딱 한번 드시면 절 때 못 있는 생면 반죽 기술 영상 

좋은 말씀 감사합니다. 앞으로 더 나은 요리로 선보이겠습니다.

좋은 말씀 감사합니다. 앞으로 더 나은 요리로 선보이겠습니다.

좋은 말씀 감사합니다. 앞으로 더 나은 요리로 선보이겠습니다.~^^

감사합니다. 열심히 하겠습니다.~^^

이게 좀 예민해보일수도 있지만, 좋은 지적(?)같아요. 저도 첨엔 뭐 저정도로 댓글까지 달까 싶었는데, 생각해보니 틀린말씀도 아니고 일단 유툽이다보니...(시각적) 사실 저정도는 일반 식당같은데서면 다들 저렇게, 혹은 그보다 더 못하게 해도 안보이니까 그럴수도 있겠지만, 유툽은 비쥬얼이 중요하니까 그정도 깐깐함은 도움이 될듯하네요. 촬영하고 이것저것 하시다보면 충뷴히 깜빡할수 있는부분인점도 이해합니다.ㅎ 영상 잘보고 구독하고 갑니다.

좋은 말씀 감사합니다 앞으로 더 나은 요리로 선보이겠습니다

좋은 말씀 감사합니다. 앞으로 더 나은 요리로 선보이겠습니다.

좋은 말씀 감사합니다 앞으로 더 나은 요리로 선보이겠습니다

고급 생면은 소화가 잘 되면서 면이 부드럽고 식감이 아주 쫄깃합니다

좋은 말씀 감사합니다 앞으로 더 나은 요리로 선보이겠습니다

옛날 추억의 맛 ~^^

좋은 말씀 감사합니다.~^^

시청해 주셔서 감사드립니다.

칼국수 면으로는 최고 면이라고 보시면 됩니다 저는 해 본 거만 말씀 드릴 수 있어서 중식 면은 해 보지 못 해 봤습니다 뭐라고 말씀 드리기가 곤란하네요

중식이라 다른 것이 없어요 저기에 면계량제 첨가하는 것 밖엔 없어요

건강상 제가 지금 식당은 하지 않고 식당 컨설팅 식당 전수 레시피를 주로 관리하고 있습니다

앞으로 더 나온 요리로 선보이겠습니다

좋은 말씀 감사합니다. 앞으로 더 나온 요리로 선보이겠습니다.

네 참해서 좋은 영상과 좋은 말로 영상을 다시 한번 찍어 보겠습니다

다른 수정하였습니다 감사합니다

일반 밀가루와 제면 밀가루 보다 더 쫄깃하고 면빨은 아주 부드럽습니다

강력분 은 넣지 않나요

좋은 말씀 감사합니다 앞으로 더 나은 요리로 선보이겠습니다

겨울에는 3으로 마치시고 여름에는 사로 마치시면 됩니다. 일반 식당 주류 냉장고이 예는 반죽을 보관하시면 마를 수 있습니다.

@@foodchef031 아 3, 4 말씀하신게 온도였네요! 큰 내용 얻습니다. 감사 드립니다.

카톡으로 문이 부탁드립니다 카톡 아이디는 foodchef031입니다

@@foodchef031 카톡친구추가가안되는데 아이디맞나요?

~^^

네~^^

좋은 의견 감사합니다. 앞으로 더 나은 요리로 선보이겠습니다.

네 그럴 필요는 전혀 없습니다

좋은 말씀 감사합니다 앞으로 더 나은 요리로 선보이겠습니다

~^^

반죽에 사용하는 제품들은 네이버에서 찾아보시면 됩니다 제면기 와 반주기는 소 뿔 형 으로 사용합니다

제면기 는 용마제품입니다

130개 기준이라고 보시면 됩니다.

제가 우동은 만들어 보지를 않아서 크게 답변에 드릴 수가 없네요 죄송합니다

저는 식당을 운영은 하지 않고 있습니다 창업 컨설팅 요리 컨설팅 레시피 판매 및 상담을 하고 있습니다

황학동 가시면 됩니다 아니면 당근 에서 구입하셔도

배합을 잘못하신 것 같습니다 다시 한번 해보세요 영상을 잘 보시고

여름에 물량이랑 겨울에 물량이 틀립니다

그냥 소금+물로만 해도 충분히 나오고요 관건은 반죽->제면 하기 까지의 프로세스가 중요하죠. 봄 가을의 소금물양을 기준으로 잡으면 여름에는 소금양이 많고 물이적음, 겨울에는 소금 이 넣고 물을 많이 넣습니다. 기온이 높을수록 숙성이 빠르고. 반대로 기온이 낮을수록 숙성이 느려집니다. 반죽의 글루텐을 늘려주는 것이 소금이라고 보시면 될 것 같습니다. 숙성이 빨라지는 여름에는 소금을 많이넣고, 겨울은 반대죠.. 그리고 여름은 보통 고온다습 하기 때문에 물을 적게 넣고. 겨울은 반대로 건조해서 물을 많이 넣습니다. 소금물 배합비율은 따로 적진 않겠습니다. 많이 경험해보는게 답이예요.

