보이고 ~

정규학기가 보통 16주로 4달가까이 되는데다가 방학중엔 계절학기, 학교간 교류수업에 대학원생까지 생각하면 매출이 영상에서처럼 크게 떨어질것 같지는 않습니다.... 학기중에 웨이팅 있는 식당이 방학중엔 한두테이블만 남는정도로 차이가 날 뿐 잘 되는집은 방학중에도 웨이팅 있고 그럽니다. 요즘에는 학생들 스펙이니 학점이니 해서 학부 2학년만 돼도 랩실 찾아다니고 공모전하러 모이는 학생이 상당하니까요. 첫 한달반만 잘되는데다가 잘됨vs안됨 매출비율이 상당한걸 보면 퀄리티 문제가 아닌지 생각해보시는게 좋을것 같습니다.

혜화 대학로 와플 맛있어서 지나가다가 좀 가깝다싶으면 버스 갈아타서 들려서 먹고 가기도하는데 이게 맛집의 매력인듯

요약: 학기 중~말의 매출 변화에 집중하라. 단골의 확보는 그 시기의 변화를 통해 알 수 있으며, 전략 또한 그에 맞춰 이루어져야 한다.

굿

이번 영상은 꼭 음식점에만 해당 되는 내용은 아닌거 같네요. 꽤 중요한 말이네요

몇 안되는 정보로 미국식 와플이라는걸 알아낸게 진짜 대단하다

대학가에서 잘되는데는 딱 두가지지 맛잇거나 싸거나 ㅋㅋㅋ 둘 다 해당안되니 매출이 급락하는 수 밖에

3평 남짓한 가게에서 최대 2000 최소 400이면 맛은 괜찮을텐데 오바마 얘기처럼 조합이나 라인업이 문제일듯.맛이 없으면 아무리 상권좋아도 3년 흑자로 버티기는 어려움

와 미국내 와플 차이점이랑 흑인들이 자주가는 와플집은 또 어떻게 아셨지,,? 한국에서 바삭한 와플 먹고싶다ㅠㅠㅠ 미국 와플믹스는 그냥 팬케잌ㅠㅠㅠ빵같아서ㅠㅠ

👍👍역시~~♡

설명이 명쾌하네요~~근데 빽다방 커피 한모금 마시고, 바로 버리고 다시는 안간다는...ㅋ. 내 입에 전혀 안맞을 수도 있는거죠. 어쨌든~~

중딩때 18번이었는데 국어쌤이 유독 18번 좋아하셔서 맨날 불렸던거 생각나네여 ㅋㅋㅋㅋㅋ 열여덜번~ 하면서 ㅋㅋ

지하철 천원짜리 와플도 그거 먹으러 일부러 지하철 내렸다가 사서 다시 타고 가면서 먹고 할정도인데, 와플이 얼마나 맛없으면...

맛을 좀더 보완하고 마케팅적으로 하면 나을것 같은데... 예를들어 와플10번 먹으면 한번 꽁짜라던가 쿠폰이벤트 같은거 하면 좋을듯...ㅎㅎ

선생님 프렌차이즈 본사물건 매입 비율은 매출의 몇프로여야 하는건가요? 45프로라면 갑질 신고 할수 잇는거 맞나요? 야채빼고 도 현재 한달매출 2500인데 이것저것 빼고 400도 안남는거 같아요 다른 체인점 도 그런건가요?

처음 듣자마자 생각나는게 저거임. 가게가 멀거나, 맛이 그다지 끌릴만한게 없거나, 아니면 가게 갔는데 서비스라던게 고객응대라던가 뭔가 별로인게 하나라도 있을거같음. 아무리 개강반짝이라도, 마음에 드는 메뉴가 있다면 꾸준히 찾아오는 사람이 점점 생기기 마련일텐데 계속 매출이 왔다갔다 하는건 뭔가 특별한게 없는거같음

쉽고 단순한 답 같지만 자기가 하면 알아차리기 힘듭니다. 그게 쉬우면 다들 대성공만 하게요?

여윽시 음식점의 기본은 맛. 맛이죠. 그 말씀을 하시는것임.

❤❤❤

댓글의견이 맞는듯합니다 ㅋㅋ...저희 학교 상권에 1000원짜리 와플, 1500~3000원짜리 와플이 있는데 둘다 잘돼요! 1000원짜리는 싸고 가성비가 좋고, 좀 더 비싼데는 생크림부터 맛이 다르거든요. 애들이 술먹고 달달한거 찾아서 밤에도 장사 잘되더라구요...매장 넓히는건 ㅠㅠ

단순히 맛이 없어서라기 보다 매력이 없어서 아닐까요? 솔직히 와플 들어가는 재료만보면 맛이 없을수 없는 구조이죠. 그런데 요즘 하도 맛있고 특이한게 많으니. 예를들어 그가격이면 마카롱, 다쿠아즈 먹는 분들도 있을거고. 암튼 매력을 찾아보시는게 좋을듯. 단순히 와플가운데 생크림 쨈 등등 흔히 보는거말고 크림치즈, 레몬크림 등등 새로움을 찾아보시면 더 낫지 않을까하는게 제 의견입니다.

와플가게가 오랬동안 잘되는건 단 한번도 본적이 없어요. 오래가는 가게는 본적없고 항상 어디선가 생겼다가 없어졌다만 반복

홍대앞에 거긴가..? 흠 진짜 학기초에 와플이 너무 싸길래 먹어봤더니 사이에 끼워진 크림이 너무 설탕맛이 나서 다음부턴 안먹게됐었는데..

장사는 하지 않을거지만 일단 너무 재밌어서 보고있습니다. 골목식당 순한버젼 ㅎㅎ

요식업 자영업자한테 맛없다라는 얘기가 얼마나 쓰린지 알기때문에 저렇게 말씀하시는듯 동종업계이면서, 당해본사람만이 할 수 있는 배려..