난 이 댓글 반복하는애들이 제일 이해가 안감 ㅋㅋㅋㅋ 아니 그러면 동네 중국집 주방장들은 바보라서 이연복 쉐프 공개한 레시피 안쓰는거임? 이연복쉐프가 운영하는 목란맛급 맛있는 맛이 나야되는데 왜 안날까? 동네 중국집 주방장,사장들이 목란급 맛 나면 떼돈 벌고 사람들 줄서서 먹을텐데 하나같이 바보고 게을러서 안하는거임? 따라해도 되고 공개해도 되는 수준의 레시피 공개를 한거지 레시피 통째로 공개하는게 아니라 ㅋㅋ
저도 돈까스집 몇곳 일하면 느끼는건데 고기 수분량은 두께비례구요 핵심은 반죽입니다 수분이 빠져 나갈수 있게 배터믹스는 약간 묽게 빵가루는 빵빵하게 누르지말고 유분이 흐르는 길을 만들면 튀기면서 수분이 좌악 빠집니다 그리고 레스팅은 최대한 면보단 점 즉 세워서 빼면 대부분 해결 됩니다
@@user-qe7zh6vf3e 포인트는 요즘 돈까스 트렌드는 빵가루와 고기 사이의 반죽층을 아주 얇고 없는듯이 처리 하는게 스킬 대우을 받습니다 그 작업의 편리함과 가격이 배터믹스가 효과적이라 씁니다 또 일종의 튀김옷을 2중으로 입히는 거라 더 안전하구요 일단 계란값이 비싸서 비효율이기도 하고 또 속반죽의 일관성이 좀 어려워서 요즘은 밀계빵을 왕돈까스 아닌이상 잘 안쓰는 추세이기도 합니다
비법을 알려줘도 성실함과 절실함 노력없이는 댓가가 없다를 보여주는 요식업세계 아무리 양념장 비법을 배워도 그것을 내것으로 만들기보다는 흉내만 내려하는 쉽게 장사 해서 돈 쉽게 벌려는 사람들이 많이보였는데 근데 여기사장님은 배움과 절실함이 간절함이 보여서 보기좋음 이프로 많이 보면서 느낀게 너무 쉽게장사하고 쉽게 벌려하고 많은 노력과 힘들이지않고 너도나도 장사하는 느낌을 많이 받았다 레시피 그때뿐 방송이후 배운대로 가아닌 다시 자기 고집 방식대로 그리고 폐업 진짜 돈따라가면 안된다를 느끼해주는 프로 배움도 성실치 못하면 못하지
![드디어 활짝 웃는 사장님?! 반반가스집의 눅눅가스 탈출기! [골목식당|SBS 210609 방송]](/img/logo.svg){kind=logo}