반죽물에 소금만 넣는지요..??

곱배기는 하나 반을 넣어 주시면 됩니다

130개 정도 나온다고 보시면 됩니다

넵~~^^

칼국수 칼날은 3이라고 4보시면 됩니다

죄송합니다. 생명 하나만은 교육하지 않습니다.

고정댓글 확인해주세요

콩가루 넣어서 하면 바로 바로 사용하셔야 하고 만약에 콩가루가 들어가면 며칠 뒤 면 이 쉴 수 있습니다

@@foodchef031 사장님 감사합니다 사실은 울 아들이 두부를 만드는데 그리 잘되지 않아서 사이드로 콩가루 국시를 해서 날것으로 팔아 볼까해서요 전 할머니인데 콩가루를 넣으면 조금 맛있지 않겠나 싶어서요 저나 한번 드릴께요

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--tQ8YW-3eN8.html 위에 있는 인터넷 주소를 클립 하시면 생면에 대한 내용을 보실 수 있습니다

지금은 운영을 하지 않고 있습니다. 죄송합니다.~^^ 카톡 아이D 등록후 궁금한 사항은 문의 주시면 됩니다.

바로 고쳐 보겠습니다

칼국수 반죽이랑 수제비 반죽은 다릅니다 수제비 반죽 영상은 제가 시간 되면 무료로 올려 드리겠습니다

​@@foodchef031 수제비 반죽영상 부탁드립니다

네~^^

답변감사합니다. 숙성후 제면하는것과 제면&제단하고 숙성하는것의 차이는 없나요??

제 면 하여 숙성은 주류 냉장고에서삼사일 정도 유지하시면 됩니다

~^^

죄송합니다 중화요리 면으로는 사용해본 적이 없습니다~^^

카톡 아이디 검색 후 문의 주시면 됩니다. 카톡 아이디 foodchef 입니다

면발이 부드러우면서 소화가 잘 되는 특징을 갖고 있습니다

소바랑 비슷합니다. 소바의 겉껍질에 가까운 배유분은 풍미가 좋지만 색이 안이쁘고 다소 거칩니다. 속껍질로 들어갈수록 풍미가 약하지만 부드러운 반죽이 나옵니다. 이걸 밀가루에 딱 대입해도 거의 다르지 않습니다. 일본에 있는 일부 우동가게 에서는 풍미 포인트를 위해서 풍미가 센 밀가루를 10~20퍼센트로 블랜딩 합니다.

영상을 자세히 보시면 전수받음 분들이 다시 볼 수 있게끔 만든 영상이라고 말씀 드렸습니다 전수받은 분들은 비용을 지불하여 배우는데 무료로 제가 올리면 그분들이 가만히 있겠습니까

20포 한포를 두 번으로 나누어서 족 반죽후 사용하고 있습니다

@@foodchef031 네감사합니다

족타 기계는 없는 걸로 알고 있습니다

처음에 사용할 때 중고로 사용하시는 걸 권장드립니다 새 거는 처음에 쇳가루가 많이 나오니깐요 중고 가격은 30만 원 정도 보시면 됩니다

칼국수 창업은 닭칼국수 및 해물칼국수 얼큰칼국수 반죽 밑 칼국수 겉절이 으로 교육을 하고 있습니다 10일 교육으로 전 수비은 1,300만원 입니다

@@foodchef031 선생님 혹시 전번 주실수 있으세요? 그리고 기술전수 하시면서 비빔국수는. 함께 하지 않는지요?

지금 보시는 영상은 전수받 분 들이 다시 보고 따라 할 수 있는 영상이고 구독자분들 만에 무료 요리 영상도 많이 올라가 있으니 참고 부탁드립니다

물양 이란게 무슨 기계를 쓰느냐에 다르고 수타냐에 다릅니다. 기본적인 가이드가 있긴 한데 푸드쉐프채널에서는 기술전수 매매 목적으로 올리셨기 때문에 적진 않습니다.

네 제주 입니다

~^^ 감사합니다

시청해 주셔서 감사드립니다.

시청해 주셔서 감사드립니다.